?

Log in

No account? Create an account

Май, 11, 2018

После долгого периода самоизоляции эпохи Токугава, в 1854 г . произошло так называемое «открытие» Японии американской эскадрой коммодора Мэтью Перри.
Коммодор Мэтью Кэлбрейт Перри (1794-1858)
Для того времени событие было поистине грандиозное, и в этой связи интересно знать, что за человек командовал американской эскадрой, и каковы были интересы США в открытии этой восточной страны. В портовом городе Хакодате местные жители отметили 161-летие со дня прибытия коммодора военно-морских сил США и его так называемое флотилии "черных кораблей", которые, по сути, открыли Страну восходящего солнца для всего остального мира.
Торжественная церемония прошла на Площади Перри в центре Хакодате - в ней приняли участие местные жители, специально прибывший по такому случаю из родного города коммодора Перри Ньюпорт мэр Генри Винторп, а также японские политические и общественные деятели этого самого северного региона страны. "Благодаря коммодору Перри был фактически завершен период Эдо, а наша страна открылась Западному миру", - подчеркнул мэр города Хакодате Тосики Кудо. В ходе церемонии также было совершено подношение на могилы двух американских солдат, которые погибли в ходе пребывания американского флота в Японии
01Когда коммодор Перри и его флот впервые прибыли в Японию, местные жители издали смогли разглядеть только черные паровые суда, выпускавшие черный дым, поэтому и назвали их "черными кораблями". Эскадра имела на вооружении около сотни новейших орудий, стрелявших разрывными бомбами, а также почти две тысячи моряков. По итогам визита Перри между Японией и США были установлены дипломатические отношения, а также подписан ряд торговых соглашений. В честь коммодора построены музеи и памятники на его родине в штате Род-Айленд и японском городе Ёкосука
02Перри Мэтью Колбрайт (Perry Matthew Calbraith) – американский адмирал, дипломат, реформатор, служивший на американском флоте в течение 42 лет; родился 10 апреля 1794 г. в штате Род-Айленд. Его послужной список впечатляет: в 1821 году он получает первую командную должность, в 1833-43 гг. возглавляет Бруклинскую военно-морскую верфь, где занимается внедрением паровых двигателей для военных судов, затем несколько лет проводит на море (в том числе участвуя в боевых действиях во время американо-мексиканской войны), после чего его направляют к берегам изоляционистской Японии для установления торговых и дипломатических отношений. В переговорах с японской стороной адмирал, использовав силовую дипломатию, добился потрясающих результатов – в 1853-54 гг. были подписаны американо-японские договоры, по которым Соединенные Штаты получали сразу два морских порта для торговли углем. 4мара 1858 года 64-летний адмирал Перри умер в Нью-Йорке от цирроза печени, вызванного чрезмерным употреблением алкоголя. 21 марта 1866года его перезахоронили в Ньюпорте в родном штате Род-Айленд.
03Экспедиция.
В 1851 году коммодор Перри получает задание направить свои корабли к берегам Японии. Адмирал считал необходимым наличие как минимум 7 кораблей в эскадре. Эти корабли включали в себя: паровые корабли «Mississippi», «Susquehanna», «Powhatan» и «Allegheny», сторожевые корабли «Plymouth» и «Saratoga», а также линейный корабль «Vermont». Почему были выбраны паровые корабли? Очень просто – расчет был на то, что корабли без моряков должны напугать японцев и привести их в состояние ужаса и трепета, кроме того, на корабли планировалось установить мощные орудия на случай боевых действий.
Для Соединенных Штатов существовало три основных причины, по которым им так необходимо было открытие Японии:
•  это использование японских портов в качестве «угольных баз», на которых американские пароходы могли пополнить запасы топлива. Здесь необходимо пояснить, что ранее американцы уже использовали Гавайи в таком качестве, но им требовались новые порты, Япония же идеально подходила для этого из-за своего расположения практически на одной широте с Сан-Франциско;
•  кроме того, американской стороне требовалось обезопасить своих моряков, плававших в этих широтах, от каких-либо нападений со стороны японцев;
•  третьей же причиной естественно стало желание американцев расширить свои торговые связи.
[Нажмите, чтобы прочитать дальше...]
Таким образом, коммодор Перри отправился к берегам Японии. Его первое посещение этой страны 8 июля 1853 года не увенчалось успехом, и коммодор отплыл на родину, полный уверенности, что он еще вернется. И он вернулся в феврале 1854 года. Прибытие «черных кораблей» (названных так потому, что они пускали огромные облака черного дыма) и жесткие заявления коммодора Перри привели к тому, что Япония, последний бастион сопротивления западным интересам в Азии, была вынуждена «открыться». Несмотря на общую враждебность по отношению к иностранцам, которых в то же время и опасались, несмотря на сильный национализм, который был присущ и сторонникам открытия, и сторонникам изоляции, верховные правители Японии осознавали невозможность сопротивления вероятной западной агрессии. Порты Нагасаки, Хакодатэ и порт Симода открылись для американских судов. После заключения 3 марта 1854 года Канагавского договора американский консул прибыл на постоянное пребывание в Симоду, «мирную гавань необыкновенной красоты и очарования», расположенной в южной оконечности полуострова Идзу.
04
Так свершилось «первое открытие» Японии американцами и окончился 200-летний период ее изоляции.

На японцев американцы произвели большое впечатление. В знаменитых кёка - стихотворениях, похожих на пятистрочное вака - описаны неожиданность и смятение, вызванные этими кораблями:

Пароходы
нарушили безмятежный сон
Тихого океана,
всего четыре корабля достаточно
чтобы мы не спали ночью...
-----------------------------------------------

Разбудили иностранцы ото сна —
Помолился я от пара корабля
Лишь четверка тех ужасных кораблей
Словно чай лишили меня снов.




                                                      Памятник коммодору Мэтью Кэлбрейт Перри в Штатах
Коммодору Мэтью Кэлбрейт Перри в Штатах установлены памятники. Память об экспедиции и достижения коммодора была использована политиками США в конце Второй Мировой войны. Так, церемония капитуляции Японии проходила на борту американского корабля «Миссури», на фоне американского флага, который использовал Перри. Помимо этого глава американской делегации на церемонии, генерал Дуглас Макартур, был дальним родственником самого коммодора. После 1945 года флаг Перри хранится в Академии военно-морских сил США в Анаполисе штата Мэриленд
Среди последствий Второго открытия Японии есть и неожиданные. Настоящая хурмовая революция в мире произошла благодаря Мэтью Перри. Коммодор вернулся в США не с пустыми руками, он привез японскую хурму, которую сегодня знает весь мир.
Японская хурма каки (kaki) – самая распространенная в мире.
Пиво в Японию было завезено коммодором Метью Пэрри в 1853 году. Японцам так понравился этот напиток, что уже в 1869 году появился первый пивоваренный завод, принадлежащий американской фирме и позже преобразованный в пивоваренную компанию "Кирин". Сегодня эта компания четвертая в мире.
Первый казино-курорт Японии может открыться в начале 2020 года – КабминПравительство Японии имеет «большое желание» принять закон о внедрении казино-курортов во время текущей парламентской сессии, которая оканчивается 20 июня. Об этом сообщил заместитель секретаря Кабинета министров Японии Ясутоси Нисимура. Чиновник добавил, что приблизительно через год – при условии, что законопроект будет принят – возникнет потребность в оглашении «основной политики правительства» в отношении интегрированных курортов. Затем местные власти сформулируют свои предложения и обратятся к казино-операторам как к потенциальным партнерам. «Если все пройдет гладко, первый казино-курорт Японии откроется в начале 2020 года», – добавил Нисимура. По словам чиновника, Японию ежегодно посещают 20 млн туристов, и главной целью данного шага является продвижение «здоровых развлечений» для иностранных посетителей и местных жителей. «На сегодняшний день у нас недостаточно мест для проведения музыкальных мероприятий, поэтому мы надеемся, что их станет больше. Мы также надеемся, что индустрия казино будет с нами сотрудничать, чтобы интегрированные курорты достигли успеха. Мы хотим, чтобы от этого решения выиграли обе стороны», – подчеркнул политик.
Государственный долг в Японии достиг рекордного уровняКак сообщило Министерство финансов Японии, долг центрального правительства достиг нового рекордного уровня в конце прошлого финансового года. 31-го марта сумма долга составила около 9 триллионов 940 миллиардов долларов. Это на 148 миллиардов 600 миллионов долларов больше, чем в предыдущем финансовом году, и является самым высоким уровнем за все время вот уже второй год подряд. Рост долга обуславливается, в основном, выпуском государственных облигаций для покрытия стремительно растущих затрат на стареющее население. Большая часть этого долга - около 8 триллионов 770 миллиардов долларов - это правительственные облигации. Уровень государственного долга в Японии является одним из самых высоких среди высокоразвитых стран.
Японский город Саппоро, возможно, будет пытаться принять зимние Олимпийские и Паралимпийские игры 2030 года, а не Игры 2026 года. Власти города Саппоро сообщают, что в настоящий момент они считают сложным принять Игры 2026 года, поэтому они вместе с Японским олимпийским комитетом начали обсуждение альтернативного плана. Если Саппоро выиграет конкурс на проведение зимней Олимпиады 2026 года, то зимние Олимпийские игры в третий раз подряд будут проводиться в Азии. Как сообщается, такое положение дел вызвало возражения со стороны Олимпийских комитетов других стран. Швейцарский город Сьон, канадский город Калгари и некоторые другие города западных стран подают заявки на проведение зимней Олимпиады 2026 года.
Сын похищенной японки выражает надежду, что Дональд Трамп окажет нажим на Северную Корею Сын женщины, похищенной северокорейскими агентами несколько десятилетий назад, выразил надежду, что президент США Дональд Трамп призовет лидера Северной Кореи Ким Чен Ына вернуть похищенных людей в Японию. Коитиро Иидзука побеседовал с NHK после того, как Трамп объявил о дате и месте проведения предстоящего саммита с Кимом. Его мать Яэко Тагути была похищена. Иидзука сказал, что президент США Дональд Трамп уже выражал свое намерение поднять вопрос о похищенных на саммите и сделать все возможное, чтобы решить эту проблему. По словам Иидзука, он надеется, что саммит проложит путь к возвращению похищенных домой, ведь их родственники становятся все старше.
По словам заместителя генсека ООН, путь к разоружению Северной Кореи будет сложнымЗаместитель генерального секретаря ООН и высокий представитель ООН по вопросам разоружения Идзуми Накамицу сказала, что усилия по разоружению Северной Кореи не будут легкими. Накамицу выступила в четверг перед японскими старшеклассниками в Нью-Йорке. Она сказала, что денуклеаризация Северной Кореи означает не только уничтожение существующего ядерного оружия, но также полную и поддающуюся проверке денуклеаризацию. По ее словам, ООН решает вопрос о том, какую роль она может сыграть в этом процессе, собирая информацию и обмениваясь мнениями с Соединенными Штатами.
Лидер Японии приветствовал решение о дате и месте американо-северокорейского саммитаПремьер-министр Японии Синдзо Абэ приветствовал решение о дате и месте проведения американо-северокорейского саммита. Абэ сказал журналистам в пятницу, что надеется, что этот исторический саммит поможет обеспечить прогресс в ключевых вопросах, включая вопрос о ядерной и ракетной программах Северной Кореи и вопрос о похищении японских граждан. Он сказал, что будет находиться в тесном контакте с президентом США Дональдом Трампом, чтобы донести до него позицию Японии по этим вопросам в ходе подготовки к саммиту. Абэ сказал, что Япония будет тесно сотрудничать с США, Южной Кореей, Россией и Китаем, а также с международным сообществом для успешного проведения этих переговоров.
Япония и Китай совместно разработают инфраструктурные проекты в АзииПремьер-министр Японии Синдзо Абэ заявил, что Токио намерен тесно сотрудничать с Китаем, учитывая растущий спрос на инфраструктурные проекты в азиатских странах. Абэ выступил с речью в четверг во время приема в честь премьера Госсовета КНР Ли Кэцяна. Прием проходил в отеле в Токио, его провели японские компании. Ли Кэцян впервые посетил Японию с момента вступления в должность в 2013 году. Абэ сказал, что в ходе переговоров накануне они с Ли Кэцяном договорились провести форум для государственных и частных секторов экономики двух стран. Форум организуется как реакция на огромный спрос на инфраструктуру в странах Азии. Абэ выразил надежду, что оба государства выиграют от сотрудничества больше, чем от конкуренции в борьбе за иностранные инфраструктурные проекты. Ли Кэцян призвал японские компании к активному участию в экономической инициативе Китая "Один пояс, один путь", которая затрагивает регионы Азии, Африки и Европы. Он заявил, что Китай намерен углубить деловое сотрудничество с Японией, чтобы стратегии развития двух стран были взаимосвязаны. Он выразил надежду, что Китай и Япония могут быть полезны друг другу в сфере технологических инноваций.
92-летний Махатхир Мохамад принес присягу в качестве премьер-министра МалайзииЛидер альянса оппозиции принес присягу в качестве премьер-министра Малайзии. 92-летний Махатхир Мохамад стал одним из старейших лидеров государств в мире. На церемонии в столице страны Куала-Лумпуре вечером в четверг король страны принял присягу Махатхира. Ранее Махатхир уже был премьер-министром Малайзии на протяжении более 20 лет. Оппозиционный альянс завоевал большинство мест в парламенте в ходе состоявшихся в среду выборов, нанеся поражение правящей коалиции во главе с Наджибом Разаком. На пресс-конференции Наджиб Разак признал поражение. Он пообещал принять высказанное в ходе выборов решение народа и уважать парламентскую демократию. Наджиб Разак также выразил намерение сотрудничать для гладкой передачи власти новому правительству.Читать дальше...Свернуть )
Паром "Севол" поставили вертикально, чтобы провести поиск пропавших без вести людейПо распоряжению правительства Южной Кореи паром "Севол" поставлен вертикально, чтобы провести поиск останков пяти до сих пор не найденных людей в тех отсеках судна, которые до сих пор не обследовались. 299 человек погибли, когда паром затонул у южного побережья страны в апреле 2014 года. Большинство погибших были учениками старших классов, совершавших школьное путешествие. В четверг правительство Южной Кореи провело трехчасовую операцию, чтобы с помощью большого подъемного крана поставить паром вертикально. Будет проведен поиск останков пропавших без вести людей в тех отсеках, куда раньше не могли добраться.

Давно подмечено, что в еде человек очень консервативен. Обычно мы любим есть то, что еще в детстве нам готовила мама. Сейчас специалисты считают, что пристрастия в еде складываются на генетическом уровне, да и разные этносы ощущают вкус одного и того же вещества по-разному. Порог вкусовой чувствительности то же разный, вплоть до вкусовой слепоты к отдельным ингредиентам. Человек европейской культуры выделяет четыре основных вкуса, все мы знаем, что вкус бывает сладкий, кислый, соленый и горький. Их описал еще в ХIХ веке немецкий физиолог Адольф Фик, но японцы его трудов не читали и вкусовые ощущения квалифицировали по-другому. В Японии все не так как в других странах, например, времен года в Стране восходящего солнца не четыре, как у нас, а целых шесть, вот и европейских четырех вкусов им тоже мало. У японцев есть такое понятие гоми – пять вкусов. Это amai (сладость), nigai (горечь), suppai (кислота), shio karai (солёность) и umami (умами). Если с первыми четырьмя вкусами все понятно, у нас есть соответствующие аналоги, то пятый вкус требует пояснения. Японское слово umai означает "вкусный, приятный". Умами характерен для белковых продуктов - рыбы, мяса и бульонов на их основе. В попытке выяснить химическую основу этого вкуса японский химик, профессор Токийского императорского университета Кикунаэ Икеда проанализировал химический состав морской водоросли Laminariajaponica, основного ингредиента японских супов с выраженным вкусом умами. В 1908 году он опубликовал работу о глутаминовой кислоте, как носителе вкуса умами. Такие традиционные японские блюда как ферментированный соевый соус или суп мисо обладают ярко выраженным вкусом умами.


Японцы не были бы японцами, если бы остановились на пяти вкусах. Оказывается, у них существует и шестой вкус, называется он karai (пряность). Он связан с веществами, стимулирующими тепловые рецепторы, это этанол, капсаицин в красном перце, пиперин в чёрном перце. Такие вещества возбуждают ветви тройничного нерва и вносят свой вклад в чисто вкусовое ощущение. Думаю, без влияния китайцев и индийцев не обошлось. Еще в древнекитайской философии пять элементов описывались пятью основными вкусами - горьким, солёным, кислым, сладким и пряным. А вот согласно традиционному индийскому учению аюрведа (знание жизни) существует 6 вкусов - сладкий, кислый, соленый, жгучий, горький, терпкий. Эти вкусы происходят от 5 стихий: сладкий вкус состоит из стихии земли и воды, кислый — земли и огня, соленый — воды и огня, жгучий — огня и воздуха, горький — воздуха и эфира, терпкий — воздуха и земли.

Шестой вкус караи наиболее полно воплощается в японских специях и пряностях. В отличие от европейцев, которые добавляют травы и специи в блюдо в процессе его приготовления, японцы добавляют специи и различные пряности только после приготовления самого блюда, чтобы придать готовому блюду дополнительные ароматические или вкусовые оттенки. Обычно пряные растения высушивают и измельчают до порошка, которым потом заправляют соус или посыпают ими само блюдо. Наиболее известными японскими приправами являются сисо, имбирь и васаби. Кроме них японцы используют также различные дикорастущие пряные травы сансаи, каждая из которых отличается уникальным вкусом и ароматом.

Сисо

Зеленый сисо
[Нажмите, чтобы прочитать дальше...]
Ягоды зеленого сисо
Красный сисо

Рис с красным сисо
Сисо (Shiso) по латыни называется Perilla frutescens, это однолетнее травянистое растение является родственником мяты, но его тонкий, специфический сочный и слегка жгучий вкус напоминает скорее вкус базилика. Растение вырастает в высоту до одного метра с прямым восходящим стеблем. В японской кухне это растение используется целиком, от ягод до цветов, как пряность или для украшения соусов и супов. Зеленое сисо ценится за изысканный вкус, а красное - за аромат и цвет. Обычно зелёный сисо применяют для приготовления гарнира к сасими, а также для изготовления темпуры. Многие рецепты салатов в японской кухне не обходятся без применения сисо. Красное сисо в основном используется для приготовления умэбоси, это сушеные соленые японские сливы/абрикосы. Японцы едят умэбоси чтобы снизить утомляемость, а также при болезнях сердца и горла. Зелёное сисо японцы ценят за неповторимый и изысканный вкус, а красное – за яркий цвет и душистый аромат. Для приготовления темпуры листья сисо обмакивают в кляр только с нижней стороны. Некоторые разновидности сисо, с особо красивой окраской и формой листьев используют как декоративные растения. Соцветия сисо, которые японцы называют ходзисо, чаще всего употребляют вместе с соусами или используется для приготовления гарнира к суномоно, это японские маринованные продукты. Из-за того, что листья сисо очень тонкие и нежные, они не годятся для длительного хранения, поэтому держать их следует в холодильнике, в пластиковом пакете, не более трех дней.
Сисо известен на Западе как перилла. В Японии идут в пищу две разновидности сисо, одна с зелеными листками и стеблем, а другая с багрово-красными листками и стеблем. Сисо богата витаминами А и С, а также содержит значительное количество кальция, железа и фосфора. Зеленолиственная трава сисо обладает своеобразным запахом и вкусом, найдя широкое применение во многих разновидностях суси, в приправленных специями салатах и в темпура. Краснолиственная трава сисо используется для придания цвета умэбоси, имбирю и всевозможным японским маринадам. Сисо с ее красиво зазубренными по краям листочками созревает летом. Ее нежного цвета стручки используются как гарнир к блюду сасими.
Сёга
Сёга в период цветения
Корень сёга
Гари на роллах из тунца

Гари - маринованный корень сёга
Сёга - японский имбирь. В японской кухне используется исключительно свежий имбирь, а часто – только выжатый из него сок. Кроме имбирного корня, бывают так называемые ха-сега (побег имбиря) и ме-сега (отросток имбиря). Побег имбиря – это молодой имбирный корень с коротким стеблем, а отросток – целый стебель, у которого в нижней части оставлен маленький кусочек корня. Имбирь высоко ценят не только повара, но и медики: считается, например, что он согревает, способствует пищеварению и предотвращает морскую болезнь. У свежего имбиря тонкий жгучий аромат, напоминающий запах цитрусовых, и приятно-резкий вкус. У молодых растений корни достаточно нежные и мягкие, чтобы готовить их, как овощи, однако по мере созревания они становятся волокнистыми и приобретают жгучий вкус. Имбирь хранится в прохладном проветриваемом месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Так он может храниться до 2 недель. Свежий имбирь обладает тонким ароматом, подобным аромату цитрусовых плодов. Вкус жгучий и резкий, но приятный. Лучше всего отбирать светлые бежевые корни с гладкой и блестящей кожицей.

Маринованный корень имбиря розового цвета называется гари, его подают к суси для усиления вкуса, а также он служит для украшения блюда. Кроме того, соленый имбирь служит гарниром к жареным на гриле рыбным блюдам. Молодые имбирные отростки достаточно мягки, чтобы их можно было есть сырыми с мисо или использовать для темпуры. Сёга используется, чтобы придать пище острый пряный вкус. Кусочки маринованного имбиря едят в перерывах между различными блюдами, чтобы избавиться от вкуса во рту предыдущего блюда перед тем как есть следующее. Не обязательно есть много имбиря, достаточно небольшого кусочка, чтобы вкус блюда воспринимался острее и ярче. Используют свежий корень имбиря, маринованный и молотый. Корневище имбиря состоит из кругловатых, как бы плоско сдавленных кусков, имеет пряный аромат (от эфирного масла) и жгучий вкус (от фенолоподобного вещества гингерола).

Васаби


                                                                  Растение васаби

Свежий корень васаби



                                                               Свеженатертый васаби


                                                                                Васаби

Васаби - японский хрен. В природе васаби растет в чистых горных ручьях, его высота составляет приблизительно 45 см, растение является родственником нашего хрена. Эти растение, также как и горчицу, относят к семейству капустных. Больше всего используется корневище васаби. Через полтора года оно становится более толстым. И может достигать в толщину 15 сантиметров. Его вкусовые качества, распределены неравномерно по корню. Верхняя часть васаби, будет больше всего острой на вкус. У свеженатертого васаби освежающий аромат, похожий на запах редиса, и тонко-жгучий вкус. Но свежий тертый васаби – редкость даже в Японии, гораздо чаще корень васаби используется в виде порошка или пасты. Мякоть свежего васаби ярко-зеленого цвета, что становится заметным, если корень натереть. Васаби неразлучен с сырой рыбой, и пасту васаби всегда используют при приготовлении сасими или суси. Кроме того васаби применяется в соленьях и в заправках для салатов.

Стоимость натурального васаби, очень большая. Поэтому много японских ресторанов вместо васаби используют порошок и пасты в тюбиках. В ресторанах за пределами Японии, ещё сложней найти натуральный васаби. Вместо него используют чаще всего приправу имитацию. В состав приготовления приправы имитации входят специи, васаби-дайкон, а также пищевые красители. По своей стоимости, васаби-дайкон значительно дешевле, чем хонвасаби. А по вкусовым качествам, они одинаковые. За исключением того, что данное растение белого цвета. Для его закрашивания используют зеленый краситель. Для остроты и мягкости вкуса, используют горчицу. Её добавляют непосредственно в тюбики с пастой.



Сиитакэ (Shiitake) - японский древесный гриб, считается лучшим грибом в Японии. Чуть-чуть напоминают наши рыжики, только шляпки шероховатые, да и растут кучками. Сиитакэ ценился наравне с женьшенем, с той только разницей, что женьшень растет неимоверно долго, а сиитакэ можно снимать каждый год большим урожаем. Эти грибы придают блюдам специфический аромат. Сушёные сиитакэ имеют более жгучий вкус, чем свежие, часто используются в суси – роллах.

Мицуба





Мицуба – родственница петрушки, дословно означает трилистник, представитель многолетних трав семейства зонтичных. Тонкий беловатый стебелек этого растения длиной около 15–20 см венчают три светло-зеленых листика, похожих на листья кориандра, отсюда и название, означающее «три листа». У мицубы довольно сильный травяной запах и слабожгучий вкус, напоминает итальянскую петрушку. Мицуба ценится за уникальный аромат; ее добавляют в прозрачный или в густой яичный суп либо готовят с ней закуски. Листья мицубы широко используются в японской кулинарии для ароматизации супов и овощных рагу, а также для украшения блюд, стебли можно жарить. Есть три разновидности трилистника, японцы употребляют в пищу: кири-мицуба, ака-мицуба и нэ-мицуба.

Сансё





Сансё дословно переводится "горный перец", латинское название Zanthoxylum piperitum. Это вечнозелёное или листопадное дерево или даже кустарник, принадлежащее семейству рутовые, его родственники - лимонное и апельсинное дерево, травы рута и ясенец. Сансё - японский эндемик, одна из древнейших японских пряностей, ароматом обладают все части растения: листья, цветы, плоды и даже древесина. Но в пищу используются только свежие молодые листики, которые обычно называют киномэ, или порошок из высушенных плодов, называемый "сансё-но ко". Порошок продается во всех супермаркетах в отделах приправ. Его освежающе-жгучий аромат заглушает резкие запахи и помогает сбалансировать вкус жирных блюд. Самое известное блюдо, в котором используется порошок сансё, – унаги кабайяки (жаренное на гриле филе угря), добавляют эту пряность и в другие блюда, приготовленные на гриле, например в якитори. Кроме того, сансё – один из компонентов ситими тогараси (7 пряностей). Сансё – приправа столь универсальная, что многие японцы выращивают это растение у себя в саду. Вкус у него не такой жгучий, как у перца, со слегка кислым привкусом, а запах мягкий, успокаивающий, напоминающий аромат мяты.

Гома





Гома - семена кунжута, очень популярны в японской кухне. Овальные стручки кунжута состоят из четырех частей, в каждой из которых находится множество мелких плоских семечек гома, цвет которых может быть самым разным, от белого до черного. В японской кухне в основном используются только чисто белые или чисто черные семена. Сырые семена непригодны для пищи, они тверды и обладают не самым приятным запахом. Их нужно обжарить до получения золотистого оттенка. Обжаренные семена – теперь они называются ири-гома – нужно использовать, пока они не остыли. В противном случае их придется снова нагревать – только свеженагретые, они в полной мере проявляют свой насыщенный аромат и специфическую структуру. Можно добавить ири-гома в тофу, в рис, смешать с соусом мисо или добавить в заправку для вареных и тушеных овощей, например, дайкона. Целые черные семена смешивают с солью, получая гомасио (Goma-shio) – традиционную японскую сухую приправу. Гомасио посыпают рис или добавляют в рис для суси. Из семян получается превосходная паста для заправки вареных овощей, используют их и для приготовления гома-дофу (тофу с кунжутом). Из кунжута, смешанного с красным и белым соусом мисо, мирином и сахаром, готовят заправку к отварным и тушеным ломтикам дайкона.

Чили




Чаще всего в японской кухне используется разновидность чили, именуемая таканоцуме (коготь ястреба), с тонкими длинными стручками. В сушеном виде этот сорт чили раза в три злее, чем в свежем, поэтому при его использовании нужно знать меру. Чтобы приготовить японскую смесь семи пряностей, ситими тогараси, размолотый в порошок сушеный чили смешивают с другими специями, обычно это кунжут, мак, сисо, сантё, а также нори. В продаже имеется также итими – порошкообразный чили. Из сушеного чили делают также райю, масло чили. Для этого стручки погружают в нагретое до высокой температуры масло, которое быстро впитывает содержащиеся в перце жгучие вещества. Пикантный аромат сушеного чили проявляется только при нагревании. Вкус у чили, даже в холодном виде, чрезвычайно жгучий, особенно у семян. Общеизвестно, что вкус чили тем мягче, чем крупнее и сочнее стручок, хотя есть и исключения из этого правила. Семена чили чрезвычайно жгучие, поэтому их всегда удаляют из стручка. Сначала нужно отрезать у чили черешок и вытряхнуть семена. Если они не вытряхиваются, то можно замочить стручок в воде, пока он не станет достаточно мягким, и выскрести семена тупой стороной ножа. В японской кухне стручки перца часто нарезают тонкими кольцами: посыпанные ими блюда очень красиво смотрятся.

Японцы упоминают седьмой вкус, который называется kokumi (кокуми),описываемый как переменное по силе и длительности ощущение заполненности полости рта, плотности. В отличие от сахара, сладкого на вкус, или соленой соли, вкус кокуми нельзя идентифицировать сам по себе, он проявляется только в соединении различных продуктов питания. Кокуми призван усилить ощущения от других вкусов путем активизации определенных рецепторов на языке, то есть сделать соленое еще более соленым, а пикантное еще более пикантным. Среди продуктов кокуми японцы называют лук, чеснок, сыр и дрожжи.


Одним из излюбленных времяпровождений японцев эпохи Эдо было рассказывание историй о призраках. Делалось это так: люди собирались вместе, зажигали сотню свечей и по очереди рассказывали друг другу страшные истории, задувая по одной свече после каждой из них. Японцы верили, что после того, как будет рассказана последняя история и задута последняя свеча, в комнате обязательно появится призрак. Легенда об Окику рассказывает о том, что у одного самурая была служанка по имени Окику. Как хозяин не домогался красавицы-служанки, та не отвечала ему взаимностью. Тогда он пошел на хитрость и отдал ей на хранение 10 дорогих тарелок, подаренных ему голландскими моряками.

Однажды самурай тайком спрятал тарелку, а потом потребовал Окику предъявить ему все 10. Сотни раз девушка пересчитывала тарелки - увы, их было всего лишь 9. Хозяин пообещал простить ее упущение, если девушка согласится с ним переспать, но добродетельная Окику отказала и на этот раз. Тогда самурай убил ее, а тело сбросил в колодец, по другой версии - подвесил ее в колодце вниз головой, пока она не умерла.
Легенда рассказывается по всей Японии в огромном разнообразии форм, самая популярная версия создана в 1795 году, когда в Японии распространился червь, известный как "ошибка Окику" (Окику Муса). Этот червь считается реинкарнацией Окику.
Кацусика Хокусай, Окику из серии "Сто историй"
                        
[Нажмите, чтобы прочитать дальше...]
Народная версия
Окику была красивой прислужницей в доме самурая Аояма Тессан. Девушка отказалась от любовных притязаний господина, и тогда Аояма убедил Окику, что она потеряла одну из десяти хранящихся в семье фаянсовых тарелок. Бедная Окику пересчитывала многократно тарелки, и их было только девять. Одна действительно пропала. Аояма вновь предложил девушке связь, взамен чего он забудет о пропаже тарелки. Окику отказалась, и тогда самурай сбросил ее в колодец.
Ichiyusai Kuniyoshi, Okiku
Окику стала мстительным духом. Преследуя своего убийцу, она считала, продолжала и продолжала пересчитывать тарелки: "один, два, три, четыре, пять, шесть, семь, восемь, девять" и завершала это жутким воплем. В одном из вариантов легенды, призрак девушки изгнал сосед, громко сказавший «десять», когда она закончила подсчеты. Призрак удовлетворился этим и больше не посещал Аояма.
Ёситоси Цукиока, Окику из серии "36 новых историй о призраках"

Театральная версия

фото: Замок Химедзи, Япония, Химедзи, замок XIV вХасокава Кацумото, лорд замка Химедзи, серьезно заболел. Его наследник Томоноске решил послать сёгуну 10 драгоценных тарелок, чтобы обеспечить себе место лорда после смерти Хасокава. Однако один из старших вассалов рода Асаяма Тецузан составил заговор против Томоноске, поскольку сам хотел получить права на замок Химедзи. Слуга Томоноске по имени Сампей собирался жениться на фрейлине Окику, и Асаяма решил подговорить девушку убить Томоноске.
Украв одну из тарелок, Асаяма Тецузан шантажировал фрейлину Окику, обещая, что она будет обвинена в воровстве, если не поможет в подготовке преступления. Тецузан приказал принести шкатулку с тарелками в его комнату, обнаружил только девять, обвинил Окику в воровстве и предложил стать его любовницей взамен его молчания.
Девушка, верная Сампею, отказалась, и тогда Тецузан избил ее деревянным мечом. Он многократно издевался над девушкой, продолжая добиваться ее, Окику же продолжила отказываться. Тогда он убил ее и сбросил тело в колодец.
Когда Тецузан принялся стирать с меча кровь, он услышал голос из колодца, считающий тарелки. Пьеса заканчивается появлением призрака Окику, гневно смотрящего на своего убийцу...

Киношная версия     Призрак в колодце / Ghost in the Well
 Действие фильма начинается на улицах старого Эдо в «районе удовольствий». Молодой самурай Харима Аояма (Адзума Тиёносукэ) совращает горничную Окики (Хибари Мисора). Он обещает ей свою любовь и говорит, что она никогда не будет из-за него страдать. Но политическая целесообразность заставляет его заключить брак с женщиной из его круга. Окику очень расстроена и случайно разбивает фамильное сокровище, хранящееся в семье нескольких поколений, работу известного мастера. Семейное сокровище должно быть даром семьи Харима богатым и влиятельным родителям невесты, но теперь комплект тарелок неполный, и его клан не имеет ничего ценного, чтобы можно было предложить. Так Окику поставила под угрозу благополучие и престиж Харима и всего его клана. Харима сначала, помня свою любовь, защищает Окику, но потом его охватывает гнев, и он доводит девушку до гибели. Затем в час Ос Окика в виде призрака начинает преследовать Харима, который в ужасе пытается ее снова убить, но духа нельзя убить мечом. Обычно в любой другой версии дух ужасен и мстителен, но в этом варианте призрак все еще любящая и прощающая женщина. Не ценя больше собственную жизнь, Харима принимает вызов на дуэль, и вскоре его тяжело ранят. С трудом он добирается домой и, зная, что умирает, хочет видеть призрак Окику. Окику поднимется из колодца еще раз, прежде чем он уйдет из этой жизни. Он любил ее до самой смерти, и потому душа его на небе будет рядом с ней.
Храм Окику стоит возле замка Химрдзи (Himrji). Утверждают, что раздвоенный хвост бабочек в храме – дело рук Окику. Легенда гласит, что плачущий голос Окику был слышен ночью в глубине колодца, и вокруг него был построен храм. Теперь ей там молятся как Богине, благословляя жуков, гусениц и бабочек.
Этот редкий фильм основан на известном рассказе Bancho Sarayashiki (иногда его называют «История Окику»). Хотя изменения, сделанные Коно, в традиционном квайдане представляют собой серьезный отход от просто истории ужаса, они, похоже, позволили ему превратить фильм в социальной протест, основанный на конфликте между долгом, честью и любовью. В традиционной версии, Окику случайно ломает драгоценную керамическую тарелку при уборке. Эти тарелки чрезвычайно ценная семейная реликвия. Разгневанный Аояма убивает ее, и бросает тело в колодец. Окику-призрак возвращается каждую ночь, будя всех своми криками. Это, в конечном итоге, сводит Аояма с ума. Хотя существует несколько вариантов (например, Аояма заставляет Окику стать его любовницей и убивает ее, когда она отказывается), основная линия ясна: злой самурай убивает невинную девушку без всяких на то причин, и она возвращается и преследует его своей местью. Не так, как в этом фильме, Окику и Аояма любят друг друга, но их отношения обречены, поскольку неравенство в социальном статусе между ними непреодолимо. После ее гибели Аояма приходит к пониманию, что жизнь без Окику действительно не имеет смысла. Жестокая социальная среда не позволила ему любить Окику. Но теперь, когда она умерла, они не могут воссоединиться в этом мире. Аояма должен умереть, не столько чтобы искупить свой грех убийства Окику, а потому, что это единственный способ снова быть вместе.
Собака по кличке Уни породы Сиба-ину, проживающая в Токио покорила сердца уже нескольких тысяч пользователей соцсети своей невероятной улыбкой. Её хозяйка ежедневно выкладывает улыбающиеся снимки своей любимицы в Instagram. Самые популярные фотографии это те, на которых Уни, довольно улыбаясь, раскачивается на качелях. Судя по всему, это ее любимое занятие. Древняя порода Сиба-ину – это охотничья собака, выведенная на японском острове Хонсю.
[Нажмите, чтобы посмотреть фото дальше...]


Традиционный японский дом всегда сделан из дерева, такие дома есть и в сегоднящней Японии, в основном, в сельской местности. В городах такие дома отходят в прошлое, земля очень дорогая. Сейчас построить в городе дом из дерева - дорогое удовольствие, это могут позволить себе только очень состоятельные люди. Но и в современных многоэтажках в японских квартирах есть одна или несколько комнат в японском стиле. Такие комнаты называются васицу (Washitsu ) или нихонма (Nihonma). Японцы легко и органично сочетают свой национальный и европейский стили, они не конфликтуют между собой. У нас аналога я не встречал, трудно представить себе, чтобы в наших квартирах одна комната была с лавками, русской печью и кроватями с высокими резными спинками. Впрочем, в каком-то рассказе Василия Шукшина что-то подобное было, типа мужик-писатель оторвался от своих корней, в городе его замучила ностальгия по деревенской жизни и в своей квартире он построил настоящую русскую избу. Но это, конечно, исключение. А вот японцы такие комнаты, если квартира не однокомнатная малосемейка, конечно, обязательно имеют.


Современная японская квартира в многоэтажке и/или дом состоит из гэнкан, это аналог нашей прихожей, сюда еще можно попасть в уличной обуви, а дальше - только в домашних тапочках, кухни, туалета, ванной и нескольких комнат. Комнаты в европейском стиле называются ёсицу (Yōshitsu), их пол покрыт ковровым покрытием, ламинатом или плиткой, а комната в национальном стиле - васицу (нихонма), пол такой комнаты застлан татами, вместо штор окна ограждают сёдзи, а от других комнат эта комната отделена раздвижными панелями фусума. Потолок в такой комнате деревянный. Васицу может не заставляться мебелью, разве что будет присутствовать шкаф осиирэ (Oshiire) с двумя полками для хранения футонов. Такую комнату семья может использовать в качестве спальни в ночное время, а днём – в качестве гостиной. Многие васицу имеют раздвижные стеклянные двери, которые выходят на веранду или балкон. Другие спальни, а также гостиная, столовая и кухня могут быть выполнены в западном стиле. Они, как правило, уже имеют синтетическое покрытие для пола и потолка, которое может быть белым или бежевым. Кстати, в мебельном магазине вещи для васицу и ёсицу не смешивают и они никогда не стоят рядом, а в квартире японцы никогда не поставят купленную мебель европейского типа в комнату в национальном стиле. Думаю, чисто на автомате, у них врожденное чувство гармонии, хотя телевизор все же в васицу уже ставят.
[Нажмите, чтобы прочитать и посмотреть дальше...]
Иметь в квартире или доме японскую комнату означает для японцев показать свое уважение и верность традициям, подарить своей семье пространство покоя, место, где можно наслаждаться чайной церемонией, принимать гостей, заниматься традиционными искуствами. Васицу есть не только в современных домах, кондоминиумах и апартаментах, но и в храмах, и традиционных гостиницах рекан. В такой комнате пол с татами в отличие от деревянных или кафельных полов в остальной части дома. Татами - это маты или циновки из рисовой соломы, покрытые гладким ковриком из тонкой ткани. Размеры татами всегда стандартизированы, поэтому ими традиционно считают площадь квартир, даже комнат в западном стиле. Хотя есть некоторые различия по регионам, в районе Токио типичный мат татами обычно измеряется 1,76 на 0,88 метра (5,8 на 2,9 фута) со средней толщиной 6 см (2,4 дюйма). Типичные размеры - шесть или восемь татами в частном доме. Кроме татами в комнате васицу обязательно есть токонома, это специальная ниша, в которой вешают какэдзику - свитки с каллиграфией и/или картины в японском стиле, ставят икэбану или просто вазу, японских кукол по праздникам и другие традиционные вещи. Сейчас иногда в священном пространстве ниши токонома ставят телевизор.

Еще непременный атрибут комнаты в японском стиле - перегородки седзи и фусума (fusuma). Если это окно - то седзи, а если дверь - то фусума. Бумажные перегородки можно раздвинуть, поэтому у такой комнаты границ нет, она открыта миру, свежему воздухе и природе. Часто в комнате ничего нет кроме татами и токонома. Туда можно прийти, выпить сакэ, бросить на татами плоскую подушку для сидения дзабутон (zabuton), заниматься медитацией и думать о бренности нашего грешного мира. Спать можно на футонах, это такие толстые матрацы, их кладут прямо на татами. Мебель все-же может включать в себя низкий стол, на котором семья может обедать или развлекать гостей, сидя на дзабутоне или низком стуле, а так же котацу - это такой низкий столик, который содержит нагревательный элемент, он используемый в зимнее время, в большинстве японских домах нет центрального отопления. Самая большая роскошь - иметь столик, сделанный из цельного куска дерева редкой породы.







/Фото-видео репортаж Анатолия Булавина/.

Знаменитая достопримечательность - гигантская (вторая по величине в Японии - 11,4 метров) бронзовая статуя Дайбуцу или Большой Будда, отлитая в XIII веке. Храм Котоку, в котором находится Дайбуцу - Великий Будда из Камакура, изначально статуя, стояла в одном из залов храма, который был смыт так называемым "сигизийским приливом" океана в 1495 году.

 Вокруг скульптуры и сейчас еще можно видеть камни фундамента, на котором покоились в свое время деревянные колонны зала. Гигантская сидящая фигура Будды (общая высота 11,4 м., высота лица 2,3 м., вес 93 тонн) была в 1252 г. собрана скульптором Оно Гороэмоном из отдельных частей бронзового литья. Будда пребывает в позе лотоса с руками, сложенными в мудру Сосредоточения: правая кисть лежит тыльной стороной на левой ладони, большие пальцы соединены, образуя два круга совершенства. На символическом языке буддизма эта мудра выражает "твердую веру".

Будда находится в состоянии созерцания: глаза полуприкрыты, округленные плечи и плавно ниспадающие на грудь и живот складки просторного одеяния придают статуе выражение совершенного покоя и бесстрастной отрешенности. Эта скульптура по праву считается шедевром мирового искусства.

Читать дальше...Свернуть )

Календарь

Сентябрь 2019
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930     

Метки

Разработано LiveJournal.com
Дизайн Tiffany Chow