Японские сладости. Вараби-мочи - разновидность плотного желе, сделанного из корней папоротника... : edo_tokyo

К обычным японским мочи, которые делают под Новый год и производством которых заняты каждое полнолуние лунные зайцы, это блюдо не имеет никакого отношения. Вараби-мочи - это разновидность плотного желе, сделанного из крахмала. Традиционно сервируется с сиропом или кинако (измельченные жареные соевые бобы). (515x370, 33Kb)

Это очень густой кисель, который можно резать ножом. Фокус, однако, в том, что крахмал, используемый для вараби-мочи, получают из корней вараби - папоротника обыкновенного. Корни папоротника примерно 1-2-летнего возраста измельчаются в муку. Крахмал вымывается из этой муки и высушивается для получения порошка. Готовый крахмал используется и в некоторых других видах японских сладостей, но об этом в другой раз. Для того, чтобы получить собственно вараби-мочи, из крахмала варится густой кисель с добавлением небольшого количества сахара. (300x225, 4Kb)

Кисель охлаждают и нарезают кусочками (традиционно) или горячим разливают по формочкам с целью придать интересный вид. Вот так примерно режут остывший кисель из крахмала вараби. А дальше начинаются всяческие комбинации, чтобы из почти безвкусного желе соорудить нечто аппетитно-завлекательное. Простейший вариант - кусочки вараби-мочи обваливаются в кинако (измельченные жареные соевые бобы, смешанные с сахаром и щепоткой соли для остроты ощущения).[Нажмите, чтобы прочитать дальше...]Если предварительно охладить вараби-мочи в холодильнике, то получается прекрасный десерт, одно из популярнейших блюд летнего сезона в Японии . Вместо кинако вараби-мочи можно обсыпать молотым зеленым чаем с сахаром: (600x300, 39Kb)

А можно напихать внутрь всю ту же пасту из бобов адзуки: (437x699, 203Kb)

В настоящее время разновидностей этого блюда существует большое разнообразие. Практически любая уважающая себя кондитерская, производящая и продающая сладости всегда имеет в списке свой вариант вараби-мочи. В летнюю изнуряющую японскую жару приятно достать из холодильника упаковку вараби-мочи,
(699x466, 168Kb)

выложить на тарелочку и посыпать предлагающимся порошком кинако и с удовольствием съесть все это под чашечку зеленого чая
IMG_9390 (699x466, 157Kb)

Японские сладости. Вараби-мочи - разновидность плотного желе, сделанного из корней папоротника...

Recent Posts from This Journal

Японская новогодняя иллюминация...

Дайджест новостей Киодо: 13 января 2025 года

Землетрясение M6.6 произошло на юго-западе Японии, наблюдалось небольшое цунами

Error