Category: напитки

Category was added automatically. Read all entries about "напитки".

Анатолий Булавин

К Дню вина в Японии. Всё о японском сакэ ( 2 часть )...


(продолжение о японском сакэ)
Японское сакэ домашнего приготовления (Самогон по-японски).

Многие знают, что правила употребления сакэ здесь довольно жесткие. И поэтому многие японцы готовят домашнее сакэ. Рецепт его предельно простой, а необходимые ингредиенты есть практически на любой кухне. Вкус страны Восходящего Солнца можно будет испробовать спустя 21 день.
Чтобы приготовить 1 бутылку традиционного японского напитка сакэ, нам будут нужны такие продукты:
- Половина чайной ложки дрожжей (пекарские);
- Одна чайная ложка свежевыжатого лимонного сока;
- Полтора стакана воды;
- Полтора стакана кодзи;
- Один стакан риса.



С вечера, замочите рис в воде. Утром, Вы увидите, что он полностью вберет в себя всю воду. Теперь, можно приступать непосредственно к его варке. Советуем предпочесть паровое приготовление, для лучшего сохранения вкусовых качеств. Длительное проваривание рисовых зерен уплотняют его стенки, а значит, процесс брожения будет самым оптимальным. От того, насколько долго происходит брожение сакэ, также зависит его вкус.

После остывания сваренного риса, следует положить его в бутылку, либо стеклянную банку, будет осуществляться брожение сакэ. Необходимо соблюдать 2 обязательных параметра: полная стерильность посуды и равномерное распределение продуктов.

Далее, необходимо добавить иные составляющие, прикрыть посуду крышкой и встряхнуть таким образом, чтобы все тщательно смешалось. Хранение сакэ осуществляется в таком месте, куда не проникают прямые солнечные лучи и довольно прохладно. Встряхивание нужно производить каждый день, слегка открывая крышку, для того чтобы воздух в бутылке (банке) не застаивался.
Спустя 2-3 дня, саке начинает бродить, определить это можно по мелким воздушным пузырькам, какие поднимаются к верхней части посуды. Брожение завершается приблизительно через 3 недели, на дно бутылки выпадает осадок, образование пузырьков тоже прекращается. Затем, сакэ процеживают марлей, прикладывая больше усилий к тому, чтобы выжать жидкость. Остатки раствора можно не выкидывать, а, к примеру, замариновать в нем рыбу.
В случае, если употребление сакэ будет осуществлено за 30 дней, его разливают по бутылкам и ставят в холодильник. Когда сакэ планируется хранить неопределенное время, требуется следующая процедура. Банки или бутылки под сакэ стерилизуют, также кипятят сам напиток (при температурном режиме не выше шестидесяти градусов по Цельсию, десять минут). Цвет сакэ будет не прозрачным, с молочным оттенком. После небольшого отстаивания в холодильнике, напиток посветлеет. По вкусу можно добавить немного сахара. Уровень крепости такого сакэ будет около двадцати процентов.
Опьянеть от сакэ.
Для того чтобы быть настоящим японцем, нужен талант, а те, кто знают, как опьянеть с сакэ – вдвойне талантливы. Впрочем, удивительного тут мало. Самая большая крепость традиционного японского вина – приблизительно 25 градусов. При этом, даже сами японцы путаются, пытаясь классифицировать этот алкоголь. Вроде бы, сакэ – это вино, а вроде бы – пиво. Каких-то 2000 лет назад, производственная технология сакэварения находилась в зачаточном состоянии.
Изготовлением этого напитка занималось множество «ртов», которые жевали рис, каштаны и некоторые типы крупы, а затем выплевывали получившуюся субстанцию в особый контейнер.[Нажмите, чтобы прочитать о сакэ дальше...]Все должно было перебродить. То ли желающих пить подобный напиток, было слишком мало, то ли по каким-то иным, неведомым нам причинам, в технологию изготовления сакэ включили плесень. Хитроумные японцы привыкли продумывать каждую мелочь, поэтому плесневый грибок «кодзи» - не был случайным стечением обстоятельств.
Видов сакэ c «кодзи», какие производятся в стране Восходящего Солнца – десятки. Если быть кратким, то они разделяются на: дорогие и дешевые сорта. В первые («футцу-сю») добавляют специальные ингредиенты для более сильного и быстрого брожения: сахарозу, спирт и т.д. Во вторые сорта («токутэй-мейсе-сю») не добавляют ничего противоествесственного, кроме грибов для брожения и отборного риса.
Специально для употребления сакэ, японцами были придуманы определенные правила. Таким образом, этот алкогольный напиток начинает выполнять не только свои прямые функции, но и служит чем-то, вроде игры. Суть ее состоит в следующем. Огромная чаша наполняется вином. Первый глоток достается хозяину дома. Остальные, начинают отпивать по глотку, передавая сосуд соседу. Это было что-то вроде прелюдии. Дальше – интереснее.
Рюмка гостя наполняется, он выпивает ее и отдает хозяину полной. Последний, употребляет свою порцию и отдает наполненную рюмку следующему дорогому гостю. Не трудно представить, что бывает в конце вечеринки со страдальцем. Однако, любители выпить не останавливаются на пол пути. Если человек принимающий гостей окончательно теряет контроль над своим телом, ему выделяют особого помощника, какой сам принимает чашу.
Не побоимся этого слова «пьянка» продолжается в отсутствии хозяина. Самый активный гость, наливает чашу и отдает другому. Последний, выпивает алкоголь и, наполнив емкость отдает ее «коллеге». Подобным образом, вместе выпивающие, выражают друг другу свое доверие и начинают «дружить душами». Потому, выбор «сочашечника» должен осуществляться очень строго.
Относительно температуры употребляемого напитка, также бывают «разносолы». Отдельные «сакэпиты» предпочитают практически кипящий во рту алкоголь, другие – добавляют в него кусочки льда. По утверждению знатоков этого дела, полнее вкус будет ощущаться, если его нагревают до пятнадцати-тридцати градусов. Кстати, для этого можно просто выставить его на окно. Отметим, что большинство русских не стали бы пить теплую водку.
При сильном нагреве, сакэ начинает усиленно испарять спиртовые пары. И если Вы не желаете употреблять вместо вина, простую рисовую похлебку, лучше этим не увлекаться. Еще один минус «горячего» - оно приобретает клейкость. Процесс нагревания сакэ может быть следующим: а) на пару, б) с опусканием емкости из фарфора в кипяток. За две-три минуты процесс завершится, не пропустите их, если уже не терпится вкусить «стаканчик-другой». Для правильного и равномерного разогрева напитка в микроволновой печи, нужно вставить в емкость палочку из стекла (стик для коктейлей – сгодится).

По утверждению некоторых, прогретое сакэ может привести к ощутимому похмельному синдрому. Впрочем, если Вы накануне слегка злоупотребили любым алкогольным напитком, утром сердечная мышца обязательно будет сокращаться чаще. Если нарисовать еще более реалистичные картины, с посещением «фаянсового друга» и ломотой в висках, лучше остановиться на малом количестве традиционного японского вина.
Как ни странно это звучит, чтобы не мучиться от похмелья утром, японцы едят конфеты и
 Дело в том, что спирт, полученный из риса, приводит к понижению содержания сахара в кровотоке, недостаток которого лучше восполнить. Из сакэ могут получиться достаточно оригинальные коктейли. Японцы – двигатели не только технического прогресса, но и алкогольной промышленности. К примеру, они изобрели такую смесь (одна часть сакэ, на 3 части пива).
Некоторые, припивают один вид алкоголя другим (по вкусу). Опять же, если производить сравнение с русскими традициями употребления, сложно представить себе коктейль из водки и пива, а тем более – пива и вина. Но, наверное, в глубинке, есть и такие «гурманы».
Милые дамы любят проводить время за чаепитием, усиленно следят за своей фигурой, в тоже время любят сладкое и иногда могут побаловать себя рюмкой вина. Чтобы покорить сердце японской красавицы, не многого не потребуется. Достаточно смешать: зеленый чай, мед, сакэ. Этот сироп поможет реализовать самые смелые планы на вечер. В рецепте не сказано, сколько брильянтов необходимо добавить в данный напиток.
Весьма популярным японским коктейлем в составе которого есть сакэ является так называемый «187 URGE». Берутся равные доли алкоголя: водка, сакэ, виски. Уже в бокал добавляют сахар, немного бренди и ликера с вишневым вкусом.
Охлажденное сакэ хорошо заменяет водку во всех известных коктейлях. Получается вариант с меньшим содержанием алкоголя, который с удовольствием выбирают девушки. Последним кстати, придется по душе рецепт с малиновым ликером. Охлажденный сакэ выступает здесь в пропорции (5:1). Фантазия японца безгранична. Пожалуй, со своим любимым сакэ они смешивают все. К примеру, сок ананаса, рисовую водку, ром, содовую. Если Вы достаточно непривередливы и до того смелы, что без страха идете на любой спор, можете изготовить в домашних условиях японский «антипохмелин». Для этого, смешайте столовую ложку соевого соуса и полторы столовых ложки сакэ, субстанция настаивается 1 минуту.
Особо изобретательные, могут попробовать приготовить национальный напиток Японии в домашних условиях. Пожалуй, самую большую сложность представляет «добыча» плесени кодзи. Остальные ингредиенты в виде: пекарских дрожжей, сока лимона и риса найдутся в каждой квартире. Процесс брожения будет длится около 30 дней. Никто не может гарантировать Вам хороший результат, но попытка многого стоит, как говорится: «кто не рискует, тот не пьет сакэ».








Анатолий Булавин

1 октября в Стране восходящего солнца — День японского вина (Nihon-shu-no Hi).

Путешествия: Июль 2011
1 октября в Стране Восходящего солнца — День японского вина (Nihon-shu-no Hi). Для огромного числа людей во всём мире, которые не по наслышке знают об этом напитке, название дня можно просто и понятно перевести, как - «День сакэ». День сакэ был учрежден Центральным собранием профсоюза виноделов Японии в 1978 году в качестве профессионального праздника. Неслучайно был выбран и день 1 октября: к началу октября созревает новый урожай риса, и у виноделов начинается новый год виноделия. По случаю праздника сегодня проводятся массовые бесплатные дегустации в зале "Сакэ плаза", который находится в здании Японской ассоциации производителей алкогольных напитков. Во многих питейных заведениях сакэ подают по пониженным ценам.

По традиции большинство винодельческих компаний и частных виноделов начинают изготовление нового вина с 1 октября, отмечая в этот день начало нового года виноделия.

[Нажмите, чтобы прочитать и посмотреть дальше...]
Процесс приготовления саке очень трудоемкий и долгий, несмотря на то, что многие производства сейчас автоматизированы. Основной культурой, на основе которой готовят сакэ является, конечно же, рис, который сбраживается определенным способом с помощью микроорганизмов (называемых кодзи) и дрожжей. Отличное качество воды — один из важнейших факторов для получения качественного напитка. Процент алкоголя в получаемом сакэ обычно составляет от 13 до 16.
Практически каждая область в Японии имеет свой фирменный сорт сакэ, «изготовленный по технологии, секрет которой есть только у нас» на основе отборного риса и воды отменного качества. Естественно, что и рестораны, пивные, бары всегда предложат вам значительный ассортимент сакэ, которое можно пить либо теплым, либо охлажденным, в зависимости от ваших предпочтений и времени года.

«Кампа-а-ай!» — непременно услышите вы, если окажетесь в компании празднующих японцев. «Кампай» можно перевести как тост «пей до дна», и раздается этот призыв на всех мероприятиях перед первым глотком сакэ, пива, вина, шампанского и практически любого другого алкогольного напитка. День сакэ не является ни национальным праздником, ни общенародным выходным днем в Японии. При всей своей любви к различным видам сакэ большинство японцев, в общем-то, возможно и не вспомнит такой день, если ненароком зайдет речь. И хотя профессиональный праздник "День сакэ" не является «красным днем календаря» в Японии, несомненно, что у японцев в году множество поводов крикнуть «Кампай!» и наслаждаться своим любимым напитком, обычно налитым в маленькие стаканчики тёко (30-40 мл) из небольшой бутылочки вместимостью примерно 1 го (180 мл). А в зимние новогодние дни вам обязательно нальют свежего сакэ в квадратные деревянные емкости — масу. При этом существует несколько правил «умелого и разумного» употребления сакэ, которым японцы стараются придерживаться... что, конечно, не всегда получается, хотя эти «10 заповедей» будут полезны как для россиян, так и разумеется для всех остальных людей нашей планеты:


1. Пейте легко и радостно, с улыбкой.
2. Пейте не спеша, придерживайтесь, своего ритма.
3. Привыкайте пить за едой, обязательно закусывая.
4. Знайте свою норму питья.


5. Хотя бы 2 раза в неделю устраивайте «дни отдыха для печени».

6. Не заставляйте никого пить насильно.
7. Не пейте, если только что выпили лекарство.
8. Не пейте «залпом», не принуждайте никого так пить.
9. Заканчивайте пить самое позднее к 12 часам ночи.
10. Регулярно проходите медосмотр печени.

Зачетно погудели (8 фото) - Пятница - ноября чтобы Beaujolais жители Божоле
Анатолий Булавин

Праздник вина "Made in Usa" в японском городе Уса...

В приморском городе Уса, что в префектуре Оита, живут весёлые люди. Латинское написание города — Usa — очень напоминает USA, то есть США. Местные жители любят шутить по этому поводу, используя название как дополнительную возможность привлекать туристов. Здесь предлагают купить товары и продукты с ярлычками Made in Usa, а ещё продегустировать прекрасное игристое вино. Collapse )
Анатолий Булавин

Пивная Япония и самые необычные сорта пива...

/Анатолий Булавин/
Картинка 303 из 68690 Пиво – это один из наиболее популярных алкогольных напитков в мире, он ведёт свою историю из глубины веков, имеет тысячи рецептов и миллионы поклонников во всех уголках планеты. Поэтому неудивительно, что в честь него повсеместно устраивается множество фестивалей, ярмарок и праздников различного уровня.
Так, «профессиональные» праздники производителей и любителей этого пенного хмельного напитка значатся в календаре многих стран. В последние годы всё большую популярность набирает Международный день пива (англ. International Beer Day) – ежегодный неофициальный праздник всех любителей и производителей этого напитка, который отмечается в первую пятницу августа. Как уже было сказано, пиво – очень древний напиток.
Согласно археологическим находкам, пиво в Древнем Египте уже точно варили в 3 веке до н.э., то есть оно может вести свою историю и с более древних времен. Ряд исследователей связывают его появление с началом выращивания человеком зерновых культур – за 9000 лет до н.э. Кстати, существует мнение, что изначально культивировать пшеницу стали не для выпекания хлеба, а именно для приготовления пива. И, к сожалению, не известно и имя человека, придумавшего рецепт приготовления этого напитка. Хотя, конечно же, состав «древнего» пива отличался от современного, в состав которого входят солод и хмель. Пиво примерно в том виде, какое мы его знаем сегодня, появилось примерно в 13 веке. Именно тогда в него стали добавлять хмель. Пивоварни стали появляться в Исландии, Германии, Англии и других странах Европы, и в каждой существовали свои секреты приготовления этого напитка. Пиво изготавливалось по разным семейным рецептам, которые передавались от отца к сыну и держались в строжайшем секрете. Считается, что традиция устраивать разгульное празднество в честь пива пришла из Исландии – родины викингов. А затем эти традиции были подхвачены и в других странах.

Пиво — третий по популярности напиток в мире (после воды и чая), а среди алкогольных — первый. Даже в Японии, где варить пиво начали лишь в конце XIX века, а на 1500 компаний, производящих саке, приходится не более десяти крупных пивоварен, солодовый напиток быстро завоевал популярность. Причем не только среди людей, но и среди животных. Так, в городе Мацуздаки пивом поят бычков, тем самым получая особый сорт мраморной говядины. Собачье, омолаживающее, молочное и другие сорта пива с необычными вкусами и нестандартными потребителями.

[Нажмите, чтобы прочитать и посмотреть фото о японском пиве дальше...]

Картинка 113 из 68690    В отличие от японцев, которые оценили вкус «домашнего» пива менее полутора веков назад, вавилоняне знали секрет его приготовления еще в 4300 году до н. э. В знаменитом своде законов царя Хаммурапи регламентировались правила продажи напитка, а за его разбавление водой пивоварам грозила смерть. В Европе варить пиво на продажу начали в XIII веке. Причем им не только утоляли жажду, но и лечились. Полоскание рта пивом прописывали при зубной боли, а в XIX веке им запивали лекарства в больницах. Сегодня в Финляндии пиво официально считается антидепрессантом, а в Чехии напиток входит в меню хоккеистов. Япония, хоть и не пивная держава, но может побороться за звание самого необычного в мире пива:
Японское пиво варится по образцу германской традиции пивоварения. Основной вид японского пива - это светлый лагер. Лидером пивоваренного дела в Японии является гигант Kirin, который контролирует около половины внутреннего.
В Японии производят пиво разных цветовПивоваренная компания Японии, Hokkaido Abashiri Beer, выпустила пиво трёх цветов: "Охотское голубое" (Okhotsk Blue, оно же Ryuhyou Draft), красное (Hamanasu Draft) и зелёное (Shiretoko Draft).
Картинка 133 из 68690

Imperial Chocolate Stout" - шоколадное пиво в Японии варится в очень ограниченном количестве на день святого Валентина.

Пивовары из Японии выпустили пиво, которое не содержит ни одной калории. Японские пивовары решили позаботиться о тех людях, которые отказываются от популярного напитка из-за боязни поправится.Картинка 126 из 68690Японский производитель пива "SUNTORY" начал выпускать новое пиво, которое не содержит калорий, алкоголя и углеводов. Напиток имеет вкус настоящего пива. Сам пробовал и подтверждаю...

Картинка 18 из 68690 В Японии пиво не только разливают по бутылкам и банкам, но и фасуют по пакетикам.
Картинка 29 из 68690Сладкое пиво появляется в Японии не впервые - до этого было детское
Картинка 26 из 68690Картинка 33 из 68690

Картинка 52 из 68690Пивовары Японии варят молочное пиво. Идея этого напитка пришла в голову хозяину алкогольного магазинчика на Хоккайдо. Его друзья-фермеры мучились из-за перепроизводства молока, рецептом молочного пива он решил
Картинка 100 из 68690 эту проблему. Пока пиво продается лишь в Японии и оно действительно состоит из смеси пива и молока.

Картинка 209 из 68690В Японии продаются пивные конфеты. Съел и как-будто выпил бокал пива.
Картинка 57 из 68690В Японии сварили пиво из зерен ячменя, побывавших в космосе. Контейнеры с семенами несколько месяцев находились на МКС, а потом на Земле из них вырастили урожай.
Все публикации пользователя Admin " Всё для и под ПивоМало кто из нас, мог догадаться, что в Японии придумали пиво из помидор. Оно так и называется Томато Бибере. Оказалось просто нужно смешать томат с хмелем.
Картинка 60 из 68690В японии продаётся пиво "Happy Lager", ориентированное на "братьев наших меньших" (собак). По словам создателей этого чудо напитка, собаки очень любят человеческое пиво.
Картинка 64 из 68690Helios Goya Dry - пиво с добавлением традиционной окинавской горькой дыни-гойя.
В Японии создано новое гастрономическое чудо - мороженое с пивом.
Японское пиво по-бельгийски. Япония для многих из нас экзотическая страна с необычной и интересной культурой, но есть нечто, что объединяет её с остальным миром. Это пиво. Оно неразрывно связывает любителей.
Картинка 221 из 68690 На День Святого Патрика даже в Японии все кругом зеленеет - зеленое пиво, сувениры, одежда. Многие участники праздника наряжаются лепреконами и пьют зелёное пиво.
Картинка 5 из 68686К сожалению, пиво в Японии удовольствие не из дешевых, из за большого налога на этот напиток. Но японцы придумали более дешевую альтернативу.  Это хаппос (пеннистый алкоголь).                             Японский робот разливает пиво из бутылок и банок.

Пивные фестивали проходят не только в Мюнхене и не только один раз в год. В Японии пивной фестиваль впервые провели в 1998 году в Токио, и с тех пор он стал ежегодным благодаря Ассоциации Японских Пивоваров и Национальной Организации Любителей Пива.

Японский Пивной фестиваль "Fruhlings Fest" в городе-порту Йокогама:                        


Анатолий Булавин

Японские пивовары пользуются оригинальным решением, которое оставляет долго пиво холодным...

Пенная шапка защищает пиво от нагревания в течение 30 минут.
 Японские пивовары пользуются оригинальным решением, которое оставляет пиво холодным в течение долгого времени, не изменяя его вкуса. При этом пиво остается холодным даже при +40 градусах. Изобретатели сделали из натурального пива специальную ледяную пену, которая производится при помощи машины, напоминающей устройство для изготовления йогурта. Пенная шапка защищает пиво от нагревания в течение 30 минут.
Инновация разработана ввиду того, что японская молодежь в жаркие дни, переключается с пива на холодные коктейли и вино. В настоящее время пиво с ледяной шапкой можно приобрести в более, чем 200 торговых точках. 
Анатолий Булавин

История японского пива...

Не секрет, что пиво японцам изобрести не удалось. Но жители Cтраны восходящего солнца не стали переживать по этому поводу и с успехом позаимствовали у европейских стран это замечательное изобретение. Рассказывать об истории пива в Японии можно долго, пересыпая рассказ именами и датами. Издавна на востоке варили напиток на основе злаков, только использовали японцы не ячмень, а свои, национальные, культуры: рис, просо, рожь. Но с начала XII века всё более и более популярными становятся напитки, сваренные по европейским образцам.
японское пивоПервая собственная пивоварня в Японии была открыта в городе Йокогамо в 1869 году. Там вскоре начали варить один из самых популярных в стране сортов пива – Кирин. В 1870 году правительство послало миссию в Германию, чтобы узнать некоторые секреты пивоварения, а в 1876 году была основана самая известная японская пивоварня в Саппоро, производившая легкие и приятные на вкус сорта Lager. Помимо основного сорта Draft, Саппоро выпускает также хмельное пиво Ebigu, темное пиво Malt, отличающееся повышенным содержанием хмеля и «зимнее пиво» Winter.

Лидируют на японском рынке пивоварения шесть мощных компаний: Саппоро, Асахи, Кирин, Хоккайдо Асахи, Орион и Сантори. В Японии очень интересуются новыми пивными технологиями и автоматизацией производства. Они изобрели эксклюзивную процедуру микрофильтрации на керамике. Пиво, прошедшее этот процесс, выходит свободным от волокон, и поэтому ему не нужно подвергаться пастеризации. Всем известно, что самым популярным национальным напитком в Японии является саке – рисовая водка. Но мало кто знает, что по технологии приготовления саке относится к пиву, только сваренному на основе риса. Кстати, японцы не только сами пьют пиво, но и поят им…коров! Действительно, чтобы получить лучшую по вкусовым качествам «мраморную» говядину, в городке Мацуздаки поят коров пивом, а по утрам ещё и делают им массаж. Гурманы готовы платить за такое мясо в 6-8 раз дороже.Collapse )
Анатолий Булавин

Вино Страны восходящего солнца...


Сегодня в мире все японское очень популярно - суси и сасими, аниме и манга, кимоно и хокку, театр кабуки и сакура. Но японское вино является исключением. Многие вообще не подозревают, что в Японии делают виноградные вина, считая, что японцы лакают только сакэ. А между тем, японское виноделие имеет многовековую историю, оно зародилось в Кацунуме, префектура Яманаси. В 718 году Будда Нерай передал виноградные лозы святому Геки. Тот посадил их в Кацунуме и в благодарность за столь чудесный дар вырезал статую Нерая. Эта статуя, которую пилигримы назвали Будо Якуси (будо означает виноград, а якуси - учитель врачевания), до сих пор хранится в храме Дайдзен-дзи в Кацунуме. Историки, конечно, не верят в божественное происхождение японского вина, утверждая, что виноград попал в Японию не с небес, а из соседнего Китая в VIII веке. Буддистские миссионеры распространили виноградную лозу по стране, вовсе не настаивая на производстве вина. В 1186 году около горы Фудзи-Сан был выведен винный виноград с толстой кожицей, названный Косу (Koshu). Этот сорт до сих пор более всего соответствует местным условиям, фактически, это столовый виноград, но из него получается свежее, вполне тонкое белое вино. Долгое время виноград был столь редким лакомством, что его считали лекарством, и монахи лечили им больных. В XII веке виноград начали культивировать, но впервые попробовать виноградное вино японцам довелось лишь в XVI веке, и то благодаря португальским мореплавателям. Первым виноградное вино в Японию привез иезуитский монах Франциск Ксавьер в 1545 году.

В XVII столетии сорт винограда Косу стал известен благодаря своему высокому качеству. Но регулярное виноделие началось в Японии с принятием западной культуры во время возрождения Мейдзи во второй половине 19 века. В 1879 году в Кацунума префектуры Яманаси появилась первая японская винодельческая компания. Для изготовления вина из винограда был переоборудован старый завод по производству сакэ, а служащие этого предприятия прошли стажировку во Франции. Основными регионами для производства вина стали Хоккайдо и префектура Яманаси. В конце XIX столетии правительство активно ввозило различные сорта винограда из США и Европы. Однако большинство сортов винограда не могло успешно культивироваться из-за распространения грибных болезней, только несколько культурных сортов могли нормально расти в теплицах.

Японские вина – одни из самых редких в мире. Из местного винограда производят сухое и полусухое красное японское вино. Вино считается японским, если в нем использовано всего 5% винограда, выращенного в Стране восходящего солнца. С точки зрения японского вкуса, терпкость и кислотность не были приняты в начале. Долгое время добавляли сахар и мед, чтобы смягчить вкус, поэтому сладкое вино было основным. Эта тенденция продолжалась до 1970-х годов, когда японское вино походило больше на ликер. В 1970/80-е годы уровень мастерства виноделов увеличился, качество японского вина за последние годы находится на высоком уровне. Посадки винограда в Японии занимают очень маленькие площади, поскольку они требуют серьезного ухода – суровые природные условия не дают виноделам сидеть без дела. Виноградные вина Японии очень специфичны, чем и притягивают истинных любителей вина. В Японии существует несколько систем классификации вин. Так, в Нагано японские вина контролируются по происхождению, эта система схожа с французской АОС, а в остальных регионах бутылки качественного вина маркируются специальным знаком отличия. Продегустировать вина Японии у нас можно разве что в национальном ресторане, в свободной продаже они встречаются очень редко. Есть еще в Японии фруктовые вино, именно японское сливовое вино считается обязательным для дегустации. Свежие, прозрачные десертные вина делают из граната, груши, персика, айвы. Ягодное вино называется кадзицу-сю, наиболее популярное сливовое вино - умэ-сю, это главный сувенир из Японии, наряду с сакэ, конечно.
[Нажмите, чтобы посмотреть фотографии дальше...]














                                              
Анатолий Булавин

«Трезвая» стратегия во время пандемии – японские пивовары делают ставку на бум безалкогольного пива

Банки разных сортов безалкогольного пива, в том числе от Asahi, Kirin и Suntory, на полке супермаркета в Токио, Япония, 9 марта 2021 г. Фотография сделана 9 марта 2021 г. REUTERS / Ritsuko AndoВо время пандемии коронавируса социальная жизнь резко пошла на спад, и живущий в Кобе госслужащий Масуда Тадасу воспользовался этой возможностью, чтобы устроить себе «дни отдыха для печени», как называют отдых от алкоголя в Японии, и попробовать безалкогольные бренды пива.
На вкус они оказались намного лучше, чем он думал, и, хотя Масуда не отказывается от обычного пива, теперь он делает перерывы на некоторое время.
«Я намерен продолжать пить их и следить за тем, чтобы у моей печени были выходные дни», – говорит он, и добавляет, что стал больше заботиться о своем здоровье с тех пор, как недавно достиг среднего возраста.
Пандемия вызвала неожиданный бум безалкогольного пива, в результате чего Asahi Group Holdings прогнозирует 20-процентный скачок выручки от безалкогольного и слабоалкогольного пива в этом году после стабильных продаж в 2020 году. Asahi также представила на рынке новый сорт Beery и планирует расширять ассортимент.
Главный конкурент, Kirin Holdings, у которого уже были успехи в этой категории, ожидает, что его объёмы продаж в этом сегменте вырастут на 23% в этом году после роста на 10% в 2020 году, и компания недавно обновила один из своих основных безалкогольных сортов пива.
По словам руководителей отрасли, увеличение времени, проведенного дома, освободило японских потребителей от бремени социальных норм, когда на вечеринке с коллегами часто все пьют одинаковый лагер, заказанный для всех, – и это также помогло поднять продажи других спиртных напитков и крепких коктейлей.
Спрос на безалкогольное пиво вызван и другими факторами, в том числе постоянными напоминаниями по телевидению и в других средствах массовой информации о том, чтобы сохранять здоровье во время самоизоляции, что случайно наложилось на улучшение вкуса безалкогольного пива, по словам руководителей компаний. Пиво без алкоголя часто описывали как слишком дрожжевое, водянистое или приторное.
Бум дал редкий шанс для роста индустрии объёмом в 3,3 триллиона йен (30 миллиардов долларов), спрос на продукцию которой резко снизился по мере старения населения Японии и роста популярности вина и других алкогольных напитков.
На самом деле потребление пива в Японии сократилось более чем вдвое за последние два десятилетия, и пандемия усугубила ситуацию, поскольку рестораны и бары были вынуждены закрываться раньше, чем обычно.
Общие продажи пива Asahi с его знаменитым брендом Super Dry, особенно популярным в барах, в прошлом году упали на 16% в стоимостном выражении. Объём продаж Kirin, предлагающего более широкий ассортимент пива, упал на 5%. Второе чрезвычайное положение, введенное в этом году, сохранялось в Токио и его окрестностях, где проживает 30% японцев, до 21 марта.

УЛУЧШЕНИЕ ВКУСА
Безалкогольное пиво становится всё более доступным во многих странах; в последние годы Anheuser-Busch InBev и Heineken выпускают безалкогольные версии известных лагеров, таких как Budweiser и Stella Artois.
Хотя на безалкогольное пиво, по оценкам, приходится всего 1% от общих продаж пива во всем мире, прогнозируют их быстрый рост. Согласно январскому прогнозу Global Market Insights, глобальный рынок такого пива может вырасти до 29 миллиардов долларов в 2026 году, что на 65% больше, чем в 2019 году.
Однако тенденция роста продаж во время пандемии в Японии удивила многих в пивной отрасли, поскольку этот сегмент долгое время не набирал обороты. Согласно данным Euromonitor, продажи безалкогольного и слабоалкогольного пива составили менее 5% от всех продаж пива в Японии в 2019 году, что намного меньше 20% в Австралии и 12% в Германии.
Как и другие руководители отрасли, генеральный директор Suntory Ниинами Такэси говорит, что пивовары добились прогресса в приближении вкуса безалкогольного пива к обычному пиву. С этой целью они работали над уменьшением количества искусственных ароматических добавок и подсластителей, используемых для имитации ароматов, созданных путем регулярного брожения. Некоторые также применяют методы производства, которые позволяют аккуратнее удалять алкоголь, самым сохраняя вкус пива. На недавнем мероприятии, посвященном стратегии компании, Ниинами сказал: «Конечно, есть аспект здоровья... но только когда улучшился вкус, люди начали по-настоящему реагировать».
Например, пиво Asahi «Beery» крепостью 0,5% использует более медленный метод экстракции спирта и рекламируется как имеющее больше вкуса умами и обладающее большей насыщенностью, чем другие альтернативы пиву.
Этот напиток появится на рынке в конце этого месяца, но рекламная кампания началась до выхода в продажу, редкий случай для этой нишевой категории. Asahi планирует в этом году добавить в ассортимент больше продуктов с низким содержанием алкоголя и безалкогольного пива и к 2025 году планирует утроить количество продуктов в этом сегменте.
В конце февраля Kirin перезапустил своё безалкогольное пиво Green’s Free, продвигая его как созданное с использованием более качественного солода и ячменя, а также хмеля Nelson Sauvin, который используется для придания аромата крафтовым элям. Suntory также недавно обновила своё безалкогольное и бескалорийное пиво «All Free» по новому рецепту.
Мацуяма Кадзуо, возглавляющий отдел маркетинга на японском рынке пивного бизнеса Asahi, сказал, что снижение привлекательности обычного пива означает, что пришло время выйти за рамки основной клиентуры компании, состоящей из мужчин, любящих лагер.
«До сих пор из широкого населения в 80 миллионов человек в возрасте от 20 до 69 лет мы ориентировались на 20 миллионов человек, которые любят пить ежедневно, – сказал он. – Но теперь нам нужно обратить внимание и на других».
(1 доллар примерно равен 108,5 йен)
Банки разных сортов безалкогольного пива, в том числе от Asahi, Kirin и Suntory, на полке супермаркета в Токио, Япония, 9 марта 2021 г. Фотография сделана 9 марта 2021 г. REUTERS / Ritsuko AndoБанки разных сортов безалкогольного пива, в том числе от Asahi, Kirin и Suntory, на полке супермаркета в Токио, Япония
Анатолий Булавин

Японcкая новогодняя иллюминация в парке Сёва / Winter Vista Illumination. Showa-Kinen Koen Park

/Фото-видео репортаж Анатолия Булавина/

Ежегодное новогодне-рождественское популярное событие проходит в одном из самых больших и лучших парков Японии - Showa Kinen Kōen (Мемориальный Парк Сёва) в Таcикава-Cи, которое включает ряд подсветок в нескольких зонах.


Посетители могут полюбоваться в канун Рождества и Нового года на освещенный лабиринт, поле огней Фуреай, светящихся цветов, деревьев, дорожек, фонтанов, даже движущегося поезда в огнях и конечно, «Ренессанс зону» с множеством световых фонтанов пирамид из рюмок шампанского, фантазия света и воды сплетённая в необыкновенный блеск.



В парке каждый год, делают иллюминацию на разные темы. Основные темы для освещения в этом году “Ренессанс”.

Фонтаны «Стеклянные Шампанские башни» сделаны из примерно 15 000 бокалов для шампанского, неизменно привлекают посетителей в парк. Освещенность в зоне вокруг Фуреай поля основана на тему “Тепло”. 24-25 декабря примерно 300 выстрелов фейерверков осветило в честь Рождества ночное небо в парке. У входа в парк «Стеклянная башня из бокалов шампанского» высотой 6 метров, подсвеченная разноцветными огнями и деревья гинкго в желтой листве, украшенные светодиодными лампочками встречает посетителей.

Японский национальный мемориальный парк Сёва в городе Тасикава - Showa Memorial Park , был создан в 1983 году в честь императора Хирохито, после кончины Император получил вечный титул Император Сёва, а его день рождения так и остался национальным праздником.

Мемориальный парк Сёва один из лучших семейных парков, где с удивительным удобством найдут, чем занять себя все члены семьи от мала до велика.

На огромных полянах и под сенью сакур, кленов и вечнозеленых гинкго, можно удобно расположится на пикник и игры, футбольные, гольфные поля и другие спортивные площадки, детский лес-лагерь с огромными гамаками, батутами, горками и множественными детскими сооружениями, секторами детских водных бассейнов, 11километровыми специальными велосипедными трассами со стоянками в любом месте, озёра, с возможностью покататься на плавающих средствах, существуют также открытые площадки для барбекю (шашлыков), японский сад с бонсайями и чайными домиками, и конечно музей императора, фонтанная аллея в версальском стиле, вообще, даже трудно перечислить всё в этом удобном, продуманном именно парке семейного отдыха.


[Нажмите, чтобы посмотреть фото дальше...]








Анатолий Булавин

Путешествуя по Японии. Пивная деревня Кирин в городе Йокогама...


Небольшая «пивная экскурсия» в городе Йокогама, что близ Токио. История пива Кирин, процесс его изготовления, а так-же дегустация пива. Компания «Кирин Брёвери» — занимающая одну из лидирующих позиций на рынке пивоварения в Японии, была основана в городе Йокогама в 1907 году. Сам город сыграл весьма серьезную роль в появлении пива на островах. После «открытия» страны для международной торговли, в период Мэйдзи пиво начало потихоньку просачиваться в народные массы, и основное русло пивной реки лежало конечно-же через портовый город Йокогама.

В то время по стране начали появляться маленькие частные пивоварни, результатом объединения двух из которых и стало появление на свет компании Кирин. Пивная деревня Кирин — является неотъемлемой частью пивоварни, и лишь эта часть открыта для посещения всеми желающими. Посетив деревню можно узнать подробную историю появления пива в Японии, взглянуть на некоторые этапы производственного процесса, и отведать некоторые виды пенной продукции.И знаете что? Всё это совершенно бесплатно. Серьезно!


[Нажмите, чтобы прочитать и посмотреть дальше...]


Экскурсии обычно проводятся на японском языке, хотя иногда могут быть проведены и на английском. А вообще язык пива универсален и зачастую не требует перевода. Деревня Кирин находится всего в десяти минутах пешком на юг от станции Намамуги по линии Кэйкю: От станции Синагава города Токио проезд стоит 280 иен, а поезд идет 20 минут. От станции Йокогама 12 минут и 160 иен. Экскурсии бесплатные.
Они проводятся с 10:30 до 15:30 с периодом в 1 час, в любой день кроме понедельника (хотя с апреля по ноябрь — первый и третий понедельники так-же идут в ход).

Крайне желательно выполнить регистрацию по городскому телефону 045-503-8250 (с мобильного телефона России: +81-45-503-8250).  Если вы сомневаетесь в своих навыках разговорного английского или японского — обратитесь на стойку регистрации вашего отеля и вам обязательно помогут.