July 6th, 2021

Анатолий Булавин

Компания в Токио подозревается в попытке экспортировать комплектующие дронов

Прокуратура Японии завела дело на базирующуюся в Токио компанию и ее президента по подозрению в попытке экспортировать в Китай точное оборудование для беспилотных летательных аппаратов без соответствующего разрешения.
Документы, связанные с этой компанией –производителем электронной продукции Tonegawa-Seiko и ее 90-летним президентом, были переданы в прокуратуру во вторник.
По сообщениям источников, эта компания, предположительно, пыталась в июне прошлого года экспортировать в Китай 150 серводвигателей без разрешения правительства в нарушение японского закона об обмене иностранной валюты.
Серводвигатели применяются в дронах и промышленных роботах, однако, поскольку они могут перенаправляться на использование в военных целях, на их экспорт требуется разрешение правительства.
Сотрудники таможенной службы обнаружили отсутствие необходимой документации на оборудование при его отправке на экспорт.
Комиссия ООН указала, что подобные серводвигатели использовались в военных дронах, обнаруженных на Ближнем Востоке. У этой компании есть клиенты в Объединенных Арабских Эмиратах и в других странах региона.
Токийское полицейское управление повысило уровень тревоги на случай ненадлежащего использования за рубежом промышленных комплектующих японского производства.
Анатолий Булавин

Рост суточного числа новых случаев заражения коронавирусом в Токио по сравнению с предыдущей неделей

Tokyo confirms 593 new COVID-19 cases on TuesdayАдминистрация Токио сообщила, что во вторник в столице было выявлено 593 новых случая заражения коронавирусом.
Это на 117 случаев больше, чем в прошлый вторник. Рост показателя по сравнению с таким же днем предыдущей недели отмечается 17-й день подряд.
Общее число случаев заражения в Токио сейчас достигло 177.436. Число смертей от коронавируса в столице составляет 2.241, включая один случай во вторник.
Анатолий Булавин

Многие пострадавшие от стихийного бедствия три года назад остаются во временных жилищах

Western Japan rain disaster 3 years afterТри года назад ливневые дожди на западе Японии повлекли за собой стихийное бедствие, в результате которого погиб 281 человек в четырех префектурах. Более тысячи выживших продолжают находиться во временных убежищах.
В июле 2018 года проливные дожди в западной части страны привели к гибели 150 человек в префектуре Хиросима, 95 в префектуре Окаяма, 33 в Эхимэ и троих в Ямагути. Это число включает тех, кто умер после стихийного бедствия от связанных с ним причин. Еще девять человек продолжают числиться пропавшими без вести.
Как сообщили префектуральные власти, по состоянию на конец июня во временных жилищах продолжают находиться 732 человека в префектуре Окаяма, 223 в Эхимэ, 93 в Хиросима и пятеро в Ямагути.
Восстановление домов пострадавших идет медленно из-за опасений в отношении безопасности местных сообществ. Работы по восстановлению поврежденных дорог и насыпей в ряде мест задерживаются из-за нехватки строителей.
Анатолий Булавин

В префектуре Сидзуока сохраняется высокий риск схода оползней

После схода оползня в прошлую субботу, повлекшего человеческие жертвы в городе Атами префектуры Сидзуока, Метеорологическое управление Японии призывает население продолжать проявлять осторожность.
Управление выпустило предупреждение о сходе оползней в этом районе, указав, что риск подобных бедствий по-прежнему очень высок.
При этом ожидается, что дождевой фронт останется активным по среду включительно, так как система низкого давления этого фронта перемещается в восточном направлении.
Метеорологическое управление Японии прогнозирует до 200 миллиметров дождевых осадков в регионе Тюгоку, до 150 миллиметров в регионе Хокурику и в префектуре Ямагути, до 120 миллиметров в регионе Токай, до 100 миллиметров в северной части региона Кюсю и в префектуре Ниигата и до 80 миллиметров в регионах Тохоку и Кансай за 24-часовой период до вечера среды.
Представители управления предупреждают жителей этих регионов на случай схода оползней, а также затопления низинных районов и разлива рек, главным образом, в Хокурику и других регионах, где почва размокла от дождей.
Они рекомендуют людям проверять информацию, выпускаемую местными органами власти, а также прогнозы погоды, чтобы быстро эвакуироваться в случае необходимости.
Анатолий Булавин

Спасатели в Атами продолжают поиски пропавших

Rescuers search for dozens still missing in AtamiВласти города Атами в центральной части Японии подтвердили местонахождение 41 человека, однако еще десятки человек остаются пропавшими без вести после того, как в прошлые выходные мощные оползни обрушились на этот город-курорт приблизительно в 90 километрах от Токио.
Спасатели продолжают поиски выживших. По последним данным, подтверждена смерть пятерых человек.
Стихия обрушилась на этот город в префектуре Сидзуока в субботу, унеся с собой около 130 зданий, в том числе много домов.
Спасатели активизируют поисковые усилия, за которыми с тревогой наблюдают родные и близкие пропавших.
Власти пока не подтвердили местонахождение 29 человек. Они опубликовали список имен пропавших без вести, который продолжает расти. Во второй половине дня во вторник он пополнился еще пятью именами благодаря информации, полученной от местных жителей.
Анатолий Булавин

Звезда тенниса Осака Наоми готовится принять участие в Токийской Олимпиаде

Osaka Naomi preparing for the OlympicsЗвезда тенниса Осака Наоми сказала, что готовится принять участие в Токийской Олимпиаде и что большим стимулом для этого является ее японское гражданство.
Отвечая на вопросы NHK по электронной почте, Осака отметила, что понемногу готовится к Олимпиаде и надеется, что сможет продемонстрировать свою лучшую игру.
Она сказала, что гордится тем, что будет представлять Японию.
В мае Осака прервала участие в Открытом чемпионате Франции по теннису, отказавшись выступать перед журналистами во время турнира.
Она написала в "Твиттере", что на протяжении длительного времени страдала от депрессии. Это сообщение повлекло за собой мировую обеспокоенность психологическим состоянием спортсменки.
Осака сказала, что в последнее время проводила много времени с семьей и что чувствует себя спокойной и отдохнувшей как физически, так и психологически.
Она снова начала тренироваться в конце прошлого месяца.
Анатолий Булавин

Верховный суд Японии вынес вердикт об останках основателя культа «Аум синрикё»

Court rules on Aum cult founder's ashesВысший судебный орган Японии отклонил апелляцию четвертой дочери ныне покойного лидера религиозной секты «Аум синрикё» Асахара Сёко, добивавшейся выдачи ей кремированных останков отца.
Верховный суд Японии постановил, что останки может получить не она, а вторая дочь Асахара, настоящее имя которого было Мацумото Тидзуо.
Вопрос о владении останками привлекает большое внимание, поскольку органы обеспечения общественной безопасности беспокоит то, что останки могут стать предметом поклонения последователей Мацумото. В их число входят члены группы «Алеф» - преемницы «Аум синрикё».
Кремированные останки Мацумото хранились в Токийском следственном изоляторе. В 2018 году он был казнен здесь вместе с шестью бывшими членами этого религиозного культа судного дня. В 1995 году секта осуществила атаку в Токийском метрополитене с использованием зарина, что привело к многочисленным жертвам.
В прошлом году Токийский суд по семейным делам предоставил право владения останками второй дочери.
После того, как в марте Токийский апелляционный суд поддержал это решение, четвертая дочь, вдова и второй сын Мацумото обратились с апелляцией в высший судебный орган.
Анатолий Булавин

Правительство отложило объявление результатов лотереи по розыгрышу билетов на Олимпиаду

Results of Olympic ticket lottery to be postponedОрганизаторы Токийской Олимпиады решили пока не объявлять результаты лотереи по розыгрышу билетов на церемонии открытия и закрытия Олимпиады, а также на ряд соревнований по семи видам спорта.
Решение отложить объявление результатов лотереи до субботы было принято на фоне ожиданий дальнейшего ограничения числа зрителей. Первоначально планировалось объявить результаты лотереи во вторник.
В прошлом месяце организационный комитет Олимпиады и Паралимпиады в Токио и представители четырех других сторон установили предельную численность местных зрителей на площадках в размере 10.000 или до 50% вместимости объектов при условии отмены интенсивных ограничений в Токио, введенных в связи с вирусом.
В четверг правительство примет решение о продлении или отмене этих мер, несмотря на неуклонный рост числа новых случаев заражения в Токио.
Если противовирусные меры будут продлены, установленный правительством лимит на число зрителей будет снижен до 5.000 или 50% заполняемости объектов.
Анатолий Булавин

После схода оползней в Атами пропавшими без вести числятся 24 человека

24 still unaccounted for in Atami mudslidesПо сообщениям властей, 24 человека продолжают числиться пропавшими без вести после того, как сход оползней в прошлые выходные привел к гибели людей в городе Атами в центральной части Японии.
Поисково-спасательные группы наращивают усилия по поиску пропавших.
Как сообщили представители городских властей и администрации префектуры Сидзуока, по состоянию на утро вторника подтверждена безопасность 41 человека из тех 64, о которых ранее сообщалось как о пропавших без вести.
По словам властей, они получили информацию о том, что эти люди находятся в безопасности, после публикации в понедельник списка имен.
Также, по словам властей, они считают пропавшим еще одного человека, не зарегистрированного в качестве местного жителя.
Грязевой поток прошел по городу в субботу, разрушив по меньшей мере 130 жилых домов и других зданий. Подтверждена гибель четырех человек.
Анатолий Булавин

В Гонконге арестованы 9 человек по подозрению в нарушении закона о национальной безопасности

HK group arrested for alleged explosive possessionПолиция Гонконга сообщила об аресте девяти человек по подозрению в наличие у них взрывчатых веществ.
Во вторник полиция сообщила, что пятеро мужчин и четыре женщины в возрасте от 15 до 39 лет подозреваются в нарушении китайского закона о национальной безопасности Гонконга. По сообщениям, эта группа собирала взрывчатку в номере гостиницы в центральном районе на полуострове Коулун.
Полиция сообщила, что задержанные являются продемократическими активистами, занимающимися подобной деятельностью с начала года. Полицейские власти подозревают, что группа планировала организацию взрывов в метро, зданиях суда и других местах.
Власти сообщили об обнаружении мощной взрывчатки под названием пероксид ацетона и макетов стрелкового оружия в гостиничном номере.
Полиция говорит, что группа планировала организовать теракт в одном или нескольких общественных местах, и что это могло бы привести к большому числу жертв.
В последнее время в Гонконге растет недовольство ужесточением контроля со стороны Пекина.
Анатолий Булавин

Ситуация с безопасностью в Афганистане вызывает беспокойство в регионе

Afghan security situation raises regional concernsПрезидент России Владимир Путин предложил поддержку Таджикистану, который сталкивается с ухудшением ситуации с безопасностью на границе с Афганистаном, откуда Соединенные Штаты выводят свои войска.
В понедельник таджикские пограничники сообщили, что более 1 тыс. военнослужащих афганских правительственных войск и других пересекли границу, спасаясь от продвижения сил Талибана.
Администрация российского президента сообщила, что в понедельник Путин провел переговоры по телефону с президентом Таджикистана Эмомали Рахмоном.
Как сообщается, Путин заявил, что Москва готова предоставить необходимую поддержку как непосредственно, так и через Организацию Договора о коллективной безопасности – военный альянс, лидирующую роль в котором играет Россия.
Этот шаг отражает рост опасений среди стран-соседей Афганистана по поводу дальнейшей нестабильности ситуации с безопасностью. Вооруженные силы США должны завершить свой уход из Афганистана к сентябрю.
Анатолий Булавин

Facebook, Twitter и Google могут прекратить предоставлять услуги в Гонконге

Social media in Hong Kong could suspend servicesАзиатская интернет-коалиция, в которую входят, в частности, компании Facebook, Twitter и Google, сообщила, что может прекратить предоставление услуг в Гонконге из-за изменений в законе о защите личных данных.
В понедельник эта коалиция опубликовала письмо, которое она направила представителю администрации Гонконга, который отвечает за защиту личных данных.
В мае администрация выдвинула предложение об изменении закона о личных данных в Гонконге после того, как во время массовых демократических протестов в 2019 году информация частного характера о ряде лиц, в том числе полицейских, была опубликована в сети.
Коалиция заявила в письме, что предлагаемые изменения сделают возможной широкую интерпретацию закона о защите личных данных и что даже простой обмен информацией в интернете можно будет рассматривать как нарушение закона.
В письме высказывается обеспокоенность, что в случае отказа выполнять требования властей об удалении сообщений в социальных сетях местные сотрудники компаний в составе коалиции могут стать объектом криминального расследования и преследования.
В письме говорится: «Единственный способ избежать подобных санкций для компаний в области технологий - это отказаться от инвестиций и предоставления услуг в Гонконге».
Анатолий Булавин

Средняя заработная плата в Японии в мае выросла по сравнению с прошлым годом

Japan's wages up but below pre-pandemic levelСредняя заработная плата в Японии в мае выросла по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, однако все равно осталась ниже уровня до пандемии.
Министерство труда Японии сообщило, что в среднем японские сотрудники получили в мае 273.777 иен, или чуть меньше 2.500 долларов. Эта цифра на 1,9% больше в иеновом выражении, чем год назад, и представляет собой повышение третий месяц подряд.
Власти говорят, что плата за сверхурочные часы и другие дополнительные выплаты возросли на 20,7%, став причиной роста общей суммы.
Однако в целом заработная плата остается на полпроцента ниже, чем два года назад до пандемии, при этом выплаты за сверхурочные – на 11,2% ниже.
Правительство говорит, что будет внимательно следить за ситуацией, так как условия труда в разных областях промышленности намного отличаются на фоне продолжающихся экономических последствий пандемии.
Анатолий Булавин

Расходы японских домохозяйств выросли третий месяц подряд

Japan household spending rises for 3rd monthРасходы домохозяйств в Японии в мае выросли по сравнению с показателем прошлого года. Такой рост отмечается третий месяц подряд. Однако траты на поездки и рестораны оставались намного ниже уровней, существовавших до пандемии.
Министерство по общенациональным делам сообщает, что домохозяйства в составе двух и более человек в мае потратили в среднем немногим более 281.000 иен или примерно 2.500 долларов.
Эта цифра выросла на 11,6% по сравнению с таким же месяцем прошлого года с учетом инфляции. Показатель роста был вторым по величине с 2001 года, когда появились сопоставимые данные.
Значительный рост в большой степени объясняется восстановлением после резкого падения в 2020 году.
Расходы потребителей были выше в мае 2019 года, до начала пандемии.
По словам представителей министерства, потребление в целом растет. Однако расходы на гостиницы и рестораны не вернулись на уровень, существовавший до пандемии.
Анатолий Булавин

Налоговые поступления в японскую казну в 2020 финансовом году оказались рекордно высокими

Japan's tax revenue rises to record in fiscal 2020Япония сообщила о рекордно высоких налоговых поступлениях в финансовом году, который завершился в марте. Увеличение обусловлено тем, что платежи компаний оказались выше, чем ожидалось, несмотря на пандемию коронавируса.
Как сообщило Министерство финансов, поступления от корпоративного налога за 2020-й финансовый год достигли 11,2 трлн иен, что составляет приблизительно 101 млрд долларов. Это почти на 29 млрд долларов больше, чем в министерстве предполагали в декабре.
В то время как пандемия сказалась на экономике, многие компании увеличили прибыль за счет спроса со стороны людей, остававшихся дома, а также благодаря экономическому восстановлению в США и Китае.
Поступления от налога на потребление превысили 20 трлн иен, или около 190 млрд долларов, впервые со времени введения этого налога в 1989 году. В 2019 году ставка этого налога была увеличена до 10%.
Совокупные национальные налоговые поступления превысили 60 трлн иен, или приблизительно 550 млрд долларов, превзойдя прежний рекорд, установленный в 2018-м финансовом году.
Анатолий Булавин

Министерство обороны Японии испытает «умную» базу Сил самообороны с использованием технологии 5G

Министерство обороны Японии начнёт первое испытание «умной» базы Сил самообороны, использующей высокоскоростную беспроводную технологию 5G, в этом финансовом году, который начался в апреле и закончится в марте 2022 года.
На «умной» базе будут установлены дроны и беспилотные транспортные средства, используемые для наблюдения за безопасностью. Министерство ожидает, что сможет радикально упростить и автоматизировать операции в условиях низкой рождаемости, когда сложно обеспечить Силы самообороны персоналом.
Двухлетние испытания будут проводиться в лагере Воздушных сил самообороны Титосэ на Хоккайдо, на севере Японии.
«Объединение 5G с датчиками и искусственным интеллектом должно помочь командирам понять ситуацию и принять решения», – заявил журналистам министр обороны Киси Нобуо 1 июля после осмотра базы.
Технология 5G менее подвержена задержкам связи и способна обрабатывать информацию со множества подключенных устройств. Тест будет использовать локальную сеть 5G для покрытия ограниченной территории.
Анатолий Булавин

Япония может принять участие в коллективной самообороне в случае вторжения Китая на Тайвань

Заместитель премьер-министра Японии и министр финансов Асо Таро заявил, что его страна может ограниченно реализовать своё право на коллективную самооборону в случае вторжения Китая на Тайвань.

По словам Асо, если на Тайване возникнет серьёзная проблема, это может быть признано угрозой для Японии.
«В таком случае Японии и США придётся действовать вместе, чтобы защитить Тайвань», – сказал он в своей речи в Токио.
Ссылаясь на недавнее заявление президента Китая Си Цзиньпина о том, что воссоединение с Тайванем является исторической миссией, Асо сказал, что ситуация становится чрезвычайно сложной.
По словам Асо, вместо прямого военного нападения на Тайвань Китай может спровоцировать там беспорядки, а затем их подавить.
Анатолий Булавин

Верховный суд постановил передать останки казнённого Сёко Асахары его второй дочери

Верховный суд Японии оставил в силе постановление судов низшей инстанции о том, что вторая дочь Мацумото Тидзуо, основателя и бывшего лидера ныне несуществующего эсхатологического культа Аум Синрикё, является законным хранителем его останков и волос.
В пятницу Третья судебная коллегия высшего суда отклонила специальные апелляции, поданные соответственно четвёртой дочерью и супругой Мацумото и его вторым сыном, окончательно утвердив решения Токийского суда по семейным делам и Высокого суда Токио.
Останки и волосы Мацумото (также Сёко Асахара), казнённого в 2018 году, когда ему было 63 года, в настоящее время хранятся в Токийском изоляторе.
Органы общественной безопасности проявляют бдительность в отношении групп последователей культа, которые могут поклоняться останкам.
Незадолго до казни Мацумото выразил надежду, что его останки будет хранить четвёртая дочь, которая дистанцируется от деятельности Аум, сообщили информированные источники.
Анатолий Булавин

Натто: как приготовить знаменитые японские ферментированные бобы в домашних условиях?

Натто, ферментированные соевые бобы, являются незаменимым блюдом японской кухни, которое продаётся в любом супермаркете в Японии. Как можно приготовить его дома? Мы предлагаем три способа приготовления натто своими руками.
Ароматный и чрезвычайно полезный суперпродукт
Натто, традиционное блюдо из ферментированных соевых бобов, существует уже много столетий. Кто-то любит его, а кто-то совершенно не переносит его специфический вид и резкий запах, но в Японии трудно не заметить растущий интерес к многочисленным преимуществам натто для здоровья как богатого источника белка, клетчатки и различных витаминов.
В Японии в супермаркетах и продуктовых магазинах продают практически любые виды натто, которые только можно вообразить, этот продукт постепенно проникает и на зарубежный рынок. Однако истинные гурманы могут попробовать создать свой вкус, не полагаясь на производителей и приготовив ферментированные бобы с нуля. Процесс относительно несложный, и новички могут найти в Интернете всю информацию, необходимую для начала ферментации. Можно начать с материалов опытного американского ферментатора Nattō Dad, который делает натто в домашних условиях. У него есть несколько информативных видеороликоа, объясняющих основной процесс, и вебсайт, который более подробно описывает тонкости его техники. Какого-то одного идеального способа приготовить натто не существует, и в сети можно найти немало блогеров и влогеров, которые отбрасывают традиционные методы и ферментируют бобы, например, в йогуртницах или мультиварках.
Три наиболее распространённых подхода к созданию натто, собранных из онлайн-источников и основанных на личном опыте автора, который пытался добиться успеха в этом деле.
Автор статьи приготовил натто, используя для закваски покупное натто, порошкообразную закваску и рисовую соломуПриготовить натто, используя для закваски покупное натто, порошкообразную закваску и рисовую солому
Удивительные соевые бобы
Основными ингредиентами натто являются соевые бобы и ферментирующие бактерии Bacillus subtilis, по-японски называемые натто-кин. Можно работать и с другими бобовыми, такими как нут, и даже с плодами гинкго, но Bacillus subtilis лучше всего расщепляет именно соевые белки, и для начала мы бы рекомендовали новичкам получить некоторый опыт с соей, прежде чем пускаться во все тяжкие.
Стоит отметить, что если ваша работа как-то связана с ферментацией – например, это виноделие или производство сыра, – вам, возможно, стоит заранее уточнить у своего работодателя, не несёт ли натто опасность для процессов. Натто-кин отлично подходит для приготовления бобов, но может нанести ущерб другим процессам ферментации. В Японии на предприятиях, производящих сакэ и соевый соус, среди прочего запрещают работникам есть натто в течение части года или круглый год из-за опасений, что случайно занесённые споры могут попасть в их продукты.
Количество соевых бобов, которое нужно приготовить, зависит от вашей любви к натто, хорошее количество для домашней партии – 300-400 граммов сушёных бобов. Для начала вымойте соевые бобы, слейте воду, затем замочите их в воде на 8-12 часов (в холодные месяцы увлажнение может занять до 16-24 часов). После того, как бобы увеличатся примерно вдвое, слейте воду и переложите их в ёмкость для приготовления.
Соевым бобам для замачивания нужно много воды, стоит взять воды примерно в три раза больше, чем бобов
Соевым бобам для замачивания нужно много воды, стоит взять воды примерно в три раза больше, чем бобов
Приготовление – самый трудоёмкий этап приготовления натто. Чтобы соевые бобы стали достаточно мягкими (они должны легко сжиматься между большим и указательным пальцами) при кипячении или приготовлении на пару, требуется около трёх часов. Старайтесь не переваривать бобы и не позволять воде слишком бурно пузыриться, так как они могут стать слишком мягкими и с ними будет трудно работать. Я настоятельно рекомендую менее сложную технику приготовления соевых бобов в скороварке, так как на это уходит около трети времени обычного кипячения (40 минут при полном давлении), а бобовые сохраняют первозданную форму.
Соевые бобы приготовлены и готовы к ферментации
Соевые бобы приготовлены и готовы к ферментации
Три основных подхода к созданию натто
Когда соевые бобы полностью приготовлены и при необходимости промыты, они готовы к добавлению натто-кин. Это можно сделать тремя способами – с помощью имеющихся в продаже порошкообразных заквасок, добавлением готового натто, или старинным методом, заворачивая бобы в рисовую солому. При любом из методов вам стоит хорошо стерилизовать всю посуду и контейнеры химическим способом или кипячением, чтобы в процесс не вмешались нежелательные микроорганизмы.
Натто из магазина: это, пожалуй, самый простой и экономически эффективный метод, так как обычную упаковку из трёх пачек натто можно купить примерно за 100 йен, и их можно использовать для множества заквасок. Переложив приготовленные соевые бобы в лоток или другой контейнер для ферментации, всё, что вам нужно сделать, это добавить и смешать с ними примерно половину столовой ложки натто (а остатки натто можно заморозить для других заквасок, ил просто съесть). Встречаются рекомендации добавить несколько ложек кипячёной тёплой в закваску, чтобы масса стала менее упругой, хорошо размешивалась и смогла обеспечить полный контакт каждого боба с натто-кин.
Порошковые закваски: по затратам они примерно так же эффективны, как и натто из магазина, поскольку даже крошечная 3-граммовая упаковка, доступная в Интернете по цене около 1000 йен, будет обеспечивать вас натто в течение многих месяцев. Необходимое количество закваски зависит от количества бобов, поэтому стоит сначала внимательно прочитать инструкцию к закваске. Взяв подходящее количество, растворите порошкообразную закваску в небольшом количестве тёплой воды (говорят, что вода при 80°C делает натто более вязким), и добавьте её в приготовленные соевые бобы так, чтобы она соприкоснулась со всеми бобами.
Рисовая солома: приготовление наттостаринным способом – безусловно, самый сложный метод, но он приносит большое удовлетворение, если всё получается, как нужно. Могут быть сложности с приобретением рисовой соломы (инэ вара); в Японии её легко купить в Интернете или в магазинах с большими отделами садоводства (ищите её там, где продаётся мульча, покрытие для почвы). Солома туда обычно попадает прямо с рисовых полей, и её необходимо несколько раз dhexye. вымыть и ополоснуть, чтобы удалить грязь. После чистки соломы свяжите её в пучки примерно из 60 соломинок, сложите их пополам, чтобы получился пакет длиной примерно 30 сантиметров, и свяжите оба конца лишними прядями соломы. Затем отпарьте пучки в течение примерно 20 минут, чтобы избавиться от нежелательных микробов, но оставить удивительно стойкий натто-кин. Полностью закройте набухшую упаковку (зёрна не должны быть видны) и надежно закрепите ее стяжками на каждом конце.
Автор статьи в саду чистит рисовую солому
Рождение натто
Собственно ферментация, последний шаг в процессе производства натто, требует создания для Bacillus subtilis подходящей среды, в которой происходит чудо превращения. Ферментация лучше всего идёт при 40°C, плюс-минус несколько градусов. При этой температуре бактерии превратят бобы в натто примерно за 24 часа. В Японии часто заворачивают ёмкости с будущим натто в одеяла и полотенца и прячут под котацу, традиционный вид нагревательного прибора в виде низкого стола с подогревом, однако подойдёт практически любое ограниченное пространство со стабильным источником тепла. Накройте бобы полиэтиленовой плёнкой (некоторые люди рекомендуют пробить вентиляционные отверстия зубочисткой), бумажным полотенцем или даже кухонной тканью для посуды, чтобы они оставались влажными. Чтобы определить, добились ли вы успеха, стоит обратить внимание на наличие характерного запаха и на то, образует ли масса при перемешивании прочные липкие нити.
Рисовая солома является естественным носителем натто-кин и использовалась для производства ферментированных бобов на протяжении сотен лет. Характерный «ореол» бактерий на бобах – верный признак того, что натто готово
Рисовая солома является естественным носителем натто-кин и использовалась для производства ферментированных бобов на протяжении сотен лет. Характерный «ореол» бактерий на бобах – верный признак того, что натто готово
После завершения ферментации дайте натто остыть в течение нескольких часов, прежде чем переложить в холодильник. Некоторые люди рекомендуют дать свежей партии «созреть» в холодильнике в течение двух-трех дней перед употреблением. Домашнее натто обычно может храниться несколько недель.
Выводы
Попробовав каждую из трёх техник ферментации несколько раз, я обнаружил, что все они дают натто примерно одинакового качества. Одна партия отличалась сильными аммиачными нотками, но в остальном бобы были на одном уровне с покупными сортами. Каждый этап был довольно простым, самым сложным было обеспечение должного нагрева во время ферментации (чем больше одеял и полотенец, тем лучше). Что касается предпочтений, то есть что-то неизъяснимо приятное в ферментации бобов с использованием только рисовой соломы.
Для тех, кто хочет усовершенствовать свои умения, есть другие, более сложные методы, немало на этом пути поджидает и возможных ошибок, которые могут привести к небольшим неудачам в производстве, но, надеюсь, это описание послужит для вас отправной точкой изучения одного из самых характерных японских блюд.
Хорошее натто будет густым и при перемешивании даёт прочные липкие нити
Хорошее натто будет густым и при перемешивании даёт прочные липкие нити
Анатолий Булавин

Путешествуя по Японии. Осака - «водный город», экономический и культурный центр...

Осака – экономический и культурный центр Западной Японии. В июне текущего года Осака будет принимать саммит G20, а в 2025 году – Всемирную выставку (EXPO). Немногок о истории этого города, служащего центром международной жизни, и чем обусловлена его особая привлекательность.
Дотомбори – наиболее оживленный центр развлечений осакского района Минами (© Бюро туризма и конференций Осаки)
Дотомбори – наиболее оживленный центр развлечений осакского района Минами
                Старинный транспортный узел
Осака – это «водный город». Сеть водных артерий, проходящих через городские кварталы, способствовала развитию этого города и служила опорой жизни его обитателей. И в наши дни многие популярные туристические места располагаются на речных и морском берегах – это и увеселительный район Минами, где огромные вывески выстроились в первую очередь вдоль канала Дотомбори, и центр сосредоточения общественных объектов Наканосима, и окружённый водяным рвом Осакский замок, и, наконец, район залива, где находятся тематический парк развлечений Universal Studios Japan и Осакский океанариум Кайюкан.
Если мы обратимся к историческим истокам, то увидим, что старинный город Осака начал своё развитие в устьях Ямато – реки, которая течёт в западном направлении, собирая воды долины Нара, и реки Ёдо, истоком которой служит озеро Бива.Collapse )