Японские репортажи

Чем же так полюбилась нашим соотечественникам кухня Страны восходящего солнца и одно из наиболее популярных её блюд – знаменитое суси (именно суси, а не суши, как неправильно, говорят в России), основными ингредиентами которого являются отварной рис и сырая рыба? Думается, первоочередная причина здесь заключается в том, что, согласно мнению врачей-диетологов, суси представляет собой прекрасно сбалансированный, а потому здоровый вид пищи, изобилующей огромным количеством всевозможных питательных веществ. К тому же суси – блюдо не только питательное и вкусное, но и достаточно дешёвое, поскольку его приготовление, ввиду простоты процесса и малого числа ингредиентов, не связано со значительными затратами.
Помимо этого, суси является продуктом, не способствующим накоплению организмом запасов жира, и позволит вам держать себя в идеальной форме. Не случайно именно японцам, главным образом благодаря рецептуре и особенностям своей национальной кухни, удалось достичь самой высокой среди людей - обитателей нашей планеты - продолжительности жизни. А вошедшая в легенды «писаная красота» самих японок, их атласная кожа, блеск их волос? Ведь блюдо суси – это как раз та пища, которая, нормализуя процесс переваривания организмом пищи, интенсифицирует обменные процессы и метаболизм, способствуя выведению вредных шлаков, что благотворно влияет, в частности, на красоту кожи, ногтей, зубов и волос! Свежая сырая рыба и другие морепродукты, входящие в состав суси, за счёт того, что не подвергаются термической обработке, сохраняют без изменений абсолютно весь спектр полезных витаминов и минеральных солей, содержащий в своём составе калий, фтор, магний, фосфор и йод, которым особенно богата морская рыба и морские водоросли.
Великолепными помощниками при поддержании в нормальном состоянии работоспособности сердечно-сосудистой системы являются содержащиеся в рыбе полунасыщенные жирные кислоты, особенно такие, как омега-3 и омега-6. Замечательным источником жизненной энергии служит, и входящий в состав суси рис, обогащающий человеческий организм белками, углеводами, клетчаткой, ниацином, тиамином, железом.
Конечно, Япония далеко, да и купить свежую, только что выловленную рыбу, особенно рекомендуемую для суси, не всегда просто. Однако если Вы и ваши друзья позволили себе такой вид отдыха, как рыбалка, то все вопросы разрешатся сами собой.

КАК ЕСТЬ СУСИ?

Определенного порядка, в котором следует есть различные виды суси, не существует. Но начинать все же лучше с кусков, обернутых водорослью нори, так как, вступив в контакт с влажным рисом, она очень быстро теряет свои хрустящие свойства. Не злоупотребляйте соевым соусом, иначе он полностью заглушит вкус риса. То же самое можно сказать о васаби и маринованном имбире. В современных суси-барах можно заказывать к суси любые напитки, но лучше всего в процессе еды пить сакэ и зеленый чай. Сакэ употребляют подогретым, так и холодным и только перед едой. Во время трапезы пьют зеленый чай. Чай позволяет избавиться от послевкусия и освежить poт перед следующей порцией.

Суси можно есть двумя способами.

Способ 1

Налейте немного соевого соуса в специальное блюдечко. Возьмите суси, переверните набок и возьмите его снова так, чтобы вы могли макнуть рыбу в сою. Положите суси в рот таким образом, чтобы верхний слой оказался на языке.

Некоторые виды суси должны быть съедены без соевого соуса. Обычно один суси едят целиком. Вы можете, есть суси как руками, так и палочками, женщины всегда едят суси палочками.

Способ 2

Возьмите маринованный имбирь и обмакните его в соевый соус. Пользуясь имбирем, как своего рода кисточкой, размажьте соус по верхнему слою суси. Положите суси в рот таким образом, чтобы верхний слой оказался на языке.
/Анатолий Булавин/

http://fotki.yandex.ru/users/abulavin/album/146831/slideshow/
В музее перед посетителями разворачиваются экспозиции, представляющие историю, культуру и образ жизни жителей города, с самого момента основания Эдо в 1590 году сёгуном Токугавой Иэясу и до современного Токио. Проходя по экспозициям, любой посетитель может наглядно увидеть превращение небольшой рыбацкой деревушки в огромный мегаполис.

[Нажмите, чтобы прочитать дальше...]Для воссоздания духа старинных эпох были использованы, как подлинные предметы искусства и быта, так и детально выполненные копии. Постоянная экспозиция Музея истории Эдо-Токио подразделяется на три больших отдела: отдел «История», отдел «Эдо» и наконец, отдел «Токио». Данная экспозиция занимает 9 тысяч квадратных метров и располагается на пятом и шестом этаже музея. В экспозиции можно увидеть две с половиной тысячи подлинных манускриптов и свитков, образцы одежды и около 50 моделей зданий и театров кабуки, выполненных в реальном масштабе.
В отделе «История» посетителей ожидает экспозиция, которая освещает в общих чертах историю территории, на которой сейчас располагается современный мегаполис Токио, начиная с палеолита до эпохи правления Сёвы, окончившейся в 1989 году. Более популярен у посетителей отдел «Эдо», может быть, потому что в этой части экспозиции сосредоточено самое большое количество макетов и инсталляций. Чтобы попасть в этот отдел, посетителям предлагают прогуляться по копии моста Нихомбаси.Это весьма символичное начало для выставки, так как мост Нихомбаси для Японии очень важен. Будучи главным мостом страны, он на протяжении нескольких столетий использовался в качестве географического центра страны, и все расстояния начинали отсчитываться именно от него. В экспозиции представлены экспонаты, с помощью которых современные жители Токио и гости города могут получить представление о жизни сегунов, ремесленников, воинов и простолюдинов от 200 до 400 лет назад. Здесь можно ознакомиться с моделью знаменитого замка Эдо, роскошными дворцами знатных горожан и густонаселенными кварталами бедняков. Весьма занимателен, выполненный в натуральную величину, макет театра Накамураца,
в котором очень часто проходили любимые народом представления театра кабуки. Искусно выполненный макет заставляет задуматься о том, как же роскошно выглядел на самом деле этот утонченный образец японской архитектуры. Табличка, расположенная возле макета, перечисляет имена известных актеров и названия пьес, которые были поставлены в этом театре. В определенное время в музее даются спектакли современных актеров, для этого специально сооружена действующая миниатюрная модель театра Кабуки.
Так что у посетителей есть шанс попасть на представление, в котором раскрываются некоторые секреты сцены. Освещаются в экспозиции и различные аспекты жизни горожан, связанные с такими повседневными понятиями как торговля и ремесло. Здесь можно увидеть экспонаты, повествующие о популярных видах спорта и даже о кварталах удовольствий. Многие экспонаты снабжены табличками с пояснениями на английском языке, ряд экспонатов являются интерактивными.  В 1868 году началась история Токио, как новой столицы Японии. Это обстоятельство было связано с переездом императора Муцухито из Киото в замок Эдо, и город был переименован в Токио, что в переводе означает – «восточная столица». В отделе «Токио» посетители могут увидеть экспонаты, иллюстрирующие бурную историю города, начиная с конца XIX столетия. Здесь представлена масса технических новинок того времени, внедрявшихся в жизнь горожан в период модернизации эпохи Мэйдзи.

Экспозиция очень красочно представляет все события, которые довелось пережить Токио: великое землетрясение Канто, Вторая мировая война и связанные с ней разрушительные налеты авиации США, экономический бум и упадок производства, влияние европейцев на традиции и культуру Японии, социальные волнения и первые достижения японских инженеров-электроников в конце 50-х гг. XX века. Подходя к концу экспозиции, местные посетители чувствуют некий прилив патриотических чувств, а иностранцы – уважение к современному городу Токио, шумящему за окном и сумевшему достойно пережить все эти события. Экспозиция заканчивается демонстрацией фильма, в котором очень эмоционально преподнесен образ современного Токио и его жителей.Общая площадь территории музея составляет 30 000 квадратных метров, что в 2,4 раза больше стадиона «Tokyo  Dom». Если у посетителей возникает необходимость, то Музей истории Эдо-Токио может предоставить услуги экскурсоводов-волонтеров, которые владеют английским языком и помогут совершить обзорную экскурсию по музею. Стоимость посещения: 620 иен (6,2 $).

Саке́ (яп. 酒 Сакэ) — один из традиционных японских алкогольных напитков, получаемый путем сбраживания, то есть ферментации риса. В Японии называется словом нихонсю (яп. 日本酒), в обиходе — словами сакэ (яп. 酒) или о-сакэ (яп. お酒)　обозначается любой вид алкогольных напитков, в таком виде и вошло в другие языки.
Саке — национальный японский алкогольный напиток, во вкусе которого могут присутствовать хересные и приятно-горьковатые тона, нотки винограда, яблок и бананов. В лучших сортах саке встречается вкус вызревшего сыра, соевого соуса и свежих грибов. Цвет от прозрачного (бесцветного) до зеленовато-лимонного и желтовато-янтарного.
Саке столь непохож на традиционные европейские виды алкоголя, что даже отнесение его к какой-либо группе алкогольных напитков весьма проблематично.
Саке чаще всего называют рисовой водкой, что в корне неверно и проистекает из утверждения о том, что при производстве данного напитка используется перегонка (дистилляция). На самом деле за дистилляцию ошибочно принимают обычную для традиционной технологии саке пастеризацию.
На самом деле саке является ни чем иным, как рисовым пивом. И хотя его крепость варьируется в пределах 14,5-20 % об., саке обычно относят к лёгким (слабоалкогольным) напиткам ввиду технологических особенностей производства.
История
Считается, что варить саке японцы начали около двух тысяч лет назад. Возможно, рецепт был завезён из Китая, где рисовое вино было популярно уже в VIII веке до н. э. Долгое время саке производился лишь при императорском дворе и в синтоистских храмах, однако в средние века его стали самостоятельно варить деревенские общины. В те времена технология изготовления отличалась от современной — рис пережёвывали во рту и сплёвывали в специальные ёмкости, где происходило брожение. Позднее был найден особый вид плесневого гриба — кодзи (Aspergillus oryzae), который стал применяться вместо слюны для инициации процесса брожения. В XVII век саке начинают производить в больших объёмах на продажу. Район Кинки (территория современных префектур Киото, Осака, Нара и Хёго) становится центром рисового виноделия.

Технология изготовления
Для приготовления саке используется рис особых сортов, которые отличаются крупными и тяжёлыми зёрнами с повышенным содержанием крахмала. Лучшими сортами риса для саке считаются «Ямадо нисики» и «Омати». Специальные требования предъявляются также к воде — она должна содержать калий, магний, фосфор и кальций, но быть свободной от железа и марганца.
На первом этапе производства рис шлифуют, при этом обтачивают от 10 % до 50 % (для дорогих сортов) зерна. Отшлифованный рис промывают водой и замачивают на время от нескольких часов до суток. Затем рис подвергают обработке паром. Часть пропаренного риса используется для изготовления закваски — к нему добавляют культуру плесневых грибков и выдерживают в теплом и влажном помещении около 35 часов. Далее получившееся сусло смешивают с пропаренным рисом и водой, после чего в течение 15—35 дней происходит главное брожение. Получившийся напиток отстаивают и фильтруют. Для получения саке с более мягким вкусом используют пастеризацию и выдержку в специальных герметичных резервуарах на протяжении 6—12 месяцев.

Употребление
Саке пьют, как охлаждённым (до -5 °C), так и подогретым — до +60 °C. Это единственный алкогольный напиток в мире (если не считать тёмное пиво и коричневый эль), который пьётся в таком широком температурном диапазоне. Используется в кулинарии, например, для устранения неприятных запахов. Потребление саке в Японии в последние годы сократилось, в то же время растёт спрос на него в США и Франции — особенно на сорта высшего качества.
/Анатолий Булавин/