?

Log in

No account? Create an account

Категория: еда

Специалист из Японии рассказал о привлекательных моментах японской кухни на мероприятии в городе Лион на востоке Франции. Лион известен своими гастрономическими изысками. В этом месяце здесь впервые при посредничестве правительства Франции открывается музей кулинарного искусства. Япония стала первой страной, выбранной для демонстрации своей кухни в этом музее. Японский эксперт Ёсихару Дои рассказал о японских способах приготовления еды. Это мероприятие прошло в здании городского собрания в понедельник.
Старая кофейня «Дайбо кохитэн», кадр из документальной ленты 2014 года «Фильм о кофе» (© Avocados and Coconuts)Кофейня «Дайбо» в токийском районе Омотэсандо существовала почти четыре десятка лет. Владелец заведения Дайбо Кацудзи рассказывает о причинах популярности своего кафе и особом подходе к приготовлению кофе.

Возвращение легенды
Десятки лет кофейня «Дайбо» была одним из самых известных кафе в Токио. Расположившись в двух шагах от главных перекрестков Омотэсандо, заведение соседствовало с многочисленными модными бутиками, изысканными ресторанами и престижными барами. За внушительной стойкой из цельного дерева священнодействовал владелец кофейни Дайбо Кацудзи. Каждую чашку кофе он готовил вручную, используя тканевые фильтры и кофейные зерна, которые неизменно обжаривал сам. Вскоре у кофейни появились постоянные посетители, привлеченные хорошим кофе и уютной атмосферой, создаваемой приглушенным освещением. Среди постоянных клиентов заведения был Мураками Харуки и другие значимые деятели культуры.

Читать дальше...Свернуть )
В последние годы сакэ перестало быть атрибутом исключительно японской кухни и стало доступно гурманам всего мира. Хозяин токийского сакэ-бара MiwaMiya, работавший в Нью-Йорке, и его жена – повар, специалист по французской кухне, предлагают удачные сочетания сакэ с самыми разными блюдами.
Французская кухня и японское сакэ
Крошечный сакэ-бар MiwaMiya (Токио, Асагая) принадлежит супругам Миямото. Хозяин занимается обслуживанием клиентов, а его жена готовит закуски. В 2010 году, когда 30-летний Сигэхару открыл бар, сакэ в винных бокалах выглядело непривычной новинкой, однако в нью-йоркском ресторане, где ему довелось работать одно время, сакэ подавали именно в бокалах. «Я понял, что виный бокал позволяет насладиться ароматом напитка», – вспоминает Миямото.
В MiwaMiya предлагают паштеты, маринады, тушёные блюда, конфи и прочие закуски, типичные для французских бистро и европейских баров. В сезонной винной карте постоянно присутствует около 40 марок сакэ, подаваемых на розлив. Для сакэ предусмотрено 8 видов посуды, включая бокалы и традиционные рюмки отёко. Хозяин подбирает посуду с учётом заказанных блюд, марки сакэ и пожеланий клиентов. Подобный тщательный подход стал визитной карточкой заведения.

Читать дальше...Свернуть )
От изобилия видов сакэ в японском магазине у покупателя разбегаются глаза. Познакомьтесь с картой сортов премиального сакэ, которая поможет вам в поисках нужного товара. Рекомендуем запомнить ключевые термины и воспользоваться схемой при обращении к продавцу в поисках товара.

Термины производства сакэ и названия сортов
Японское сакэ – это широкий спектр ароматов и вкуса, особенности которых определяются методами и местом производства, свойствами сырья и философией производителя. С сакэ и его изготовлением связана обильная специальная терминология. Чтобы ваши поиски вкусного сакэ увенчались успехом, рекомендуем запомнить схему видов премиального сакэ (токутэй мэйсё-сю). Чтобы определить, является ли сакэ премиальным, обратите внимание на этикетку. Если на ней отсутствуют слова дзюммай (純米), гиндзё (吟醸) или хондзёдзо (本醸造), – это не премиальное сакэ.
Читать дальше...Свернуть )

Японское сакэ производится во всех 47 префектурах Японии, однако Ямагата стала первой префектурой, зарегистрировавшей собственное название в качестве НМПТ/GI – наименования места происхождения товара. Это государственная система регистрации оригинальной высококачественной местной продукции. Почему именно сакэ из Ямагаты стало первым? Ответ на этот вопрос – в репортаже о стратегии производителей и достоинствах местной продукции.
Прозрачный мягкий напиток
Сакэ из префектуры Ямагата – один из лидеров японского рынка. Отличные оценки на многочисленных конкурсах, стабильное качество, хороший баланс качества и цены, разработка оригинальных дрожжей, программа выпуска игристых вин – всё на высочайшем уровне. Количество популярных наименований не перечесть – «Дэвадзакура», «Дзюёндай», «Кудоки-Дзёдзу», «Дзёкигэн», «Ямагата Масамунэ»... Каждый сорт обладает как уникальной изюминкой, так и общими достоинствами продукции Ямагаты – мягкость, богатство вкуса и прозрачность, которые служат залогом неизменной популярности.
Читать дальше...Свернуть )
Устричные фермеры в префектуре Хиросима на западе Японии начали сбор искусственно разводимых устриц.
Сбор начался во вторник. Oyster harvesting season starts in HiroshimaОколо шести часов утра устричные фермеры в городе Хигасихиросима с помощью кранов на своих судах начали подъем десятиметровых канатов с устрицами. Собранные устрицы были доставлены в порт, где рабочие вручную аккуратно извлекали их из раковин. Шестьдесят процентов устриц в Японии выращивают на фермах в префектуре Хиросима. Один фермер сказал, что устрицы из Хиросима сочные и плотные и выразил надежду на то, что многие люди смогут оценить их особый вкус.

(продолжение о японском сакэ)
Японское сакэ домашнего приготовления (Самогон по-японски).

Многие знают, что правила употребления сакэ здесь довольно жесткие. И поэтому многие японцы готовят домашнее сакэ. Рецепт его предельно простой, а необходимые ингредиенты есть практически на любой кухне. Вкус страны Восходящего Солнца можно будет испробовать спустя 21 день.
Чтобы приготовить 1 бутылку традиционного японского напитка сакэ, нам будут нужны такие продукты:
- Половина чайной ложки дрожжей (пекарские);
- Одна чайная ложка свежевыжатого лимонного сока;
- Полтора стакана воды;
- Полтора стакана кодзи;
- Один стакан риса.



С вечера, замочите рис в воде. Утром, Вы увидите, что он полностью вберет в себя всю воду. Теперь, можно приступать непосредственно к его варке. Советуем предпочесть паровое приготовление, для лучшего сохранения вкусовых качеств. Длительное проваривание рисовых зерен уплотняют его стенки, а значит, процесс брожения будет самым оптимальным. От того, насколько долго происходит брожение сакэ, также зависит его вкус.

После остывания сваренного риса, следует положить его в бутылку, либо стеклянную банку, будет осуществляться брожение сакэ. Необходимо соблюдать 2 обязательных параметра: полная стерильность посуды и равномерное распределение продуктов.

Далее, необходимо добавить иные составляющие, прикрыть посуду крышкой и встряхнуть таким образом, чтобы все тщательно смешалось. Хранение сакэ осуществляется в таком месте, куда не проникают прямые солнечные лучи и довольно прохладно. Встряхивание нужно производить каждый день, слегка открывая крышку, для того чтобы воздух в бутылке (банке) не застаивался.
Спустя 2-3 дня, саке начинает бродить, определить это можно по мелким воздушным пузырькам, какие поднимаются к верхней части посуды. Брожение завершается приблизительно через 3 недели, на дно бутылки выпадает осадок, образование пузырьков тоже прекращается. Затем, сакэ процеживают марлей, прикладывая больше усилий к тому, чтобы выжать жидкость. Остатки раствора можно не выкидывать, а, к примеру, замариновать в нем рыбу.
В случае, если употребление сакэ будет осуществлено за 30 дней, его разливают по бутылкам и ставят в холодильник. Когда сакэ планируется хранить неопределенное время, требуется следующая процедура. Банки или бутылки под сакэ стерилизуют, также кипятят сам напиток (при температурном режиме не выше шестидесяти градусов по Цельсию, десять минут). Цвет сакэ будет не прозрачным, с молочным оттенком. После небольшого отстаивания в холодильнике, напиток посветлеет. По вкусу можно добавить немного сахара. Уровень крепости такого сакэ будет около двадцати процентов.
Опьянеть от сакэ.
Для того чтобы быть настоящим японцем, нужен талант, а те, кто знают, как опьянеть с сакэ – вдвойне талантливы. Впрочем, удивительного тут мало. Самая большая крепость традиционного японского вина – приблизительно 25 градусов. При этом, даже сами японцы путаются, пытаясь классифицировать этот алкоголь. Вроде бы, сакэ – это вино, а вроде бы – пиво. Каких-то 2000 лет назад, производственная технология сакэварения находилась в зачаточном состоянии.
Изготовлением этого напитка занималось множество «ртов», которые жевали рис, каштаны и некоторые типы крупы, а затем выплевывали получившуюся субстанцию в особый контейнер.[Нажмите, чтобы прочитать о сакэ дальше...]Все должно было перебродить. То ли желающих пить подобный напиток, было слишком мало, то ли по каким-то иным, неведомым нам причинам, в технологию изготовления сакэ включили плесень. Хитроумные японцы привыкли продумывать каждую мелочь, поэтому плесневый грибок «кодзи» - не был случайным стечением обстоятельств.
Видов сакэ c «кодзи», какие производятся в стране Восходящего Солнца – десятки. Если быть кратким, то они разделяются на: дорогие и дешевые сорта. В первые («футцу-сю») добавляют специальные ингредиенты для более сильного и быстрого брожения: сахарозу, спирт и т.д. Во вторые сорта («токутэй-мейсе-сю») не добавляют ничего противоествесственного, кроме грибов для брожения и отборного риса.
Специально для употребления сакэ, японцами были придуманы определенные правила. Таким образом, этот алкогольный напиток начинает выполнять не только свои прямые функции, но и служит чем-то, вроде игры. Суть ее состоит в следующем. Огромная чаша наполняется вином. Первый глоток достается хозяину дома. Остальные, начинают отпивать по глотку, передавая сосуд соседу. Это было что-то вроде прелюдии. Дальше – интереснее.
Рюмка гостя наполняется, он выпивает ее и отдает хозяину полной. Последний, употребляет свою порцию и отдает наполненную рюмку следующему дорогому гостю. Не трудно представить, что бывает в конце вечеринки со страдальцем. Однако, любители выпить не останавливаются на пол пути. Если человек принимающий гостей окончательно теряет контроль над своим телом, ему выделяют особого помощника, какой сам принимает чашу.
Не побоимся этого слова «пьянка» продолжается в отсутствии хозяина. Самый активный гость, наливает чашу и отдает другому. Последний, выпивает алкоголь и, наполнив емкость отдает ее «коллеге». Подобным образом, вместе выпивающие, выражают друг другу свое доверие и начинают «дружить душами». Потому, выбор «сочашечника» должен осуществляться очень строго.
Относительно температуры употребляемого напитка, также бывают «разносолы». Отдельные «сакэпиты» предпочитают практически кипящий во рту алкоголь, другие – добавляют в него кусочки льда. По утверждению знатоков этого дела, полнее вкус будет ощущаться, если его нагревают до пятнадцати-тридцати градусов. Кстати, для этого можно просто выставить его на окно. Отметим, что большинство русских не стали бы пить теплую водку.
При сильном нагреве, сакэ начинает усиленно испарять спиртовые пары. И если Вы не желаете употреблять вместо вина, простую рисовую похлебку, лучше этим не увлекаться. Еще один минус «горячего» - оно приобретает клейкость. Процесс нагревания сакэ может быть следующим: а) на пару, б) с опусканием емкости из фарфора в кипяток. За две-три минуты процесс завершится, не пропустите их, если уже не терпится вкусить «стаканчик-другой». Для правильного и равномерного разогрева напитка в микроволновой печи, нужно вставить в емкость палочку из стекла (стик для коктейлей – сгодится).

По утверждению некоторых, прогретое сакэ может привести к ощутимому похмельному синдрому. Впрочем, если Вы накануне слегка злоупотребили любым алкогольным напитком, утром сердечная мышца обязательно будет сокращаться чаще. Если нарисовать еще более реалистичные картины, с посещением «фаянсового друга» и ломотой в висках, лучше остановиться на малом количестве традиционного японского вина.
Как ни странно это звучит, чтобы не мучиться от похмелья утром, японцы едят конфеты и
 Дело в том, что спирт, полученный из риса, приводит к понижению содержания сахара в кровотоке, недостаток которого лучше восполнить. Из сакэ могут получиться достаточно оригинальные коктейли. Японцы – двигатели не только технического прогресса, но и алкогольной промышленности. К примеру, они изобрели такую смесь (одна часть сакэ, на 3 части пива).
Некоторые, припивают один вид алкоголя другим (по вкусу). Опять же, если производить сравнение с русскими традициями употребления, сложно представить себе коктейль из водки и пива, а тем более – пива и вина. Но, наверное, в глубинке, есть и такие «гурманы».
Милые дамы любят проводить время за чаепитием, усиленно следят за своей фигурой, в тоже время любят сладкое и иногда могут побаловать себя рюмкой вина. Чтобы покорить сердце японской красавицы, не многого не потребуется. Достаточно смешать: зеленый чай, мед, сакэ. Этот сироп поможет реализовать самые смелые планы на вечер. В рецепте не сказано, сколько брильянтов необходимо добавить в данный напиток.
Весьма популярным японским коктейлем в составе которого есть сакэ является так называемый «187 URGE». Берутся равные доли алкоголя: водка, сакэ, виски. Уже в бокал добавляют сахар, немного бренди и ликера с вишневым вкусом.
Охлажденное сакэ хорошо заменяет водку во всех известных коктейлях. Получается вариант с меньшим содержанием алкоголя, который с удовольствием выбирают девушки. Последним кстати, придется по душе рецепт с малиновым ликером. Охлажденный сакэ выступает здесь в пропорции (5:1). Фантазия японца безгранична. Пожалуй, со своим любимым сакэ они смешивают все. К примеру, сок ананаса, рисовую водку, ром, содовую. Если Вы достаточно непривередливы и до того смелы, что без страха идете на любой спор, можете изготовить в домашних условиях японский «антипохмелин». Для этого, смешайте столовую ложку соевого соуса и полторы столовых ложки сакэ, субстанция настаивается 1 минуту.
Особо изобретательные, могут попробовать приготовить национальный напиток Японии в домашних условиях. Пожалуй, самую большую сложность представляет «добыча» плесени кодзи. Остальные ингредиенты в виде: пекарских дрожжей, сока лимона и риса найдутся в каждой квартире. Процесс брожения будет длится около 30 дней. Никто не может гарантировать Вам хороший результат, но попытка многого стоит, как говорится: «кто не рискует, тот не пьет сакэ».






День сакэ в ЯпонииСакэ, саке (Sake) – знаменитый японский алкогольный напиток на основе риса. Первые упоминания о крепком рисовом напитке появились около 10 000 лет назад в Китае, а его потомок – сакэ - появился в Японии около 2 000 лет назад, и за это время трудолюбивый и терпеливый японский народ смог достичь совершенства в его производстве.
«Лучше одна чашечка сакэ, чем сто лекарств»
                              Древнее японское наставление
Технология приготовления роднит сакэ с пивом, но иногда его называют «рисовое вино» или «рисовая водка». Однако сакэ – это вовсе не водка, вино или пиво, а совершенно особый вид алкоголя. Сакэ настолько уникален, что к нему не подходят европейские названия, как и способы приготовления. Его ни с чем не сравнимый вкус получается за счёт использования специальных сортов риса, а готовый напиток пьют как горячим (до 60°С), так и холодным (около 5°С). Сакэ используют в традиционной японской кулинарии, как средство, устраняющее сильные или неприятные запахи. Сакэ как и многие популярные напитки, имеет богатейшую историю. Вот уже два тысячелетия как на Японских островах готовят этот интересный напиток.

Есть несколько версий возникновения этого напитка, но за давностью лет довольно сложно определить истину. Рис - главный компонент, из которого готовится сакэ, был известен уже в глубокой древности. В Китае, откуда рис проник в Японию, уже в VIII веке до нашей эры был популярен напиток из риса или, как его ещё называют, «рисовое вино». Пили его знатные жители и придворные во главе с императором. Эту практику японцы перенесли к себе на родину и улучшили технологию производства рисового вина, да и сам напиток со временем стал одним из нескольких видов элитного алкоголя в мире.

История Сакэ
Слово «сакэ» имеет долгую историю, отображающую перемены образа жизни и технологий. Существует несколько точек зрения на происхождение этого слова, каждая из которых имеет весомые обоснования. Все они сводятся к тому, что изначально для обозначения напитка использовалась целая фраза, которая со временем сократилась до одного длинного слова, а то, в свою очередь, стало таким коротким, что содержит всего два слога. Видимо, слово, обозначающее напиток, достаточно древнее, и все трансформации для его упрощения свидетельствуют о его частом использовании, что косвенно говорит о сакэ, как о важном элементе жизни японцев.

Одна из версий гласит о том, что сакэ или его пранапиток стали изготавливать в 4800 году до нашей эры в Китае, на реке Янцзы. Через некоторое время напиток попал на японские острова, где и прижился. Китайская летопись Вэй-Чжи  III века нашей эры повествует о стране Яматаи, в которой при погребальной церемонии пьют некое рисовое вино. Есть ещё одно упоминание в хронике Нихонги в 720 году. В ней говориться о том, что подданные императора Сюдзин поклоняются богу рисового вина Омива-но Ками. В сложной иерархии японских мифологических персонажей есть ещё несколько имён, связанных с «рисовым вином». Сведений об истории и пути распространения сакэ довольно мало. Однако известно, что сакэ готовили не только из риса. В южном Кюсю, например, сакэ делали из картофеля, а в Окинаве – из сахарной свёклы. Со временем основным сырьём для сакэ стал крупный длиннозёрный рис особого сорта.
Производство Сакэ
Поначалу сакэ готовили не совсем гигиеничным образом – пережёвывали рис и сплёвывали эту массу в ёмкость для брожения. Кроме риса, жевали жёлуди, просо и каштаны. Эта смесь начинала бродить, слюна выступала катализатором брожения и образования сахара. Такой сакэ назывался kuchikami no sake, (буквально – сакэ, жёванный во рту), был с низким содержанием алкоголя и употреблялся в виде кашицы. Такой «напиток» продержался несколько веков, после чего японцы вывели особый грибок kojikin, который превращал рисовый крахмал в сахар. При этом рис после воздействия грибка становился солодом, и оставалось только добавить дрожжи shubo, чтобы начал вырабатываться спирт. После открытия грибковой культуры процесс пережёвывания риса перестал быть необходимым элементом приготовления сакэ, а заметно повысившийся «градус» напитка только подстегнул поиски новых способов улучшения его качества. В эпоху Хэйан в VIII-XII веках в технологии приготовления сакэ появился ещё один этап, с помощью которого крепость напитка ещё больше повысилась, а вероятность скисания уменьшилась.
[Нажмите, чтобы прочитать о японском саке дальше...]
Как варят традиционное японское саке
Последующие столетия не прошли даром – за это время мастера приготовления сакэ научились управлять процессом брожения и кроме этого стали применять некое подобие пастеризации – скисшее сакэ заливали в резервуары и прогревали. Но этот способ сохранения сакэ японцам пришёлся не по вкусу – качество напитка значительно ухудшалось. И только через 500 лет француз Луи Пастер откроет «пастеризацию», которая значительно изменит кухни многих народов земли, не исключая и японскую. Пик производства сакэ пришёлся на период Эдо (XVII-XIX века). В это время появляется рекордное количество сакэварен, которые расположились в префектурах Киото, Осака и Хего. Весь процесс заготовки и переработки сырья занимал значительное время, был трудоёмким и требовал аккуратности и внимания. Для изготовления сакэ брался крупный длинозёрный рис. Для того чтобы раскрыть его свойства, рис шлифовался или обдирался, теряя от 10 до 50% своего объёма. Затем следовала промывка, замачивание и пропаривание. Часть риса отбиралась на закваску, которая должна выдерживаться в тёплом или даже жарком месте 35 часов. Конечно, закваска не обходится без добавления специального грибка-катализатора koji. Эта культура активирует процесс брожения и высвобождает из риса крахмал, трансформируя его в сахар, за счёт чего и вырабатывается алкоголь. Полученную готовую закваску смешивают с водой, пропаренным рисом и дрожжами и оставляют бродить. Следующий этап – ферментация - длился около 3-х месяцев, по истечении которых напиток очищался и фильтровался (а в современных условиях ещё и пастеризовался).
Крепость готового сакэ может быть от 7 до 20 «градусов» и пьётся напиток холодным или горячим. Цвет молодого сакэ может отливать зелёным или иметь лимонно-зеленоватый оттенок, цвет выдержанного сакэ более насыщенный и даже может быть янтарным. Однако обычный цвет сакэ – это светлые тона с желтоватыми или тёплыми оттенками, но не насыщенные, а скорее пастельные. Хотя в производстве применяются два основных компонента – рис и вода, вкус напитка каждой сакэварни уникален, и в стране восходящего солнца существуют тысячи сортов сакэ, каждый из которых обладает своими неповторимыми свойствами и оттенками вкуса. Элитные сорта сакэ могут обладать фруктовыми нотками в букете. Очень сильно на вкус сакэ влияет качество риса. Для «правильного» риса погода в течение года должна быть прохладной и стабильной без перепадов температуры или засухи. Вторым и не менее важным компонентом является вода – она должна быть насыщенной магнием, фосфором, кальцием и калием и почти не содержать марганца и железа. В современной Японии существует около 2000 производителей сакэ, каждый их которых готовит свой собственный напиток или целую серию сортов. Если поделить сакэ на виды, то наиболее популярным сейчас является очищенный сакэ сейсю, напоминающий по вкусу херес. Этот напиток почти бесцветный и прозрачный. Старики же предпочитают неочищенный сакэ нигоридзакэ, с горьким вкусом и желтоватым оттенком. Сакэ не любит света, именно поэтому его разливают в непрозрачную посуду или алюминиевые банки. Вредны для него и перепады температуры, после нескольких таких скачков сакэ начинает портиться, и его вкус теряет первоначальную свежесть. Сакэ редко выдерживают, вернее, на выдержку идёт меньшая часть от общего количества. Японцы любят пить свежий сакэ, как только тот прошёл очистку. Но и выдержанный напиток ценится за его специфический вкус и сладкий пряный аромат. Нельзя сказать, что с выдержкой сакэ становится лучше – здесь опять же неприменимы винные стандарты. Например, сорт сакэ koshu выдерживают в кедровых бочках несколько десятилетий, в течение которых он темнеет или желтеет, а аромат становится пряным и сладким. Для выдержки берётся сакэ среднего качества, так как тонкий букет свежего элитного сакэ улетучится, а на передний план выступят плотные и сильные ароматы древесины кедра. Если оценить «видовые» различия современного сакэ, то можно вывести несколько таких основных видов, каждый из которых обладает множеством вариаций или сортов. Во-первых, всё сакэ делится на 2 основных вида: futsu-shu - «обычный сакэ» и tokutei meisoshu - «специальный сакэ». Futsu-shu, как наиболее распространённый сакэ, производится в большем объёме, чем специальное.
Это аналог европейских ординарных вин. Другое дело - tokutei meisoshu. В такой сакэ вкладывается всё умение мастера, все накопленные веками знания. Отличительной чертой tokutei meisoshu считается повышенное содержание алкоголя и высокое качество, а также множество сортов. Honjozo-shu – сакэ, в который добавляется небольшое количество спирта, что позволяет раскрыть новые ароматы при брожении. Этот вид сакэ появился в Японии в 60-х годах XX века, и сам термин служит для отличия высококлассного сакэ с добавлением алкоголя в процессе производства от сакэ, в который просто добавлен спирт для объёма и крепости. Junmai-shu переводится как «чистое рисовое вино» и готовится только из риса. Эта отличительная особенность сорта – ни капли алкоголя и до 30% заранее отшлифованного риса. В ginjo-shu должно быть не менее 50-60% шлифованного риса, а в daiginjo-shu доля такого риса 50% или меньше. Различается сакэ и методами изготовления. Самый распространенный сакэ Kimoto готовится по особому рецепту вот уже 300 лет подряд. Тщательно выверенные процессы позволяют добиваться стабильного вкуса и высокого качества напитка.
Для его приготовления закваска готовится вручную – «отбивается» до пастообразного состояния и оставляется бродить. Yamahai готовится немного по-другому: закваска закисает самостоятельно и бродит в течение месяца. При этом, как утверждается, аромат напитка будет богаче. Sokujo – современный сакэ с ускоренным процессом брожения закваски, в которую добавляют молочную кислоту, при этом он отличается от первых двух более ясным и чистым ароматом. Namazake – непастеризованный сакэ, приготовляемый любым из трёх вышеописанных способов. Genshu – так называемый «чистый сакэ» с 18-20% алкоголя. Nigorizake – нефильтрованный сакэ с небольшим осадком в бутылке. Перед питьём его принято встряхивать и процеживать через марлю. Doburoku – домашний сакэ с белёсым осадком. Главное его отличие в добавлении пропаренного риса после первого брожения из-за чего крепость напитка значительно поднимается. Сакэ любит темноту, поэтому наилучшее место для его хранения – прохладная проветриваемая комната, изолированная от солнечных лучей. Готовый и закупоренный в бутылках сакэ можно хранить несколько месяцев при комнатной температуре, но открытую бутылку лучше выпить сразу или же в течение 2-3 часов. Конечно, в холодильнике сакэ «продержится» и до утра, но его вкус потеряет свежесть.
Именно поэтому существует такое количество разнообразной стеклянной и керамической посуды для разлива японского напитка. Выдержанные сорта сакэ необходимо хранить в более прохладных условиях. Для них важна стабильность температуры и влажности. Через годы такой выдержки цвет напитка темнеет и насыщается, а вкус приобретает оттенки хереса, что, в общем-то понятно – хотя напитки совершенно разные, в обоих случаях в процессе приготовления в работу включаются особые грибковые культуры.
Мало правильно хранить сакэ – надо его и правильно пить. Сакэ – один из немногих напитков, который пьётся как холодным, так и горячим. Температуру выбирают обычно по ситуации, но в большинстве случаев, сакэ пьётся подогретым. Температура сакэ должна соответствовать температуре человеческого тела, то есть 36,6°C. В среде профессиональных дегустаторов принята температура в 20°C. Есть любители подогреть как погорячее, так и остудить похолоднее – здесь нет жёсткого ограничения – сакэ пьётся в полном согласии с собой, для поднятия настроения, согревания тела и души. Ритуал (по-другому не назовёшь) питья сакэ включает в себя обязательные элементы: небольшие чашечки choko или побольше – sakazuki, кувшинчик tokkuri, а также специальную коробочку masu, сделанную из кипариса. Эта коробочка – своеобразный символ почтения – поставленная в masu чашка наливается до краёв или до краёв коробочки, которая стоит в блюдечке. Этим наливающий выказывает почтение гостю. Такие ритуалы можно наблюдать в традиционных японских ресторанах, где хозяин наливает сакэ таким способом особо уважаемой персоне или просто желанному гостю. Ещё одним признаком уважения или дружбы считается питьё из одной чашечки. Это может быть знаком глубокого уважения или доверительной дружбы. На основе сакэ делают коктейли: saketini, tamagozake, nogasake и «бомба из сакэ» (сакэ с пивом). Вообще, ритуализованность употребления сакэ некоторым образом ограждает японцев от пьянства. Сакэ просто невозможно пить «не церемонясь», это противоречит его природе и многовековым традициям. Некоторые виды сакэ используются в религиозных японских ритуалах. Аналогом такого использования у нас может считаться кагор, но если кагор является символом крови Христа, то сакэ имеет совсем другое значение. Это скорее подношение, дар. Бутылку сакэ открывают после победы (например, в спорте), а во Вторую Мировую камикадзе пили свою «последнюю чашку сакэ», что было символичным прощанием. В новогоднюю ночь японцы любят пить специально приготовленный сакэ toso, который пьётся сначала самым старшим членом семьи и передаётся по старшинству до самых маленьких, которым необходимо хотя бы смочить им губы.
Основные типы сакэ
Японские путеводители по миру саке в один голос утверждают, что даже среди жителей Страны восходящего солнца крайне мало тех, кто действительно разбирается в тонкостях производства сакэ и может свободно ориентироваться в бесконечном разнообразии сортов и разновидностей этого напитка. Трудно сказать, чего в этом утверждении больше - правды или традиционной японской вежливости. Но истина такова, что основы классификации сакэ может легко усвоить даже человек неподготовленный и, более того, не японец.


Как же выглядит японская классификация сакэ? Вот основные типы напитка:
дзюммай-сю (Junmai-shu), что можно перевести как «чистое рисовое сакэ». Легко опознается по иероглифу «рис» на бутылке. При его производстве не используется ничего, кроме закваски, воды и риса, причем у каждого зернышка должно быть срезано минимум 30% его веса. Поскольку в этот напиток не входят никакие посторонние вещества, дзюммай-сю представляет собой исключительно продукт местности, то есть имеет четкий вкус местной воды и аромат местного риса. По той же причине он плохо хранится, с трудом транспортируется, и потому чаще всего радостно выпивается гостями прямо на месте производства; хондзёдзо-сю (Honjozo-shu), то есть «сакэ обычной ферментации», или, если хотите, «столовое» сакэ. Отсутствие в названии иероглифа «рис» ничего не значит: этот напиток также готовится из риса, потерявшего в результате полировки минимум 30% первоначальной массы, и рисовых дрожжей. От «чистого рисового сакэ» отличается тем, что при его приготовлении используется небольшое количество так называемого «бродильного» крепкого алкоголя, который добавляется в конце ферментации, чтобы лучше зафиксировать вкус готового продукта. Парадоксально, но в результате обычно получается не «сухое», а, напротив, более легкое и мягкое сакэ, которое можно употреблять и холодным, и комнатной температуры, и подогретым. Как говорят японцы, оно пахнет «свежестью и здоровьем». Следует подчеркнуть, что добавление алкоголя ни в коем случае не делает сакэ «второсортным». Это просто технологический прием. Конечно, есть в Японии и пуристы от сакэ, которые не признают ничего, кроме дзюммай-сю, но немало и тех, кто считает, что именно использование «внешнего» алкоголя придает сакэ новые оттенки вкуса. Кстати сказать, добавление спирта не сказывается и на крепости напитка, поскольку сами же изготовители перед отправкой потребителю разбавляют его все той же чистейшей водой до нужной концентрации алкоголя. Хондзё-сю хорошо подходит к большинству блюд традиционной японской кухни; следующий типа сакэ - гиндзё-сю (Ginjo-shu) - это сакэ «медленной ферментации». Оно готовится из риса, потерявшего вследствие полировки более 40% первоначальной массы и рисовых дрожжей. Добавлялся ли в процессе производства алкоголь или нет - это для гиндзё-сю решающего значения не имеет, но, тем не менее, находит свое отражение на этикетке: если на ней написано «дзюммай гиндзё-сю», т.е. «чистое рисовое сакэ медленной ферментации», то алкоголь не добавлялся, а если просто «гиндзё-сю», то... было дело. В любом случае, с японской точки зрения, это напиток класса премиум, обладающий богатым фруктовым ароматом и тонким вкусом. Его принято пить охлажденным, но и комнатная температура ему не вредит; дайгиндзё-сю (Daiginjo-shu), «великое саке медленной ферментации», или «сакэ супер-премиум», готовится из риса, потерявшего при полировке более половины своего веса. Как и в предыдущем случае, если на этикетке значится просто «дайгиндзё-сю», то в процессе изготовления использовался «внешний» алкоголь. Таким образом, качество сакэ напрямую связано со степенью шлифовки риса: чем меньшая часть первоначальной массы зерна осталась после его обработки, тем качественней сакэ, т.е. напиток с показателем 30% намного лучше сакэ с показателем 70%. Впрочем, японские эксперты обычно советуют не торопиться с утверждениями, что лучшее сакэ - непременно самое дорогое, из тщательнейшим образом отшлифованного риса и непременно ручной выработки.
Сакэ - исключительно сложный продукт, и потому качество его предсказать тоже сложно, ибо оно зависит от того, как лягут многочисленные карты в сложном пасьянсе «вода + рис + мастерство».
Как пить Сакэ
Сакэ пьют как охлажденным (до - 5 °), так и подогретым до +60 °. Это единственный алкогольный напиток в мире (если не считать темное пиво и коричневый эль), который пьется в таком широком температурном диапазоне. Используется в кулинарии, например, для устранения неприятных запахов. Потребление сакэ в Японии в последние годы сократилось, в то же время растет спрос на него в США и Франции - особенно на сорта высшего качества.

Сакэ в жизни каждого японца.
Саке́ (яп. 酒 Сакэ) — один из традиционных японских алкогольных напитков, получаемый путем сбраживания, то есть ферментации риса. В Японии называется словом нихонсю (яп. 日本酒?), в обиходе — словами сакэ (яп. 酒) или о-сакэ (яп. お酒?) обозначается любой вид алкогольных напитков, в таком виде и вошло в другие языки. Если же быть еще более точными, тогда то, о чем мы говорим, представляет собой «пиво» (потому как процесс изготовления этого напитка наиболее ему характерен).
Различные японские провинции наложили свой отпечаток на рецептуру. К примеру, есть варианты изготовления сакэ из свеклы либо дистиллированного картофеля. Сегодня, более распространено сакэ на рисе (с длинными зернами).
Имеется несколько «легенд» о возникновении этого рисового вина. Одни, убеждены в том, что первоначально, сакэ было изобретено в Китае. Называется даже место – р. Янцзы. Потом, готовый продукт и технологии были экспортированы в Японию. Согласно второй «легенде», напиток возник в Японии, в период начала окультуривания риса.
Довольно экзотичное наименование и способ приготовления имеет первое сакэ – «жевать-во-рту». Изготавливалось оно так: несколько людей разжевывали рисовые зерна, желуди, просо и выплевывали содержимое в одну емкость. За счет особых ферментов, которые имеются в слюне человека, образовывался сахар. Свежие рисовые зерна засыпались в эту смесь, далее – начиналось брожение. Содержание алкоголя в этом напитке было довольно мало, а употребление было возможно только виде некой кашеобразной субстанции. Спустя несколько столетий, люди изобрели иной метод изготовления сакэ. На этот раз, в качестве средства для брожения использовалась плесень. Так же вырабатывается соевый соус и мисо. Если добавить особый вид плесени – «kojikin» становится солодом. Если планируется получить более крепкий напиток, то необходимо добавить дрожжи.
Подобная рецептура изготовления сакэ была изобретена не специально. Грибковые споры и дрожжи образовались в «кашеобразном» сакэ, тем самым изменился его вкус. На самом деле, этот способ не имеет много отличий от первого, однако достоинством является то, что требовалось меньшее привлечение народа к процессу жевания, к тому же, эффект опьянения был более значительным.
В дальнейшем, опыты в изготовлении сакэ активно производились китайцами. Последние, смогли придумать и усовершенствовать этот напиток до такой степени, что обладателем «сакэварни» стал даже дворец японского императора. В конце одиннадцатого, начале двенадцатого века, сакэ стало содержать еще больше алкоголя, значительно улучшились его вкусовые качества. Далее, в технологию приготовления сакэ была добавлена пастеризация, но этот процесс доходил до совершенства достаточно долго.
В период Реставрации Мейдзи на территории государства открылись тысячи сакэварен. Со временем, это число уменьшилось практически в 4 раза (из-за жесткого налогообложения). По большей части, варкой сакэ смогли заниматься только крупные предприниматели, имеющие свои фабрики и земли. Туда поставлялся рис, который был лишним. Некоторые заводы продолжают функционировать до наших дней. В XX столетии промышленности связанной с варкой сакэ помогало правительство, эти меры были значительными.
В начале прошлого века, был образован специальный институт, который занимался историей и проблемами сакэварения. Несколькими годами позднее, произошла первая процедура дегустирования среди тех, кто изготавливает сакэ. Японские власти были рады тому, кто стремился обновлять свое оборудование. Так, смене подлежали деревянные емкости, в какие могли впитаться несколько процентов от общей массы сакэ, что не могло облагаться налогами. Вместо этого, повсеместно вводилась более «гигиеничная» посуда из стали.
Русско-японская война ознаменовалась тем, что был введен на запрет изготовления домашнего сакэ. Налоговое бремя, в те времена, с процедуры сакэварения составляло треть, от всех налогов. Расчет был прост. В случае запрещения варки сакэ в домашних условиях, его продажи удвоятся, тем самым, удвоит прибыль получаемая государством с налогом. Сегодня, варка сакэ дома также запрещена, хотя налог уменьшился в 15 раз!
С наступлением войны, промышленность, связанная с изготовлением сакэ пришла в сильный упадок, потому как большая часть поставок риса была направлена на нужды солдат. Однако, произошло важное открытие. Оказалось, что малая доза спирта, добавленная в напиток, улучшает его вкус и повышает степень крепости. Правительством был издан закон, по которому четко регулировалось количества рисовых зерен в закваске для традиционного вина. В тоже время, содержание сахарозы и спиртосодержащей жидкости увеличивалось. Таким образом, налоговые выплаты сакэварителей также увеличивались в четыре раза. Ни для кого не является секретом, что вкусовые качества от введенных новшеств значительно ухудшились. Более того, начался расцвет «подпольного» варения сакэ, в котором не было основного компонента – риса.
После окончания войны, варка сакэ снова стала налаживаться, однако страна стала потреблять и иностранные алкогольные напитки, среди которых, к примеру: пиво. Так, употребление сакэ стало менее популярным. Сакэвары стали стараться улучшить свои рецептуры. Сегодня, сами японцы не так часто пьют свое рисовое вино, другие же страны, делают это с удовольствием. Экзотика страны Восходящего Солнца в полной мере ощущается в рюмке этого питья.




(продолжение следует)
Японские компании спешат успеть с последними приготовлениями к повышению ставки потребительского налога на множество товаров, которое состоится 1 октября. Ставка потребительского налога увеличится с 8 до 10 процентов уже во вторник. Правительство утверждает, что повышение необходимо для того, чтобы помочь покрывать быстро растущие расходы системы социального обеспечения, а также выплачивать огромный общественный долг. В последние выходные перед увеличением налога на потребление покупатели поспешили в магазины. Многие приобретали предметы роскоши, а также покупали про запас товары для домашнего обихода. Ставка налога величиной 8% сохранится в отношении таких товаров повседневной необходимости как продовольствие и напитки. Спиртное, а также еда в заведениях общественного питания попадут под новую, 10-процентную ставку. Разные ставки потребительского налога на разные категории товаров вводятся в Японии впервые. Наличие разных ставок налога требует дополнительной подготовки от предприятий розничной торговли. Некоторые супермаркеты и рестораны будут вынуждены на какое-то время закрыться для того, чтобы обновить кассовые аппараты и другие системы.
Japan readies for consumption tax hike
Япония и Соединенные Штаты достигли заключительного соглашения в ходе своих двусторонних торговых переговоров. Премьер-министр Японии Синдзо Абэ и президент США Дональд Трамп подписали совместное заявление после того, как подтвердили соглашение. Абэ сказал: "Когда соглашение вступит в силу, оно, без сомнения, поможет увеличить японские инвестиции в США и развивать двусторонние экономические связи. Я уверен, что соглашение будет взаимовыгодным для Японии и США." Трамп сказал: "Японские тарифы сейчас значительно ниже или же полностью отменены для американской говядины, свинины, пшеницы, сыра, кукурузы, вина и многой другой продукции. Это огромная победа для американских фермеров и скотоводов, и это очень важно для меня." По условиям соглашения, Япония откроет свой рынок для американской сельскохозяйственной продукции до уровня, который не превосходит показатели, определенные соглашением о Транс-Тихоокеанском партнерстве (TPP). Япония сократит таможенные пошлины на американскую говядину с нынешних 38,5%. Постепенно они снизятся до 9%. Тарифы на американскую свинину также будут снижены. Обе стороны договорились не устанавливать свободную от налогообложения ежегодную квоту экспорта американского риса в Японию в размере 70.000 тонн. На проходивших в прошлом переговорах о ТРР Токио согласился на такую квоту. Обе стороны продолжат переговоры о тарифах на автомобили и комплектующие к ним. Япония хочет, чтобы США отказались от тарифов. В совместном заявлении, подписанном лидерами двух стран, говорится, что США воздержатся от дополнительных тарифов на импортируемые японские автомобили.
Japan, US ink trade deal
Рыба является неотъемлемым элементом традиционной японской культуры питания - васёку. Рыба в свежем, приготовленном, сушеном или копченом виде входит как в блюда, которыми японцы угощаются по праздникам, так и их повседневный рацион. После окончания Второй мировой войны японская рыболовецкая и рыбоводческая отрасль переживала бурный рост, обслуживая культуру питания, основу которой составляют рыба и морепродукты. Данные правительственного исследования свидетельствуют о том, что японские уловы рыбы были крупнейшими в мире в период, когда они достигали пиковых величин, а максимальный показатель 1984 года составил 12 млн 820 тыс. тонн. Однако с тех пор уловы снижались, и в 2017 году совокупный показатель сократился до одной трети от этого максимума. Правительство Японии связывает это с чрезмерным ловом, а также с повышением температуры морской воды из-за глобального потепления, которое приводит к сокращению морских ресурсов в омывающих страну водах. Падение национальных уловов компенсируется за счет увеличения импорта. В настоящее время почти половина потребляемой в Японии рыбы поступает из-за рубежа. В декабре прошлого года парламент Японии утвердил поправки в законы о рыболовстве. При пересмотре особый упор был сделан на управление рыболовными ресурсами. Как отмечает представитель некоммерческой природоохранной организации Фонд дикой природы Японии, поправки ужесточают ограничения для японских рыбаков, приближая их к международным стандартам, и поэтому очень важны для того, чтобы обеспечить устойчивость японской рыболовной отрасли.
Japan, US in final phase of trade talksЯпония и США работают над определением последних спорных пунктов торговой сделки в преддверии саммита лидеров двух стран, который состоится в среду. Министр иностранных дел Японии Тосимицу Мотэги провел встречу с торговым представителем США Робертом Лайтхайзером в Нью-Йорке в понедельник. Правительства двух стран были нацелены на подписание торгового договора премьер-министром Японии Синдзо Абэ и президентом США Дональдом Трампом во время их встречи. Теперь представители властей дают понять, что подписание может быть отложено. В августе Япония и США достигли двустороннего соглашения по широкому кругу вопросов. По этому соглашению Япония планирует больше открыть свой рынок американской сельскохозяйственной продукции. Япония согласилась сократить тарифы на американскую говядину с текущих 38,5%. По новому соглашению, пошлина в конечном итоге снизится до 9%. Также сокращению подлежат тарифы на свинину из США.
В ответ на эти меры Токио запросил у Вашингтона отмены тарифов на японские автомобили. Также Япония хочет получить гарантии того, что США не введут автомобильные тарифы из соображений национальной безопасности или не установят квоты на импорт.
На улице осень, поэтому не за горами дождливая погода. Если вы не любите дождь, то, скорее всего, у вас никогда не было правильного зонтика. Но технический прогресс не стоит на месте. Какие новые зонты появились от непогоды? Что может укрыть нас от дождя лучше всего? Конечно же, зонтик!

Оказывается, что в наше время он может не только защитить от дождя, но и показать фильм, напоить кофе и превратиться в меч самурая! Одним из самых популярных в последнее время стал зонтик, меняющий цвет при намокании. Очень необычная и интересная вещь, которая может поднять настроение даже в самый пасмурный день. Буквально за пару минут этот необычный зонт из черно-белого превращается в радужный, яркий аксессуар.

Не уступает ему и зонт-самурай, который в прямом смысле слова выглядит как настоящий меч, кстати, для любителей охоты есть вариант зонт-ружье. А вот любителям провести время за компьютером подойдет зонтик со встроенным интернетом. В Японии такой игрушкой уже пользуется больше половины вип-персон.10 зонтов для непредсказуемой весенней погоды[Нажмите, чтобы прочитать и посмотреть дальше...]

Очень удобная вещь, с помощью которой во время прогулки можно смотреть сериалы, сидеть в социальных сетях или выполнять работу на ходу. Главное — не потерять такой зонт, ведь, во-первых, вещь дорогая, а во-вторых, придется менять пароли во всех соцсетях. Но и это не проблема, для тех, кто постоянно оставляет зонтик в кафе или других местах, китайцы разработали аксессуар, который нельзя потерять. А все потому, что в ручке такого зонта установлен передатчик, синхронизирующийся с вашим смартфоном. Вы даже можете поставить на него «напоминалку», которая будет приходить на телефон, как только вы отдалитесь от зонта на 400 метров.

Не менее необычными являются зонты-держатели. К примеру, для любителей кофе есть зонт, ручка которого имеет отверстие для стакана, а для любителей чтения – подставку для книги. Также в последнее время популярностью пользуется зонт-самодержатель, который можно не держать в руках, а просто прикрепить на плечо.

Выглядит это, конечно, немного странно и, скорее всего, не удобно, но что делать, когда заняты руки или ты просто лентяй. И конечно, хитом продаж стал необычный зонт с подсветкой. Корейцы просто очень любят романтику, поэтому создали этот необычный аксессуар для влюбленных.

Купол такого зонта представляет собой светочувствительную мембрану с диодами. Поэтому когда капли дождя ударяются о его поверхность, они вырабатывают электричество. Чем сильнее дождь, тем ярче горит зонтик. Отличная идея, но, к сожалению, только для вечерних прогулок. И это еще не все идеи, которыми может удивить мир. Также есть и зонт-рюкзак, и зонт для шпиона, и зонт с регулируемой шириной, и многое другое. А уж сколько придумано разновидностей дождевиков — и представить сложно, поэтому будьте яркими и креативными в любую погоду!


Метки:

Typhoon Faxai caused heavy damage to agricultureНа данный момент ущерб в результате тайфуна №15 для сельского, лесного и рыбного хозяйства главным образом на востоке Японии по оценкам превышает 290 млн долларов. Как сообщили официальные представители Министерства сельского хозяйства Японии, этой цифрой оценивается ущерб в Тиба, Ибараки и шести других префектурах преимущественно в восточной части страны, о котором было известно на утро четверга. Ущерб для таких сельскохозяйственных культур, как рис, груши и морковь, достиг 87 млн долларов. Ущерб, нанесенный парникам, составляет примерно 177 млн долларов. По сообщению официальных лиц, тайфун повредил 324 рыболовных судна в Тиба, Ибараки и трех других префектурах. Этот ущерб оценивается примерно в 1,5 млн долларов. Многие фермеры, разводящие молочный скот в Тиба, не могли доить своих коров или были вынуждены уничтожить свежее молоко, которое не удавалось охладить из-за отключения электроэнергии. Как указали официальные лица, им все еще предстоит оценить ущерб от тайфуна в некоторых районах главным образом в южной части префектуры Тиба, поэтому они ожидают, что общая стоимость потерь возрастет.
С 1 октября в Японии будет повышена до 10% ставка налога на потребление, включая услуги заведений общественного питания. Однако ставка этого налога для некоторых продовольственных товаров, таких как мясо и овощи, останется на прежнем, 8-процентном уровне. Компания Aeon, оператор одной из крупных сетей супермаркетов, считает, что в связи с таким увеличением налога больше покупателей с будущего месяца будут воздерживаться от питания за пределами дома и станут предпочитать готовить самостоятельно. В связи с этим компания добавила к своему ассортименту продуктов питания новые наборы нарезанных и упакованных ингредиентов. Эта сеть супермаркетов также планирует с середины октября приступить к продаже полуфабрикатов из рыбы и овощей, которые достаточно просто разогреть в микроволновой печи. Таким образом компания рассчитывает воспользоваться спросом со стороны покупателей, которые готовят дома. Между тем компания Ootoya представила 13 новых готовых комплексных обедов навынос, которые покупатели смогут приобрести с будущего месяца. Этот оператор крупной сети ресторанов прогнозирует рост спроса на продукцию навынос, в отношении которой 8-процентная ставка потребительского налога продолжит действовать даже после октябрьского введения 10-процентной ставки. По мнению Масая Ямамото, президента компании Ootoya, покупатели, которых беспокоит повышение налога, станут прижимистее. Он выразил намерение своей фирмы предложить продукцию, которая подойдет изменившимся обстоятельствам, в которых окажутся покупатели.

Правительство Японии готовит разнообразные меры по минимизации негативного влияния повышения ставки потребительского налога с текущих 8% до 10% с 1 октября. Впервые власти сохранят 8%-е налогообложение для безалкогольных напитков и продуктов питания, за исключением еды в кафе и ресторанах. Также разные налоговые ставки будут применяться к одним и тем же продуктам в зависимости от того, забирает ли клиент товар с собой, употребляет внутри заведения или заказывает доставку. 

По мнению многих представителей розничной торговли и ресторанов, новая система слишком усложнена и трудна для понимания. Также правительство введет систему баллов для покупателей, которые оплачивают товар безналичными способами в небольших и среднего размера магазинах и ресторанах. Эти баллы можно использовать для оплаты будущих покупок. Но и эта система устроена сложно, потому что число начисляемых баллов будет зависеть от размера торговой точки, в которой совершается покупка. Также от магазинов потребуют иметь кассовые аппараты, способные проводить подобные безналичные операции. Отделения налоговой службы по всей Японии проводят семинары для предпринимателей, на которых разъясняют новшества, связанные с повышением налога и принимаемыми мерами. До повышения налога остается менее двух недель, и несмотря на это все еще неясно, заработает ли новая система гладко с самого начала.
Завершение строительства токийского «Небесного дерева» привлекло толпы людей в хорошо сохранившийся район ситамати, расположенный неподалёку. Для этих улиц, привлекательных своим древним духом и местным колоритом, такой поток людей предоставляет новые возможности, но создаёт и некоторые трудности.

Привлекательность «Нижнего города», уходящая корнями в прошлое
Торговая улица Кира-Кира Татибана, лежащая в тени недавно открытой телебашни «Tokyo Skytree» – «Небесного дерева Токио» на восточном берегу реки Сумида, – это узкий ряд семейных магазинчиков и продуктовых лотков длиной около 500 метров. В будний день после трёх, когда утих недолгий ливень, местные жители пришли сюда, чтобы купить продукты для ужина. Пожилые хозяйки выезжают на шатких велосипедах. Кошка умывается, прячась в картонных коробках. Голоса раздаются из всех магазинов, где продавцы весело болтают с покупателями. У ларька «Торисё якитори» молодой владелец отвечает на вопросы, заворачивая жареные куриные шашлычки. «Где мы достаём наши продукты? То там, то здесь, знаете… Вообще-то большая часть курицы из Иватэ. Но поверьте, вы не почувствуете разницы! – тараторит он. – Хотите, чтобы я подогрел это для вас? Конечно, хотите… гораздо вкуснее есть горячим!» Обслуживание покупателей в стиле ситамати, «нижнего города», – это совсем другая культура по сравнению со сложным танцем, с которым обхаживают покупателей в роскошных бутиках Гиндза всего в 30 минутах на поезде отсюда.

Ларёк «Торисё якитори» обслуживает местных покупателей более 50 лет / Один из неизменно продающихся товаров «Торисё якитори» – клёцки, сделанные из нескольких кусочков курицы

Читать дальше...Свернуть )
China to lift punitive tariffs on US farm produceКитай объявил о плане отменить дополнительные пошлины на некоторую фермерскую продукцию. Подобный шаг последовал за решением президента США Дональда Трампа о задержке запланированного повышения пошлин на китайские товары. Китайское государственное информационное агентство Синьхуа заявляет, что китайское правительство исключит некоторую фермерскую продукцию США, как соевые бобы и свинину, из списка облагаемых дополнительными пошлинами. Ответная реакция Китая последовала за отсрочкой со стороны США введения дополнительных пошлин на китайские товары стоимостью 250 млрд долларов с 1 октября на 15 октября.
Новостное агентство процитировало китайские источники, что Китай надеется на то, что США сдержат свое слово и создадут приемлемые условия для двустороннего сотрудничества в области сельского хозяйства. Вашингтон и Пекин должны провести в следующем месяце переговоры на министерском уровне.

Черный чай — самый популярный напиток в мире. С его популярностью может соревноваться только пиво, которое занимает стабильную вторую позицию по мировому потреблению, опережая чай лишь в Англии и Ирландии. Говорят, что во всем мире ежедневно выпивается 3 миллиарда чашек чая. Этот напиток стимулирует сердечно-сосудистую систему, улучшает работу почек и пищеварительной системы. А танин, разновидность кофеина, который содержится в черном чае, обладает антиокислительными свойствами. Антиоксиданты обеспечивают защиту организма от вредных микроорганизмов. Несмотря на полезные свойства чая, они легко могут нивелироваться неправильным его завариванием и нарушением базовых правил: температуры, крепости заварки, времени употребления. В китайской чайной культуре давно сформулирован список ситуаций, при которых чай может негативно повлиять на организм.
10 чайных запретов, которым стоит следовать, если вы хотите, чтобы чашка чая пошла вам на пользу, а не была во вред.

1. Запрет на употребление чая на пустой желудок
Крепкий чай на пустой желудок негативно влияет на селезенку и желудок. В Китае это правило звучит как «не пейте чай на пустое сердце».
al391: Сегодня Международный день чая
2. Запрет на обжигающий чай
Слишком горячий чай раздражает горло, пищевод и желудок. Длительное употребление очень горячего чая может привести к болезненным изменениям этих органов. Частое употребление чая температурой выше 62 градусов ведет к повышенной ранимости стенок желудка. Температура чая не должна превышать 56 градусов.[Нажмите, чтобы прочитать дальше...]

3. Запрет на холодный чай
От холодного чая возникают побочные эффекты – образование и скопление мокрот. Ясность сознания, бодрость, повышение тонуса вызывает только теплый или умеренно горячий чай.
ЧАЙНЫЕ ЗАПРЕТЫ / О здоровье / КМФ-Индустрия
4. Запрет на слишком крепкий чай
Высокое содержание кофеина и танина в крепком чае может стать причиной головной боли, учащенного сердцебиения и бессонницы.

5 Запрет на долгое заваривание чая.
Если чай заваривать слишком долго, чайные полифенолы и эфирные масла начинают самопроизвольно окисляться, что не только лишает чай прозрачности, вкусовых качеств и аромата, но и значительно снижает его питательную ценность за счет окисления содержащихся в чайных листьях витаминов С и Р, аминокислот и других ценных веществ.

6. Запрет на многократное заваривание
После третьей-четвертой заварки в чайных листьях не остается ничего полезного. Первый настой вытягивает приблизительно 50% полезных веществ из чайных листьев, второй — 30%, а третий — всего лишь около 10%, четвертая заварка добавляет еще 1-3%.
Чайная церемония " Страница 2 " Рецепты и кулинария на Zemmrate
7. Запрет на чай перед едой
Большое количество чая, выпитого перед едой, ведет к разжижению слюны, пища начинает казаться безвкусной. Кроме того, может временно снизиться усвоение протеина пищеварительными органами. Пить чай стоит за 20-30 минут до еды.

8. Запрет на чай сразу после еды
Любое обильное питье сразу после еды приводит к значительному снижению концентрации желудочного сока, что замедляет пищеварение и нарушает работу всех органов пищеварения. Чай можно пить спустя 20-30 минут после еды.

9. Запрет на запивание чаем лекарств
Дубильные вещества, содержащиеся в чае, расщепляясь, образовывают танин, от которого многие лекарства дают осадок и плохо усваиваются. Поэтому китайцы говорят, что чай разрушает лекарства.

10. Запрет на вчерашний чай
Чай, постоявший сутки, не только теряет витамины, но также становится идеальной питательной средой для бактерий. Если же чай не испорчен, его можно употребить как лечебное средство. Промывание глаз вчерашним чаем помогает уменьшить неприятные ощущения при проявлении в белках кровеносных сосудов и после слез, а полоскание рта утром, перед тем как чистить зубы, и после еды не только оставляет ощущение свежести, но и укрепляет зубы


Ферментированные сливы умэбоси в Японии любят с давних времен, его ценят как элемент здоровой пищи, а также как заготовку на зиму. Но ярко выраженный кисло-соленый вкус умэбоси вызывает отторжение у многих туристов приезжающих в Японию, да и в самой Японии всё большее количество молодых людей не воспринимает умэбоси. Однако в этом продукте скрыты потрясающая сила и очарование.
Умэбоси должны пользоваться популярностью и за рубежом.
 Компания «Сёкибай» открыла завод в поселке Минабэ, район Хидака, в той же префектуре, где сосредоточены фермерские хозяйства, выращивающие японскую сливу, и производит и продает сливу сорта Нанкоумэ из провинции Кисю, который считается эксклюзивным. Крупные сливы умэбоси высшего сорта проходят строжайший контроль качества, упаковываются каждая по отдельности и укладываются в коробку. Они стали популярны: умэбоси покупают в подарок на праздник середины лета О-Бон и в конце года, используют в качестве подарка гостям на свадебной церемонии.

Продолжаются активные попытки выхода на зарубежные рынки. Вкусовые качества умэбоси,  и их свойства, полезные для здоровья, придутся по нраву зарубежным потребителям. Когда-то и зеленый хрен васаби, и маринованный имбирь относились к продуктам, которые не пользовались популярностью у иностранцев. Но благодаря моде на суси во всем мире теперь очень многие иностранцы кладут васаби и едят имбирь в больших количествах, чем японцы. Возможно такой же успех ждет и умэбоси и они сразу распространятся в мире, нужно только подготовить блюда и рецепты блюд, с которыми они сочетаются. За рубежом популярность японской кухни во многом связана с ее образом здоровой пищи. Если разнообразный позитивный эффект, который умэбоси приносят для здоровья, станет широко известен, они непременно приобретут популярность.
Читать дальше...Свернуть )
«Рыба-призрак» - гэнгэ, или бельдюга, очень популярна в Канадзаве, но о ней мало знают за пределами региона. В последнее время она становится всё более известной по всей стране.
Путь «рыбы-призрака» к популярности
В море возле Канадзавы водится интересная рыба, одна из самых популярных у местных жителей, наряду с камбалой и северными креветками.

                                                   Гэнгэ – мягкая и скользкая рыба
Это американская бильдюга, длинная, мягкая и скользкая на ощупь глубоководная рыба. Здесь её называют - гэнгэ. Другое название, куняра, выражает в японском языке её сходство с извивающимся угрём. Из-за тонкости слоя мяса, которое быстро портится, её считали попутным ненужным уловом и выбрасывали назад в море. Говорят, рыбаки когда-то стали называть её гэгё, «низкосортная рыба», и это слово впоследствии трансформировалось в гэнгэ.


Читать дальше...Свернуть )
Die-offs of pearl oysters strike in Mie, EhimeВ заливе Аго в центральной части Японии обнаружено большое количество погибших устриц-жемчужниц. Этот залив находится в городе Сима префектуры Миэ. Регион известен как место зарождения разведения жемчуга и крупный центр его производства в Японии. НИИ рыбного хозяйства префектуры Миэ сообщил, что устрицы, производящие жемчуг Акоя, были обнаружены погибшими в июле со сморщенной мантией. Причины гибели моллюска пока не установлены. Институт предложил центральному правительству и другим органам принять участие в расследовании причин. Гибель молодняка жемчужниц Акоя была также подтверждена в западной префектуре Эхимэ, в то время как в Миэ погибли как молодые, так и взрослые устрицы. Представитель одного из местных объединений промышленников сообщил, что теперь следует ожидать сокращения поставок жемчуга из префектуры Миэ.
'Osechi' dishes for new year's already announcedДо новогодних праздников остается почти четыре месяца, но крупные универмаги в Японии уже начали новогоднюю продажу праздничных наборов еды "осэти". Эти наборы традиционно подаются к столу на Новый год. Например, универмаг "Мацуя Гиндза" расширил ассортимент своих наборов, приготовленных шеф-поварами известных ресторанов. Их стоимость в среднем - 330 долларов. В этом году универмаги ожидают большой спрос на новогоднюю еду, так как повышение потребительского налога в следующем месяце не коснется продуктов питания для домашнего употребления.
С 1993 года особой популярностью у путешествующих по префектуре Миэ туристов-гурманов пользуется район Окагэ-ёкотё у святилища Исэ.
Реконструкция периода Эдо
Район, известный как Охараимати, находится у моста Удзи, расположенного возле Найку (Внутренней святыни) святилища Исэ в городе Исэ префектуры Миэ. В центре района находится Окагэ-ёкотё – реконструкция дороги Исэ-дзи, как она должна была выглядеть в периоды Эдо (1603-1868) и Мэйдзи (1868-1912). Многочисленные сувенирные лавки, рестораны, кафе и другие заведения рядом с оригинальным магазином, где продаются акафуку-моти (рисовые сладости), предлагают ощутить колорит этого места и соответствующего периода.
Проход из Найку (Внутреннего святилища) в Охараимати. Сверху справа расположен знак, указывающий, что Окагэ-ёкотё находится в трех минутах ходьбы от этого места
Проход из Найку (Внутреннего святилища) в Охараимати. Сверху справа расположен знак, указывающий, что Окагэ-ёкотё находится в трех минутах ходьбы от этого места
Акафуку-моти, подлинный вкус Исэ
Единственное, что посетители обязательно должны попробовать в Окагэ-ёкотё – это акафуку-моти. Эти рисовые лепёшки принесли славу не только Исэ, но и всему региону Токай, где находится святилище. Сам магазин «Акафуку», где были изобретены эти моти, находится прямо напротив Охараимати-дори, к востоку от главного прохода на Окагэ-ёкотё. Место входа обозначено каменной статуей манэкинэко, «зазывающей кошки». Нынешний магазин представляет собой деревянную конструкцию с широкой открытой витриной, он построен в 1877 году в традиционном архитектурном стиле Исэ.Магазин «Акафуку» навевает мысли о далёком прошлом
                                                         Магазин «Акафуку» навевает мысли о далёком прошлом

Читать дальше...Свернуть )
Shoppers flock first Costco outlet in ChinaУ первого в Китае американского оптового магазина Costco, который открылся во вторник в Шанхае, толпятся посетители. США и Китай находятся в состоянии споров по торговле, но по-видимому это не отпугивает посетителей этого американского магазина. В день открытия толпа была настолько большой, что магазину пришлось закрыться через четыре часа после открытия. Для контроля над собравшейся толпой магазин ограничивает число посетителей. Магазин Costco в Шанхае распространяет не только китайские, но и американские товары, такие как говядина и фрукты, которые уже доказали свою популярность среди покупателей.
Japan's imports of US meat sluggishЯпонский импорт говядины и свинины из стран-участниц соглашения о свободной торговле в рамках Транс-Тихоокеанского партнерства и стран в составе Европейского Союза увеличился в первой половине текущего года. Между тем импорт свинины из США сократился, тогда как импорт говядины из этой страны немного увеличился. Соглашение Транс-Тихоокеанского партнерства вступило в силу в декабре прошлого года. Соглашение экономического партнерства Японии с ЕС вступило в силу в феврале текущего года. Тарифы на американский импорт остались без изменений, так как США вышли из соглашения Транс-Тихоокеанского партнерства. Торговая статистика Министерства финансов Японии свидетельствует о том, что импорт свинины из Дании увеличился приблизительно на 7% по сравнению с аналогичным периодом в прошлом году, тогда как импорт свинины из Канады увеличился примерно на 4%. Однако импорт американской свинины сократился приблизительно на 3%. Более существенная разница отмечается в импорте говядины. Импорт из Канады увеличился почти в два раза, тогда как из Новой Зеландии такой импорт возрос на 44%, а из Мексики - на 26%. Импорт говядины из США увеличился всего на 5%.
В городе Косигая в префектуре Сайтама вблизи японской столицы проходит уникальное мероприятие, посетители которого могут полакомиться ледяной стружкой, которая так нужна в изнуряющую летнюю жару. На этом мероприятии в одном торговом центре города Косигая представлено 65 видов ледяной стружки со всей Японии, а также и из других стран и территорий. В их числе находится и традиционная японская ледяная стружка, которая полита сиропом из зеленого чая маття, пользующаяся среди посетителей большой популярностью. В одном из разделов дети сами могут попробовать изготовить свой собственный вид ледяной стружки. Это мероприятие будет проходить до 19 августа включительно.

Какигори – настоящая квинтэссенция вкуса японского лета. Это мелко колотый лед или ледяная стружка, которую поливают ароматным сиропом или сгущенным молоком и украшают свежими фруктами. Он стоит очень недорого, и его несложно готовить, и это именно то, что нужно, чтобы освежиться и ощутить вкус прохлады в знойный летний день.

Читать дальше...Свернуть )
40 миллионов иностранных туристов в Японии к 2020 году – такова цель, которую поставило Агентство по туризму Японии. Идёт работа по реализации этого плана, но при этом в деле привлечения туристов из Юго-Восточной Азии есть свои позитивные и негативные нюансы. Журналист рассказывает о своём опыте экскурсий с иностранными туристами по Японии, а также о том, что такое японское гостеприимство – омотэнаси.

Читать дальше...Свернуть )
Кабура-дзуси (суси из репы) и конка-иваси (сельдь иваси с рисовыми отрубями) – известные лакомства японской кухни местностей Кага и Ното, их изготовлению помогают суровые зимы префектуры Исикава.

Суровая стужа и глубокие снега – характерные приметы зимы в районе Хокурику на побережье Японского моря острова Хонсю. Благодаря зимним холодам стабильно низкая температура создаёт благоприятную среду для ферментации.
Город Канадзава зимой
Город Канадзава зимой
В регионе Хокурику с давних времён производят ферментированные продукты из рыбы и моллюсков. Считается, что кабура-дзуси (суси из репы), традиционное блюдо Канадзавы, берёт своё начало из консервированной пищи, которую готовили из ферментированной рыбы и овощей, а впоследствии она приобрела современный вид.
Кабура-дзуси
Кабура-дзуси
Блюдо готовится из кусочков солёной лакедры (желтохвост), зажатых между кусочками маринованной репы. Морковь и другие овощи смешивают с репой и затем укладывают в кадки с закваской кодзи (аспергилл, грибок, используемый при производстве сакэ, соевого соуса и других продуктов). Плесень кодзи разрушает рыбные белки, придавая блюду пикантный оттенок. Вкус репы сочетается с жирным вкусом умами лакедры и мягким ароматом кодзи, что создаёт уникальное сочетание.
Ломтики лакедры быстро вставляют между кусочками маринованной репы
            Ломтики лакедры быстро вставляют между кусочками маринованной репы
Потом лакедру с репой укладывают в смесь кодзи и моркови
Потом лакедру с репой укладывают в смесь кодзи и моркови
Конка-иваси – это название блюда региона Хокурику, которое делают из сельди иваси, маринованной в рисовых отрубях (нука). Эту рыбу потом едят слегка поджаренной вместе с рисовыми отрубями. Высокая влажность летом помогает при ферментации, а зимние холода способствуют созреванию продукта. Именно такой климат области Ното и определяет особенности этого конкретного блюда. Секреты ферментации, передающиеся из поколения в поколение, делают жизнь более приятной в этих местах, где зимой выпадает много снега.
Конка-иваси едят слегка поджаренной вместе с рисовыми отрубями
Конка-иваси едят слегка поджаренной вместе с рисовыми отрубями
Сардины и рисовые отруби аккуратно уложены для ферментирования
Сардины и рисовые отруби аккуратно уложены для ферментирования
Дети из семей, которые не могут обеспечить их надлежащим питанием, могут получать питание в «детских столовых». Эта инициатива распространяется по всей Японии.
Одна столовая на шесть начальных школ
Кодомо сёкудо, «детские столовые» – это заведения, где дети из семей со сложными финансовыми обстоятельствами могут получить поддержку и уход в местных сообществах. Опрос НПО «Мусубиэ» показал, что в настоящее время в Японии насчитывается более 3700 таких кафе. Со времени последнего опроса, проводившегося в 2018 году, было открыто еще 1400 столовых, то есть их стало на 50% больше.

Статистика говорит, что каждый шестой или седьмой из японских детей живёт в условиях бедности. Первые детские столовые начали создаваться в 2012 году как места для оказания поддержки и взаимодействия детям из семей с низким доходом, или тем детям, родители которых поздно приходят домой. Эти заведения не имеют официального определения, обычно это место, куда дети могут самостоятельно пойти и получить питание бесплатно или совсем недорого. Часто добровольцы открывают такие столовые несколько раз в месяц. Если в 2016 году было 319 столовых, то к 2019 году их количество выросло примерно в 12 раз, до 3718. По префектурам их больше всего в Токио – 488, далее идёт Осака (336) и Канагава (253). Наибольшее соотношение количества столовых к районам начальных школ было на Окинаве (60,5%), затем следовали Сига (52,5%) и Токио (36,6%), а в целом по стране – 17,3% (одна на шесть округов начальных школ). Если предположить, что данные, собранные в префектуре Сига, отражают ситуацию в стране, то, по оценкам НПО «Мусубиэ», в деятельность столовых вовлечено около 1,6 миллиона человек, в том числе 900 000 детей, а также менеджеров и волонтёров.
Типичная еда в детских столовых
Типичная еда в детских столовых
Согласно государственному обзору условий жизни, уровень относительной бедности среди детей с основном повышался с середины 1990-х годов, а по состоянию на 2012 год составлял 16,3%. Последнее исследование в 2015 году показало, что этот показатель немного снизился до 13,9%, хотя он всё еще высок по сравнению с 10% в середине 1980-х годов.
В Токио работает кафе "Yawarakan" - первое в мире заведение общепита для плюшевых животных. Владелец плюшевого животного, при условии, что оно размером не больше ладони, может принести его в кафе и оставить там на сутки. Игрушку посадят за стол и поставят перед ней несколько перемен блюд и напитков. Сначала идет коктейль из малины, черники и клубники от "шеф-повара" плюшевой змеи Хеби-тян, затем - рисовый омлет, следом - кофе из выращенных на Тасмании зерен, а потом - десяток блинов с кленовым сиропом. Порции, естественно, будут маленькими, под стать "клиентам" заведения. Как объяснили организаторы кафе они руководствовались теми соображениями, что в Японии примерно 85 процентов взрослых женщин имеют плюшевую игрушку, и больше половины кладут ее с собой в постель. "Почему бы не побаловать животное, пусть и неодушевленное, вкусной едой?" - таков рекламный слоган кафе. После окончания ужина плюшевым посетителям персонал прочитает сказку про привидений, сыграет с ними в карты, а затем их уложит в миниатюрные постели и будет читать книжку, пока те не "заснут". Утром клиентов развозят обратно по домам, причем с сувенирами, например пакетиком коричневого сахара и фотоальбомом. Стоимость визита в кафе и один день пребывания в нем достигает по цене величину в 4600 японских йен. Несмотря на кажущуюся для многих странность этой идеи, места в токийском кафе «Yawarakan» всегда забронированы.
День Быка (яп. Доё-но уси-но хи) — день, связанный со знаком «Бык» в традиционном японском календаре. Самый известный в Японии «День Быка» (один день или два дня с промежутком в 12 дней) выпадает на самое жаркое время года (конец июля — начало августа), отличающееся также повышенной влажностью, в этом 2019 году он выпал на 27 июля.
Европа на БыкеОтношения с символом года - Свиньи у Быка сложатся не сразу, поэтому нельзя сказать, чтобы 2019 оказался для рогатого знака самым удачным из всего 12-летнего цикла. Отношения между разными представителями восточного гороскопа могут складываться неоднозначно. В любви и браке или на работе и в дружбе действуют разные законы. Совместимость свиньи и быка, если рассматривать характеристики рожденных в год быка и свиньи, можно заметить, что у них есть много общего. Именно на этих сходствах, стремлениях и строятся их отношения. При этом не стоит забывать о других характеристиках этих знаков-зверей. Так, например, бык считается настойчивым и прямолинейным. Он также может быть весьма требовательным к работе и в отношениях. Для кабана такой подход не свойственен, а потому он может просто не смириться с подобным укладом жизни и уйти. Поэтому в любых отношениях представителям этих знаков важно проявлять терпимость друг к другу.

Главным блюдом этого дня является кабаяки — печёный или жареный угорь (унаги) под сладким соусом тэрияки.

Считается, что эта пища, содержащая много жира, помогает поддержать силы в этот душный период года.   Самое раннее упоминание о связи приготовленного угря с летней жарой относится к антологии японской поэзии «Манъёсю» (VIII столетие). В стихах Отомоно Якамоти объясняется, что для того, чтобы не потерять вес из-за летней жары, для здоровья будет полезен приготовленный угорь. О происхождении обычая есть угря именно в летний «День Быка» существует несколько поздних легенд.
Согласно одной легенде, в столичной закусочной «Харуки-я» некий даймё (феодальный князь) заказал огромное количество кабаяки в самый разгар лета, так что повара трудились три дня, чтобы выполнить заказ: они жарили угря на протяжении дня «Нэ» (Мыши), дня «Уси» (Быка) и дня «Тора» (Тигра), а готовое блюдо относили в погреб, служащий в качестве холодильника. Но когда настало время пира и кушанье достали, то обнаружилось, что кроме кабаяки, приготовленного в День Быка, остальное протухло. Оттого будто бы повелось жарить угря только в летний День Быка.
Читать дальше...Свернуть )
Singapore gets a taste of HokkaidoПосетителям одного мероприятия в Сингапуре предоставилась возможность попробовать деликатесы из самой северной префектуры Японии. Мероприятие посетила японская делегация во главе с губернатором префектуры Хоккайдо Наомити Судзуки. Он отметил широкие перспективы развития бизнеса в Сингапуре, который выполняет ведущую роль в регионе Юго-Восточной Азии. Представители префектуры Хоккайдо стремятся увеличить объемы экспорта продовольственной продукции до суммы примерно в 1 млрд 400 миллионов долларов к 2023 году.
/Фото-видео репортаж Анатолия Булавина/

Японская винодельня Шато Сакаори «Chateau Sakaori» была основана в 1969 году, а в мае 1991 года на живописном холме Сакаори с видом на город Кофу в северной Яманаси – префектуре, которая славится производством лучших вин в Японии был построен этот винный завод.

Благодаря Киносита - Международной Всемирной сети поставщиков и производителей, Шато Сакаори имеет возможность получать на регулярной основе из-за рубежа всю информацию о последних винодельческих технологиях. Применяя эти знания и используя оборудование, импортируемое из разных стран, Шато Сакаори производит японские вина, изготовленные из местных сортов винограда, таких как " Кошу или Мускат Бейли А. На том же современном оборудовании французской компании Шато, также производятся ликеры из японских абрикосов(умэ), лимонов и юдзу. В переводе с французского «Chateau» означает территория, на которой хозяин создает вино, от выращивания винограда до укупорки в бутылки. Французы считают, что таким образом можно контролировать качество вина. Чему способствуют собственные виноградники префектуры Яманаси, где выращиваются красные и белые сорта винограда, идущие на производство вина в Шато Сакаори.
Ссылка на фотоальбом о винодельне Шато Сакаори от Анатолия Булавина:
https://yadi.sk/a/JwiscbUW3WKFhN

[Нажмите, чтобы прочитать и посмотреть фотографии дальше...]О виноградниках японцы заботятся круглый год, ягоды собираются вручную и только качественные плоды идут на производство вина. Винодельня Шато Сакаори расположена в трёхэтажном здании, на нижнем уровне хранилище вин, где бочки и бутылки сложены в ряды на верхнем этаже дегустационный зал и магазин с полным набором производимых винодельней экземпляров вина.


/Фото-видео репортаж Анатолия Булавина/

В Японии виноград известен уже более 12 веков. Легенда гласит, что виноградарство в Японии зародилось в 718 году, когда виноград был завезен буддийскими монахами из Китая. Прошло немало времени, пока к концу XII века в Японии наконец-то вывели сорт винограда, который мог бы выдерживать неблагоприятный климат.

Сорт получил название Косю (Koshu) и имеет толстую кожицу. По сути, он является столовым сортом винограда. Виноград японцы называют - Будо, всего существует 70 видов винограда, японский родной виноград входит в восточно-азиатскую группу. К XV веку японцы модернизировали подвязку винограда. Для того, чтобы противостоять сырости и спасти лозу от гниения ее стали подвязывать на перголы. Это такие арочные конструкции, которые продувались ветрами.

И хотя от гнили виноград удалось спасти, качество плодов было неважным. Ягоды получались очень водянистыми, за счет большого количества осадков. А содержание сахара в них было крайне низкое. Поэтому через некоторое время виноградари Японии решили вернуться к традициям, правда, возврат к истокам распространяется только на одну тысячу гектаров виноградников из двадцати двух. Потребление вина в Японии началось с XVI века, когда миссионеры-иезуиты прибыли из Португалии.

Святой Франциск Ксавьер привез вино в качестве подарков для феодалов Кюсю, другие миссионеры продолжили эту практику, в результате чего японцы распробовали вкус вина и стали импортировать его на регулярной основе.

Ссылка на фотоальбом о виноградниках префектуры Яманаси от Анатолия Булавина:
https://yadi.sk/a/m9RVHMHs3WKFfG
Затем начались гонения на западные традиции, преследовалось также и распитие вина. Период закрытости страны считается самым неблагоприятным для виноградарства в Японии. Во времена Мейдзи началось производства местного вина в префектуре Яманаси — родины и исторического центра японского виноградарства и виноделия. В 1875 году местный винодел приготовил пробный суррогат из винограда. Его попытка закончилась неудачей, но этого хватило, чтобы местные власти разрешили импортировать в Японию европейские и американские лозы.

Только в 1879 году, в Кацунума префектуры Яманаси, появилась первая японская винодельческая компания. Для изготовления вина из винограда Косю был переоборудован старый завод по производству сакэ. В это время выращивали американские сорта винограда, которые и составили основу японских сортов. После Второй мировой войны масштаб виноделия начал расти. Сейчас в Японии выращивается много сортов - это ярко-красный Эки куин, Секирей и Кайдзи, темно- красный Фудзиминори и Саммер блэк, желто-зеленый Хани сидилис, Суихо, Розарио бьянко и Неомускат, красно-коричневый Кинг Дела и Норд ред, красно-пурпурный Косю, желто-зеленый Мирей, черный Мускат Бейли, темно-фиолетовый Пион.

Но самый известный в Японии сорт - темно-фиолетовый Кёхо, он отличается крупными размерами плодов и распространен почти по всей Японии. Выращивание винограда в Японии в современном смысле слова существует в течение 100 лет. Основные регионами для производства вина являются Хоккайдо, префектуры Яманаси, Ямагата, Окаяма, Фукуоку, Нагано, в последнее время префектура Аити также стала крупным производителем вина. Основные виноградники в Японии находятся на холмах в префектуре Яманаси на виду горы Фудзи, неподалеку от столицы. Более половины из 130 с лишним виноделен находится тоже здесь.

[Нажмите, чтобы прочитать и посмотреть фотографии дальше...]Участки вблизи Нагано дают одни из лучших японских вин, подобно префектуре Фукусима на востоке, но общая площадь виноградников здесь невелика. Хоккайдо считается крупнейшим производителем винограда Японии, a Хийого около Кобе и Ямагата на северо-западе от Хонсю выращивают европейские сорта на небольших участках, менее 200 гектаров. На большинстве виноградников используется горизонтальная шпалера. Это такой вид опоры для виноградных насаждений, позволяющий осуществлять подвязку кустов в горизонтальной плоскости. Выведение куста на горизонтальных шпалерах применяется в мире редко. Устройство такой шпалеры требует большего количества материалов. Но она благоприятна для равномерного развития винограда, а грозди не повреждаются солнцепёком.

Горизонтальная шпалера очень популярна в Японии с тех пор, как большинство виноградарских областей почти каждый год поражают тайфуны. Горизонтальная шпалера снижает уровень повреждений ветром. Сезон дождей с июня по начало июля совпадает с периодом роста ягод или созревания в открытой культуре. Площадь виноградников совсем небольшая и Япония, очень уж дождливая страна. В период дождей, чтобы спасти драгоценный виноград, его накрывают пластиковым покрытием, и даже устанавливают большие зонты. Но, несмотря на все старания, вырастить лучший в мире виноград на японской земле вряд ли удастся. Это связано с климатическими условиями, а также с природными и территориальными особенностями Японии. Поэтому японские виноделы делают ставку на внедрение передовых технологий в производстве вина.

Они не жалеют денег на покупку лучшего оборудования, крупные исследования дрожжевых культур и сырья, использующегося для производства вина. Это один из факторов дороговизны японского вина, но не главный. Основной причиной, почему японское вино такое дорогое, является безумная стоимость самой земли в Японии. В том числе земли, на которой расположены виноградники.

Поэтому за производством и маркировкой японских вин очень строго следят. В регионах страны действуют несколько систем контроля производства. И виноделы пытаются вести борьбу с тем фактором, когда винам сомнительного происхождения ставят маркировку японского вина. Ведь по законам Японии, вино может носить название японское, если хоть 5 % винограда прошли процесс брожения в Японии.

А также вино обязательно должно быть разлито в бутылки в Японии. Япония славится не только своими инновационными разработками в сфере новейших технологий, но и открытиями в сельском хозяйстве. На ежегодном аукционе в японской префектуре Исикава продают уникальный сорт винограда — Ruby Roman (рубиновый римский), который появился на рынке недавно. Гроздь рубинового винограда уходит с молотка за рекордные деньги достигающие $1000 долларов.

Увидеть у себя экзотический сорт винограда рубинового цвета, на селекцию которого было потрачено 14 лет, желают в основном работники элитных отелей и ресторанов. По подсчетам организаторов аукционов, проданные за рекордную сумму грозди насчитывают 35-40 ягод каждая размером чуть меньше шарика для настольного тенниса. Путем несложных математических расчетов можно определить, что одна престижная виноградинка обходиться небедным покупателям примерно в 30 долларов. Этот сорт винограда обладает прекрасным вкусом - сладким и в то же время освежающим.





Japan calls for food import bans to be liftedЯпония обратилась с призывом к странам отменить ограничения на импорт продовольствия. Этот призыв прозвучал на заседании Всемирной торговой организации (ВТО) в Швейцарии в четверг. Меры по ограничению импорта продовольствия были приняты странами после ядерной аварии в Японии в 2011 году. Япония обратилась с призывом к 164 странам и регионам, которые принимали участие в заседании. Из них 22 страны и региона, в том числе Китай и США, все еще ограничивают импорт продовольствия из Японии. Токио подал жалобу в ВТО в отношении запрета Южной Кореей импорта морепродуктов из ряда японских префектур, в том числе Фукусима. Однако в апреле эта претензия была отклонена. Япония утверждает, что она подтвердила безопасность своей сельскохозяйственной продукции и морепродуктов на основе строгих стандартов и в ходе тщательной проверки.
Suntory targets China's health-conscious consumersЯпонская компания Suntory Holdings, которая занимается производством напитков широкого ассортимента, приступает к бизнесу, связанному с изготовлением пищевых добавок и другой оздоровительной продукции в Китае, с целью удовлетворить растущий спрос на такую продукцию в этой стране. Согласно осведомленным источникам, японская компания учредила в Шанхае совместное предприятие с китайским государственным конгломератом CITIC. Инвестиции компании Suntory на сумму примерно в 14 млн долларов составили 65% от общего капитала совместного предприятия, главой которого стал один из членов руководства японской компании. Новое предприятие сначала приступит к онлайновой продаже энергетических напитков производства компании Suntory, а также продаже заварного кофе в торговых автоматах. Продажа пищевых добавок начнется позже.
Report warns of depletion of Pacific saury stocksКомиссия по рыболовству в северной части Тихого океана предостерегает, что запасы тихоокеанской сайры могут не восстановиться полностью, если ее лов будет продолжаться нынешними темпами. Это первый научный прогноз запасов тихоокеанской сайры, подготовленный комиссией. Тихоокеанская сайра является популярным деликатесом в Японии. Китай и Тайвань также увеличивают свои уловы этой рыбы. Как указывается в докладе комиссии, запасы тихоокеанской сайры в северной части Тихого океана сократились на две трети с 4 млн тонн в начале 2000-х годов до 1 млн 300 тыс. в 2017 году. Комиссия также сообщает, что средние запасы тихоокеанской сайры в период 2016-2018 гг. находились на уровне, который примерно на 20% ниже того, который считается нужным для поддержания запасов этой рыбы.
Japanese curry chain to set up shop in IndiaКрупнейшая в Японии сеть ресторанов карри собирается вместе с торговой компанией открыть свои рестораны в Индии, где карри является одним из главных блюд. Оператор сети ресторанов Curry House Coco Ichibanya сообщил, что он намерен в партнерстве с торговой компанией Mitsui открыть свой первый ресторан в районе города Дели примерно в феврале будущего года. В планах компании - открытие около 30 ресторанов к 2030 году. Вкус карри, подаваемого в этих ресторанах, будет таким же, как в Японии. Посетители смогут выбирать уровень остроты, а также разные добавки. Стоимость обычного блюда будет составлять около 7 долларов, что относительно дорого для ресторанов в Индии.
Мраморное мясо появилось в Японии в 60-х годах XIX века. Для откорма на мраморное мясо японцы используют животных, называемых Wagyu. Термин Wagyu относится к бычкам семейства из нескольких пород, которые генетически предрасположены к интенсивной мраморности мяса. Этимология слова Wagyu: Wa означает «японский», gyu – рогатый скот; вместе получается Wagyu – «японская корова». Самые известные японские породы группы Wagyu – Tajima, Tottori, Shimane, Kochi и Kumamoto. Эти породы генетически предрасположены к появлению в мясе жировых прослоек. Бычки «мраморных» пород особо малоподвижны, благодушны и флегматичны. Породы группы Wagyu выведены путем скрещивания местных мясных пород крупного рогатого скота с британскими.[Нажмите, чтобы прочитать дальше...]
Именно из бычков породы Tajima делается Kobe – готовое к употреблению мраморное мясо животных, кото- рые были выращены и убиты при определенных услови- ях. Японские скотововоды поясняют, что живого бычка еще нельзя назвать Kobe, его следует называть Tajima, а вот кусок сырого мяса – это уже Kobe. Таким образом, Kobe – это не порода, а старинная японская технология: совокупность методов выращивания и убоя бычков породы Tajima.
Секреты производства мраморного мяса
Исключительности «мраморного» мяса японцы добиваются с помощью особой технологии выращивания бычков – Kobe. По этой технологии телят выпаивают молоком до 4–6 мес, а затем их переводят на пастбищный выпас, где они живут вольной жизнью, практически без вмешательства человека. Подросших на пастбищах до определенной массы тела бычков размещают в индивидуальных комнатах со звуконепроницаемыми стенами и подвешивают на вожжах. Делается это для того, чтобы бычки не могли двигаться, но и не лежали, так как мышцы животного должны быть в напряжении для равномерного распределения жировых прослоек в мышечных тканях.
В этот период бычков кормят отборным зерном и для улучшения аппетита поят высококачественным пивом. Сочетание витамина В1, содержащегося в корме со сла- бым алкоголем, усиливает отложение жира. Чем дольше бычка кормят зерном, тем больше «мраморность» его мяса. Средний стандарт зернового откорма: 200– 300 дней. Чтобы жир ушел вглубь мышц и образовал тонкие прожилки в мышечной ткани, бычку делают вибромассаж, приемы которого напоминают битье. Для улучшения пищеварения у животных в помещении включают японскую классическую музыку.
Но во всех остальных странах мира данная технология запрещена законом: купить настоящее мраморное мясо в магазинах России и Европы невозможно. Кроме того, эта технология весьма сложная и дорого- стоящая (по некоторым данным, даже в самой Японии цена такого мяса может превышать 500 долларов за кг). Поэтому говорить о промышленных масштабах производства мраморного мяса не приходится. Мраморное мясо по праву относится к деликатесам, так как обладает особыми вкусовыми качествами благодаря внутримышечному жиру, равномерно распределенному в виде жировых прослоек между мышечными волокнами. Во время тепловой обработки продуктов из такого мяса жировые прослойки тают, наполняя мясо соком, и оно приобретает неповторимую мягкость и нежность. Мраморность имеет свои градации в зависимости от интенсивности, т.е. частоты белых вкраплений в волокнах. Чем выше мраморность, тем нежнее стейк. Статистиками подсчитаны коэффициенты качества стейка в зависимости от степени мраморности мясного сырья. Градация мяса предполагает три степени мраморности (в порядке ее увеличения): select, choice, premium. Современные медицинские исследования показывают, что «мраморное» мясо значительно опережает обычную говядину по содержанию азотистых экстрактивных веществ, пантотеновой кислоты, биотина. Эти вещества усиливают секреторную функцию пищеварительного аппарата и способствуют лучшей усвояемости продуктов. «Мраморное» мясо содержит железо в легкоусвояемой форме, а также соединения, препятствующие образованию холестерина. «Мраморное» мясо активно способствует выведению из организма веществ, провоцирующих раковые заболевания. Не зря администрации всех детских учебных заведений Японии обязаны кормить детей мясными продуктами только повышенной «мраморности».

Календарь

Октябрь 2019
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Метки

На странице

Подписки

RSS Atom
Разработано LiveJournal.com
Дизайн Tiffany Chow