Японские репортажи

В Токио и соседних префектурах Сайтама, Тиба и Канагава намерены отменить запросы к бизнесу о сокращении времени работы ресторанов и баров на следующей неделе, поскольку ситуация с COVID-19 улучшилась.
Администрации префектур Сайтама, Тиба и Канагава заявили, что они отменят запросы на более короткие часы работы и разрешат всем местным ресторанам и барам подавать алкоголь с 25 октября.
Столичная администрация Токио планирует снять ограничения для тех ресторанов и баров, которые оно сертифицировало как принимающие достаточные меры против инфекций.
Рестораны и бары в Тибе, за исключением тех, которые соответствуют строгим стандартам защиты от инфекций, должны работать более короткое время с ограничениями на продажу алкоголя.
«Мы стремимся предотвратить распространение инфекции, сохраняя при этом социальную и экономическую активность», – заявил на пресс-конференции губернатор Тибы Кумагаи Тосихито.

Количество новых случаев анорексии среди людей моложе 20 лет в Японии в 2020 финансовом году выросло на 60% по сравнению с предыдущим годом в условиях кризиса нового коронавируса, как показал опрос Национального центра здоровья и развития детей.
«На детей могли повлиять стресс и беспокойство, вызванные закрытием школ из-за пандемии и другими причинами», – сказали в центре.
Люди, страдающие анорексией, одним из видов расстройства пищевого поведения, сильно ограничивают себя в пище или вызывают рвоту после переедания, что приводит к опасной недостаточности веса.
Этой весной центр провёл опрос при участии 26 медицинских учреждений в 19 префектурах Японии.
Опрос выявил 28 юношей и 230 девушек, которым впервые был поставлен диагноз анорексия в течение года до марта 2021 года. Оба показателя выросли на 60 процентов по сравнению с предыдущим годом.

Современная медицина начинает признавать, что ферментированные продукты и другие элементы традиционной японской кухни способствуют формированию здоровой кишечной флоры и полезны для здоровья. Фермер Ёсида Тосимити занимается выращиванием органических овощей и сотрудничает с детскими садами и школами, помогая улучшать иммунитет детей.
Ёсида Тосимити
Директор фермы «Кин-тян» в городе Сасэбо (префектура Нагасаки). Родился в 1959 году. Закончил магистратуру по сельскому хозяйству в университете Кюсю. Отвечал за развитие сельского хозяйства в управлении префектуры Нагасаки, в 1996 году уволился с госслужбы, чтобы посвятить себя органическому фермерству. В 1999 году учредил НКО «Дайти то Иноти но кай» (Общество почвы и жизни) и занялся улучшением овощеводства и здоровья человека с помощью переработанных пищевых отходов. Автор книги «Супер-введение в здоровое овощеводство» (Гэнки ясай-дзукури тёнюмон). Участвовал в двухсерийном документальном фильме «Приятного аппетита: это рай ферментированной продукции» (Итадакимас: коко ва хакко но ракуэн).
Ёсида Тосимити – адепт органического сельского хозяйства, использующего специальные микроорганизмы для удобрения почвы. Будучи специалистом в агрономии, Ёсида сумел внедрить применение полезных бактерий, которые он ласково называет «кин-тян», не только в сельском хозяйстве, но и в детских садах и начальных школах. Его новаторские методики в сфере дошкольного и младшего школьного образования и культуры питания представлены в двухсерийном документальном фильме «Приятного аппетита» (Итадакимас) режиссёра Ота Вин, вышедшем на экраны в 2016 и 2020 году.

Развитие культуры применения полезных микроорганизмов
Карьерный путь Ёсиды начался с работы специалистом по развитию сельского хозяйства в управлении префектуры Нагасаки. Он отвечал за улучшение почв. В 37 лет Ёсида уволился из префектурального управления, чтобы посвятить себя устойчивому органическому фермерству, основанному на использовании компоста из переработанных пищевых отходов. Ёсида был твёрдо уверен в полезности этой методики как для здоровья, так и для окружающей среды, и занялся её внедрением в местных дошкольных учреждениях и школах. Сейчас десятки детских садов, в том числе половина дошкольных учреждений города Курумэ (префектура Фукуока), уже приступили к выращиванию органических овощей в соответствии с рекомендациями Ёсиды. Многие детские учреждения используют органические овощи, а также ферментированные продукты и сушёную рыбу при приготовлении блюд традиционной японской кухни для своих воспитанников.

Детский сад «Мами» в городе Сасэбо (префектура Нагасаки) внедрил программу по методике Ёсиды в 2006 году. Здесь стали выращивать органические овощи с применением компоста из переработанных продуктов питания. Урожай используется при приготовлении обедов для детей наряду с пастой мисо, маринадами цукэмоно и прочими ферментированными продуктами традиционной японской кухни. Воспитанники детского сада принимают активное участие в переработке отходов, выращивании овощей, изготовлении маринадов и пасты мисо. Через два года после запуска программы оказалось, что среднее количество дней, пропущенных по болезни за год, сократилось с 5,4 до 0, 6 дня.

По мнению Ёсиды, главная причина этого явления – полезные микроорганизмы, о значимости которых он узнал во время работы по улучшению почв. Многолетний опыт работы показал, что почва, удобренная компостом из пищевых отходов, позволяет выращивать устойчивые к болезням овощи. Ёсида предположил, что этот принцип действует и в отношении людей.
Волшебные свойства ферментированного компоста
Бытует мнение, что изъеденные насекомыми овощи – неизбежный атрибут овощеводства без пестицидов. Ёсида считает, что это не так. Судя по его опыту, овощи, выращенные на ферментированном компосте, обладают высокой устойчивостью к насекомым. Когда он выпустил капустников на поле, насекомые набросились на слабые и чахлые кочаны, а сильные и здоровые остались нетронутыми. Взгляните на фотографии.

Органическая капуста, выращенная без пестицидов на ферме «Кин-тян»

Слабая, изъеденная насекомыми капуста на том же поле, насекомые предпочитают ослабленные растения (@Ёсида Митифуми)
Почему ферментированный компост способствует выращиванию здоровых и устойчивых к насекомым овощей?
«Ферментирующие бактерии в компосте улучшают состояние почвы, выделяя в неё органические вещества», - объясняет Ёсида. Растения, выросшие на питательной почве, насыщены фитохимикатами, защищающими от болезней и насекомых. Полезные бактерии в компосте создают враждебную среду для вредных болезнетворных бактерий. «С другой стороны, в почве могут содержаться гнилостные бактерии, ухудшающие её качество. Многократное применение химикатов ослабляет микробиоту почвы, и растения утрачивают устойчивость к заболеваниям и насекомым-вредителям», - подчёркивает Ёсида.
Ёсида рассказывает о научных исследованиях, свидетельствующих о том, что аналогичные процессы происходят в организме человека – если количество поступающих с пищей болезнетворных бактерий невелико, кишечная флора успешно с ними справляется. Кроме того, учёные обнаружили, что кишечная флора играет значимую роль в обучении иммунной системы распознаванию враждебных объектов. 70% иммунных клеток находится в кишечнике, преимущественно в слизистой оболочке толстой кишки. Бактерии незаменимы для усиления и регулирования иммунного ответа.
Три столпа иммунитета
Богатая и сбалансированная кишечная микробиота - ключевой фактор здоровой иммунной системы. Лактобактерии и другие полезные микроорганизмы, присутствующие в натуральных ферментированных продуктах, могут способствовать формированию здоровой среды в кишечнике точно так же, как это происходит в почве. «Микроорганизмы в таких продуктах, как мисо и соевый соус, помогают укреплять и поддерживать баланс кишечной флоры», - отмечает Ёсида. Например, органические овощи служат источником микроэлементов и клетчатки, на которых произрастают полезные бактерии. Кроме того, фитохимикаты, содержащиеся в овощах, особенно в свежих органических овощах, защищают от воспалений, которые могут привести к развитию онкологии и ряда хронических заболеваний.
Третий элемент, незаменимый для поддержания здоровья кишечной флоры и иммунной системы – это минералы. «Источником минералов служат водоросли, мелкая рыба, неочищенные злаки, нерафинированное овощное масло (оливковое, льняное, перилловое), соевая масса тофу и чёрная соль», - отмечает Ёсида.
Таким образом, по мнению Ёсиды, три основных элемента сильной иммунной системы – это ферментированные продукты питания, органические овощи с высоким содержанием клетчатки, а также богатые минералами и микроэлементами морепродукты и продукты из сои. Всё это входит в состав японской национальной кухни. Достоинства методики Ёсиды уже подтверждены результатами.
В 2012 году начальная школа Нио в городе Митоё (префектура Кагава) внедрила программу повышения устойчивости учащихся к вирусным инфекциям с помощью здорового питания. Помимо ферментированных продуктов и сезонных овощей, приготовленных способом, максимально увеличивающим их питательную ценность, в школьном рационе появился натуральный дрессинг с размолотой в порошок сушёной рыбой (анчоусовые и летучая рыба), а также морская капуста и сушёные грибы сиитакэ. Детей и родителей обучили правилам здорового питания, в том числе рассказали о небходимости жевать каждую порцию пищи как минимум 30 раз.
Среди явных результатов внедрения этой программы – повышение базальной температуры тела. Проведённое в 2012 году исследование показало, что у 30% школьников температура тела не достигает 36°C. В 2013 году доля детей с такой температурой тела составила менее 5%. Через 2 года после внедрения программы доля детей с базальной температурой не ниже 36.5°C превысила 80%, в то время как в 2012 году этот показатель составлял менее 30%. Суммарное количество пропущенных за год дней снизилось с 764 (2012 год) до 172 в 2013 году, а в 2014 году составило лишь 66 дней.
«Разницу можно заметить всего за 4 недели», - поясняет Ёсида. Родители отмечают положительные изменения в текстуре волос и ногтей и консистенции стула. Учителя и родители отмечают не только физические, но и поведенческие изменения – у детей снижается уровень расторможенности, раздражительности, гиперактивности и вспыльчивости. Это подтверждается растущим количеством исследований, свидетельствующих о воздействии кишечной микробиоты на психоэмоциональное и физическое здоровье.
Правила для поддержания здоровья иммунной системы
Правила здорового питания Ёсиды, как и технологии овощеводства, уходят корнями в японские традиции и подтверждаются современной наукой. В марте 2020 года на Интернет-симпозиуме «Воспитание с волшебными результатами» (Кисэки о окосу косодатэ) Ёсида предложил методику укрепления и регулирования иммунной системы с помощью кишечной флоры.
Каждый день выпивайте чашку супа мисосиру, в котором содержится много овощей и/или тофу. Добавляйте сушёную рыбу и водоросли в качестве источника минералов.
Тщательно проверяйте указанный на этикетках состав продуктов и выбирайте натуральный ферментированный соевый соус и пасту мисо без спирта, консервантов, искусственных красителей и прочих химических добавок.
Жуйте каждую порцию еды 30 раз.
Заканчивайте приём пищи, когда вам кажется, что желудок наполнен на 80% и удлиняйте периоды, когда желудок пустой. Считается, что голодание стимулирует иммунную систему.
Следите за тем, чтобы живот был в тепле. Не ешьте слишком много холодной пищи и фруктов вечером.
Здоровое питание и устойчивое сельское хозяйство неотделимы друг от друга как две стороны одной монеты, – считает Ёсида. «Я стремлюсь к созданию устойчивого сельского хозяйства для улучшения здоровья почвы, овощей и людей».
По мнению Ёсиды, переработка пищевых отходов и органическое фермерство – это способ восстановления духовных связей человека с природой. Эта концепция отражена в книге «Супер-введение в здоровое овощеводство» (Гэнки ясай-дзукури тёнюмон): «Опыт участия в органическом цикле природы повышает ощущение комфорта от связи с планетой. Он формирует чувство благодарности к земле и продуктам, которые мы едим, и даже может помочь понять, что всё в нашем мире имеет своё предназначение».
В наши дни, когда человек и природа не могут найти выход из конфликта, смысл послания Ёсиды ощущается особенно остро.

Правительство Японии сократит период карантина для въезжающих в страну с 14 до 10 дней, если у них есть сертификаты о вакцинации против COVID-19, заявил генеральный секретарь кабинета министров Като Кацунобу.
Сокращение карантина коснётся получивших вакцины от COVID-19 производства Pfizer Inc., Moderna Inc. или AstraZeneca PLC и имеющим сертификаты, сказал Като на пресс-конференции.
Въезжающих также попросят предоставить отрицательный результат теста на COVID-19 после 10-дневного карантина.
Кроме того, тем, кто возвращается из определённых стран и должны оставаться в определенных учреждениях в течение трёх дней, будет разрешено самоизолироваться дома.
Меры по ослаблению карантинных ограничений вступят в силу 1 октября.

Число новых случаев COVID-19 в Токио необходимо значительно сократить, заявили эксперты, выразив обеспокоенность по поводу возможного нового роста инфекций нового коронавируса к зиме.
Общее количество новых случаев заражения в японской столице имеет тенденцию к снижению с конца августа, но доля новых случаев COVID-19 среди детей до 10 лет растёт, заявили эксперты на заседании администрации Токио по мониторингу ситуации с COVID- 19.
К 15 сентября среднее за семь дней ежедневное число новых случаев заражения в Токио составило 1095,1, что на 45% меньше, чем неделей ранее.
Число госпитализированных пациентов с COVID-19 составило 3097 человек, что на 911 меньше, а число тяжело больных пациентов, измеренное в соответствии со стандартами столичной администрации, снизилось на 54 до 1988.
Число пациентов, лечащихся дома, сократилось вдвое и составило 5971 человек. Девять пациентов, в том числе человек в возрасте 30-39 лет, умерли дома на прошлой неделе.

Число людей, которые были инфицированы новым коронавирусом и умерли вне больниц – например, дома, в августе достигло максимума в 250 человек за месяц, сообщило Национальное полицейское управление.
По данным управления, августовский показатель намного превзошёл предыдущий рекорд в 132, отмеченный в январе, он рос с 31 июля. С момента начала сбора сопоставимых данных в марте 2020 года общее число таких смертей выросло до 817.
За август таких смертей было 112 в Токио, 23 – в префектуре Сайтама, 22 – в префектуре Канагава и 20 – в префектуре Осака.
У 132 человек положительный результат теста на вирус был получен при жизни, у остальных 118 человек инфекция была обнаружена после смерти.
Полиция также установила, что из умерших 216 человек умерли от болезней, в том числе COVID-19, 22 – в результате несчастных случаев, и 12 – по неизвестным причинам. Среди них было 184 мужчины и 66 женщин, по возрастам – 1 в возрасте 10-19 лет, 5 – 20-29 лет, 23 – 30-39 лет, 34 – 40-49 лет, 74 – 50-59 лет, 40 – 60-69 лет, 41 – 70-79 лет, 28 – 80-89 лет, 4 – 90-99 лет.

Черный чай — самый популярный напиток в мире. С его популярностью может соревноваться только пиво, которое занимает стабильную вторую позицию по мировому потреблению, опережая чай лишь в Англии и Ирландии. Говорят, что во всем мире ежедневно выпивается 3 миллиарда чашек чая. Этот напиток стимулирует сердечно-сосудистую систему, улучшает работу почек и пищеварительной системы. А танин, разновидность кофеина, который содержится в черном чае, обладает антиокислительными свойствами. Антиоксиданты обеспечивают защиту организма от вредных микроорганизмов. Несмотря на полезные свойства чая, они легко могут нивелироваться неправильным его завариванием и нарушением базовых правил: температуры, крепости заварки, времени употребления. В китайской чайной культуре давно сформулирован список ситуаций, при которых чай может негативно повлиять на организм.
10 чайных запретов, которым стоит следовать, если вы хотите, чтобы чашка чая пошла вам на пользу, а не была во вред.

1. Запрет на употребление чая на пустой желудок
Крепкий чай на пустой желудок негативно влияет на селезенку и желудок. В Китае это правило звучит как «не пейте чай на пустое сердце».

2. Запрет на обжигающий чай
Слишком горячий чай раздражает горло, пищевод и желудок. Длительное употребление очень горячего чая может привести к болезненным изменениям этих органов. Частое употребление чая температурой выше 62 градусов ведет к повышенной ранимости стенок желудка. Температура чая не должна превышать 56 градусов.[Нажмите, чтобы прочитать дальше...]

3. Запрет на холодный чай
От холодного чая возникают побочные эффекты – образование и скопление мокрот. Ясность сознания, бодрость, повышение тонуса вызывает только теплый или умеренно горячий чай.

4. Запрет на слишком крепкий чай
Высокое содержание кофеина и танина в крепком чае может стать причиной головной боли, учащенного сердцебиения и бессонницы.

5 Запрет на долгое заваривание чая.
Если чай заваривать слишком долго, чайные полифенолы и эфирные масла начинают самопроизвольно окисляться, что не только лишает чай прозрачности, вкусовых качеств и аромата, но и значительно снижает его питательную ценность за счет окисления содержащихся в чайных листьях витаминов С и Р, аминокислот и других ценных веществ.

6. Запрет на многократное заваривание
После третьей-четвертой заварки в чайных листьях не остается ничего полезного. Первый настой вытягивает приблизительно 50% полезных веществ из чайных листьев, второй — 30%, а третий — всего лишь около 10%, четвертая заварка добавляет еще 1-3%.

7. Запрет на чай перед едой
Большое количество чая, выпитого перед едой, ведет к разжижению слюны, пища начинает казаться безвкусной. Кроме того, может временно снизиться усвоение протеина пищеварительными органами. Пить чай стоит за 20-30 минут до еды.

8. Запрет на чай сразу после еды
Любое обильное питье сразу после еды приводит к значительному снижению концентрации желудочного сока, что замедляет пищеварение и нарушает работу всех органов пищеварения. Чай можно пить спустя 20-30 минут после еды.

9. Запрет на запивание чаем лекарств
Дубильные вещества, содержащиеся в чае, расщепляясь, образовывают танин, от которого многие лекарства дают осадок и плохо усваиваются. Поэтому китайцы говорят, что чай разрушает лекарства.

10. Запрет на вчерашний чай
Чай, постоявший сутки, не только теряет витамины, но также становится идеальной питательной средой для бактерий. Если же чай не испорчен, его можно употребить как лечебное средство. Промывание глаз вчерашним чаем помогает уменьшить неприятные ощущения при проявлении в белках кровеносных сосудов и после слез, а полоскание рта утром, перед тем как чистить зубы, и после еды не только оставляет ощущение свежести, но и укрепляет зубы

Ферментированные сливы умэбоси в Японии любят с давних времен, его ценят как элемент здоровой пищи, а также как заготовку на зиму. Но ярко выраженный кисло-соленый вкус умэбоси вызывает отторжение у многих туристов приезжающих в Японию, да и в самой Японии всё большее количество молодых людей не воспринимает умэбоси. Однако в этом продукте скрыты потрясающая сила и очарование.
Умэбоси должны пользоваться популярностью и за рубежом.
 Компания «Сёкибай» открыла завод в поселке Минабэ, район Хидака, в той же префектуре, где сосредоточены фермерские хозяйства, выращивающие японскую сливу, и производит и продает сливу сорта Нанкоумэ из провинции Кисю, который считается эксклюзивным. Крупные сливы умэбоси высшего сорта проходят строжайший контроль качества, упаковываются каждая по отдельности и укладываются в коробку. Они стали популярны: умэбоси покупают в подарок на праздник середины лета О-Бон и в конце года, используют в качестве подарка гостям на свадебной церемонии.

Продолжаются активные попытки выхода на зарубежные рынки. Вкусовые качества умэбоси,  и их свойства, полезные для здоровья, придутся по нраву зарубежным потребителям. Когда-то и зеленый хрен васаби, и маринованный имбирь относились к продуктам, которые не пользовались популярностью у иностранцев. Но благодаря моде на суси во всем мире теперь очень многие иностранцы кладут васаби и едят имбирь в больших количествах, чем японцы. Возможно такой же успех ждет и умэбоси и они сразу распространятся в мире, нужно только подготовить блюда и рецепты блюд, с которыми они сочетаются. За рубежом популярность японской кухни во многом связана с ее образом здоровой пищи. Если разнообразный позитивный эффект, который умэбоси приносят для здоровья, станет широко известен, они непременно приобретут популярность.
( Collapse )

На долю школьных инфекций приходится самая большая часть случаев коронавируса, выявленных в Японии с весны среди молодёжи в возрасте от 16 до 18 лет, как показало исследование министерства здравоохранения.
Представленные экспертной группе данные показали, что 45,7% лиц в этой возрастной группе были инфицированы в школе, а у детей в возрасте от 3 до 15 лет большинство случаев составляли домашние инфекции.
В Японии многие школы вновь открываются после летних каникул с начала сентября.
Исследование охватывало отчёты о коронавирусных инфекциях, поданные в период с 1 апреля по 22 июля в систему управления данными об инфекциях HER-SYS министерства здравоохранения.
За этот период было зарегистрировано 1056 случаев инфекции среди детей в возрасте от 3 до 5 лет, 2277 случаев среди детей в возрасте от 6 до 12 лет, 1320 случаев среди детей в возрасте от 13 до 15 лет и 1921 случай в возрасте от 16 до 18 лет.

В Японии разрабатывается множество предназначенных для людей с ограниченными возможностями продуктов для предотвращения коронавирусной инфекции, чтобы создать среду, в которой каждый мог принять меры против эпидемии.
Металлообрабатывающая компания Nishida Factory Co. в г. Муко преф. Киото разработала стойку с дезинфицирующим средством для людей с тяжёлыми формами инвалидности и инвалидов-колясочников.

Некоторые люди с тяжёлыми формами инвалидности не могут пользоваться обычными дозаторами дезинфицирующих средств из-за особенностей их применения. Кроме того, диспенсеры часто расположены слишком высоко, чтобы инвалиды могли до них достать, и такие люди не могут использовать педали для выдачи дезинфицирующих средств.

Собрав в рамках краудфандинговой инициативы 800 000 йен, компания создала диспенсер, который снижает высоту до метра от поверхности земли, с кольцевым рычагом, который можно нажимать с небольшим усилием.
Диспенсер используется в таких местах, как центры занятости для людей с ограниченными возможностями. По данным компании, 107-летняя женщина сказала, что даже она может пользоваться диспенсерами.