Японские кованые ножи Echizen, востребованные шеф-поварами за рубежом

Ножи этидзен, выкованные в соответствии с многовековыми методами, пользуются успехом за рубежом, и многие повара посещают мастер-классы в городе в префектуре Фукуи, центральная Япония.
Изготовленная вручную и ценимая за остроту и долговечность, их популярность выросла благодаря демонстрациям продаж за рубежом, в том числе в Соединенных Штатах, говорят их промоутеры.
Клинки "Echizen Uchihamono" выковываются вручную с использованием технологий, бережно передаваемых из поколения в поколение около 700 лет назад. Ножи, несмотря на то, что они легкие и тонкие, прочные и острые.
Правительство определило ножи как "традиционный продукт ручной работы", требования к которому включают в себя повседневный предмет, в котором используется традиционное сырье и технологии.
В 2021 финансовом году было произведено ножей Echizen стоимостью около 2 миллиардов иен (15 миллионов долларов), что более чем в три раза превышает уровень 2011 финансового года, при этом примерно четверть приходится на другие страны, в основном в Европу и Соединенные Штаты.
Сакае Миеси, исполнительный директор местной организации, занимающейся продвижением и продажей ножей, сказал, что демонстрации продаж за рубежом, в том числе в Соединенных Штатах и Южной Корее, до введения пограничного контроля, вызванного пандемией COVID-19, "возможно, были эффективными".
Традиционные ножи стали более широко известны за пределами Японии благодаря кулинарному мероприятию, проведенному в Нью-Йорке в 2012 году, по словам Теруказу Такамуры, президента Takamurahamono, фабрики, основанной в 1945 году и производящей ножи.
Французский шеф-повар Режис Маркон, победитель Бокюз д'Ор 1995 года и главный организатор международного конкурса шеф-поваров, похвалил их во время посещения фабрики в 2017 году, добавил Такамура.
"Я слышал, что качество остроты ножа напрямую связано с мотивацией повара. Я хочу продолжать создавать инструменты, которые поддерживают искусство приготовления пищи ", - сказал он.