Анатолий Булавин

К Дню вина в Японии. Всё о японском сакэ ( 2 часть )...

День сакэ в Японии
(продолжение о японском сакэ)
Picture backgroundЯпонское сакэ домашнего приготовления (Самогон по-японски).

Многие знают, что правила употребления сакэ здесь довольно жесткие. И поэтому многие японцы готовят домашнее сакэ. Рецепт его предельно простой, а необходимые ингредиенты есть практически на любой кухне. Вкус страны Восходящего Солнца можно будет испробовать спустя 21 день.
Чтобы приготовить 1 бутылку традиционного японского напитка сакэ, нам будут нужны такие продукты:
- Половина чайной ложки дрожжей (пекарские);
- Одна чайная ложка свежевыжатого лимонного сока;
- Полтора стакана воды;
- Полтора стакана кодзи;
- Один стакан риса.
Picture background


С вечера, замочите рис в воде. Утром, Вы увидите, что он полностью вберет в себя всю воду. Теперь, можно приступать непосредственно к его варке. Советуем предпочесть паровое приготовление, для лучшего сохранения вкусовых качеств. Длительное проваривание рисовых зерен уплотняют его стенки, а значит, процесс брожения будет самым оптимальным. От того, насколько долго происходит брожение сакэ, также зависит его вкус.

После остывания сваренного риса, следует положить его в бутылку, либо стеклянную банку, будет осуществляться брожение сакэ. Необходимо соблюдать 2 обязательных параметра: полная стерильность посуды и равномерное распределение продуктов.

Далее, необходимо добавить иные составляющие, прикрыть посуду крышкой и встряхнуть таким образом, чтобы все тщательно смешалось. Хранение сакэ осуществляется в таком месте, куда не проникают прямые солнечные лучи и довольно прохладно. Встряхивание нужно производить каждый день, слегка открывая крышку, для того чтобы воздух в бутылке (банке) не застаивался.
Спустя 2-3 дня, саке начинает бродить, определить это можно по мелким воздушным пузырькам, какие поднимаются к верхней части посуды. Брожение завершается приблизительно через 3 недели, на дно бутылки выпадает осадок, образование пузырьков тоже прекращается. Затем, сакэ процеживают марлей, прикладывая больше усилий к тому, чтобы выжать жидкость. Остатки раствора можно не выкидывать, а, к примеру, замариновать в нем рыбу.
В случае, если употребление сакэ будет осуществлено за 30 дней, его разливают по бутылкам и ставят в холодильник. Когда сакэ планируется хранить неопределенное время, требуется следующая процедура. Банки или бутылки под сакэ стерилизуют, также кипятят сам напиток (при температурном режиме не выше шестидесяти градусов по Цельсию, десять минут). Цвет сакэ будет не прозрачным, с молочным оттенком. После небольшого отстаивания в холодильнике, напиток посветлеет. По вкусу можно добавить немного сахара. Уровень крепости такого сакэ будет около двадцати процентов.
Picture backgroundОпьянеть от сакэ.
Для того чтобы быть настоящим японцем, нужен талант, а те, кто знают, как опьянеть с сакэ – вдвойне талантливы. Впрочем, удивительного тут мало. Самая большая крепость традиционного японского вина – приблизительно 25 градусов. При этом, даже сами японцы путаются, пытаясь классифицировать этот алкоголь. Вроде бы, сакэ – это вино, а вроде бы – пиво. Каких-то 2000 лет назад, производственная технология сакэварения находилась в зачаточном состоянии.
Изготовлением этого напитка занималось множество «ртов», которые жевали рис, каштаны и некоторые типы крупы, а затем выплевывали получившуюся субстанцию в особый контейнер.[Нажмите, чтобы прочитать о сакэ дальше...]Picture backgroundВсе должно было перебродить. То ли желающих пить подобный напиток, было слишком мало, то ли по каким-то иным, неведомым нам причинам, в технологию изготовления сакэ включили плесень. Хитроумные японцы привыкли продумывать каждую мелочь, поэтому плесневый грибок «кодзи» - не был случайным стечением обстоятельств.
Видов сакэ c «кодзи», какие производятся в стране Восходящего Солнца – десятки. Если быть кратким, то они разделяются на: дорогие и дешевые сорта. В первые («футцу-сю») добавляют специальные ингредиенты для более сильного и быстрого брожения: сахарозу, спирт и т.д. Во вторые сорта («токутэй-мейсе-сю») не добавляют ничего противоествесственного, кроме грибов для брожения и отборного риса.
Специально для употребления сакэ, японцами были придуманы определенные правила. Таким образом, этот алкогольный напиток начинает выполнять не только свои прямые функции, но и служит чем-то, вроде игры. Суть ее состоит в следующем. Огромная чаша наполняется вином. Первый глоток достается хозяину дома. Остальные, начинают отпивать по глотку, передавая сосуд соседу. Это было что-то вроде прелюдии. Дальше – интереснее.
Рюмка гостя наполняется, он выпивает ее и отдает хозяину полной. Последний, употребляет свою порцию и отдает наполненную рюмку следующему дорогому гостю. Не трудно представить, что бывает в конце вечеринки со страдальцем. Однако, любители выпить не останавливаются на пол пути. Если человек принимающий гостей окончательно теряет контроль над своим телом, ему выделяют особого помощника, какой сам принимает чашу.
Не побоимся этого слова «пьянка» продолжается в отсутствии хозяина. Самый активный гость, наливает чашу и отдает другому. Последний, выпивает алкоголь и, наполнив емкость отдает ее «коллеге». Подобным образом, вместе выпивающие, выражают друг другу свое доверие и начинают «дружить душами». Потому, выбор «сочашечника» должен осуществляться очень строго.
Относительно температуры употребляемого напитка, также бывают «разносолы». Отдельные «сакэпиты» предпочитают практически кипящий во рту алкоголь, другие – добавляют в него кусочки льда. По утверждению знатоков этого дела, полнее вкус будет ощущаться, если его нагревают до пятнадцати-тридцати градусов. Кстати, для этого можно просто выставить его на окно. Отметим, что большинство русских не стали бы пить теплую водку.
При сильном нагреве, сакэ начинает усиленно испарять спиртовые пары. И если Вы не желаете употреблять вместо вина, простую рисовую похлебку, лучше этим не увлекаться. Еще один минус «горячего» - оно приобретает клейкость. Процесс нагревания сакэ может быть следующим: а) на пару, б) с опусканием емкости из фарфора в кипяток. За две-три минуты процесс завершится, не пропустите их, если уже не терпится вкусить «стаканчик-другой». Для правильного и равномерного разогрева напитка в микроволновой печи, нужно вставить в емкость палочку из стекла (стик для коктейлей – сгодится).
Picture background
По утверждению некоторых, прогретое сакэ может привести к ощутимому похмельному синдрому. Впрочем, если Вы накануне слегка злоупотребили любым алкогольным напитком, утром сердечная мышца обязательно будет сокращаться чаще. Если нарисовать еще более реалистичные картины, с посещением «фаянсового друга» и ломотой в висках, лучше остановиться на малом количестве традиционного японского вина.
Как ни странно это звучит, чтобы не мучиться от похмелья утром, японцы едят конфеты и Picture background
 Дело в том, что спирт, полученный из риса, приводит к понижению содержания сахара в кровотоке, недостаток которого лучше восполнить. Picture backgroundИз сакэ могут получиться достаточно оригинальные коктейли. Японцы – двигатели не только технического прогресса, но и алкогольной промышленности. К примеру, они изобрели такую смесь (одна часть сакэ, на 3 части пива).
Некоторые, припивают один вид алкоголя другим (по вкусу). Опять же, если производить сравнение с русскими традициями употребления, сложно представить себе коктейль из водки и пива, а тем более – пива и вина. Но, наверное, в глубинке, есть и такие «гурманы».
Picture backgroundМилые дамы любят проводить время за чаепитием, усиленно следят за своей фигурой, в тоже время любят сладкое и иногда могут побаловать себя рюмкой вина. Чтобы покорить сердце японской красавицы, не многого не потребуется. Достаточно смешать: зеленый чай, мед, сакэ. Этот сироп поможет реализовать самые смелые планы на вечер. В рецепте не сказано, сколько брильянтов необходимо добавить в данный напиток.
Picture backgroundВесьма популярным японским коктейлем в составе которого есть сакэ является так называемый «187 URGE». Берутся равные доли алкоголя: водка, сакэ, виски. Уже в бокал добавляют сахар, немного бренди и ликера с вишневым вкусом.
Охлажденное сакэ хорошо заменяет водку во всех известных коктейлях. Получается вариант с меньшим содержанием алкоголя, который с удовольствием выбирают девушки. Последним кстати, придется по душе рецепт с малиновым ликером. Охлажденный сакэ выступает здесь в пропорции (5:1). Фантазия японца безгранична. Пожалуй, со своим любимым сакэ они смешивают все. К примеру, сок ананаса, рисовую водку, ром, содовую. Если Вы достаточно непривередливы и до того смелы, что без страха идете на любой спор, можете изготовить в домашних условиях японский «антипохмелин». Для этого, смешайте столовую ложку соевого соуса и полторы столовых ложки сакэ, субстанция настаивается 1 минуту.
Особо изобретательные, могут попробовать приготовить национальный напиток Японии в домашних условиях. Пожалуй, самую большую сложность представляет «добыча» плесени кодзи. Остальные ингредиенты в виде: пекарских дрожжей, сока лимона и риса найдутся в каждой квартире. Процесс брожения будет длится около 30 дней. Никто не может гарантировать Вам хороший результат, но попытка многого стоит, как говорится: «кто не рискует, тот не пьет сакэ».
Picture background






Анатолий Булавин

К Дню вина в Японии. Всё о японском сакэ ( 1 часть )...

День сакэ в ЯпонииСакэ, саке (Sake) – знаменитый японский алкогольный напиток на основе риса. Первые упоминания о крепком рисовом напитке появились около 10 000 лет назад в Китае, а его потомок – сакэ - появился в Японии около 2 000 лет назад, и за это время трудолюбивый и терпеливый японский народ смог достичь совершенства в его производстве.
Picture background
«Лучше одна чашечка сакэ, чем сто лекарств»
                            Древнее японское наставление
Технология приготовления роднит сакэ с пивом, но иногда его называют «рисовое вино» или «рисовая водка». Однако сакэ – это вовсе не водка, вино или пиво, а совершенно особый вид алкоголя. Сакэ настолько уникален, что к нему не подходят европейские названия, как и способы приготовления. Его ни с чем не сравнимый вкус получается за счёт использования специальных сортов риса, а готовый напиток пьют как горячим (до 60°С), так и холодным (около 5°С). Сакэ используют в традиционной японской кулинарии, как средство, устраняющее сильные или неприятные запахи. Сакэ как и многие популярные напитки, имеет богатейшую историю. Вот уже два тысячелетия как на Японских островах готовят этот интересный напиток.

Есть несколько версий возникновения этого напитка, но за давностью лет довольно сложно определить истину. Рис - главный компонент, из которого готовится сакэ, был известен уже в глубокой древности. В Китае, откуда рис проник в Японию, уже в VIII веке до нашей эры был популярен напиток из риса или, как его ещё называют, «рисовое вино». Пили его знатные жители и придворные во главе с императором. Эту практику японцы перенесли к себе на родину и улучшили технологию производства рисового вина, да и сам напиток со временем стал одним из нескольких видов элитного алкоголя в мире.
Picture background
История Сакэ
Слово «сакэ» имеет долгую историю, отображающую перемены образа жизни и технологий. Существует несколько точек зрения на происхождение этого слова, каждая из которых имеет весомые обоснования. Все они сводятся к тому, что изначально для обозначения напитка использовалась целая фраза, которая со временем сократилась до одного длинного слова, а то, в свою очередь, стало таким коротким, что содержит всего два слога. Видимо, слово, обозначающее напиток, достаточно древнее, и все трансформации для его упрощения свидетельствуют о его частом использовании, что косвенно говорит о сакэ, как о важном элементе жизни японцев.

Одна из версий гласит о том, что сакэ или его пранапиток стали изготавливать в 4800 году до нашей эры в Китае, на реке Янцзы. Через некоторое время напиток попал на японские острова, где и прижился. Китайская летопись Вэй-Чжи  III века нашей эры повествует о стране Яматаи, в которой при погребальной церемонии пьют некое рисовое вино. Есть ещё одно упоминание в хронике Нихонги в 720 году. В ней говориться о том, что подданные императора Сюдзин поклоняются богу рисового вина Омива-но Ками. В сложной иерархии японских мифологических персонажей есть ещё несколько имён, связанных с «рисовым вином». Сведений об истории и пути распространения сакэ довольно мало. Однако известно, что сакэ готовили не только из риса. В южном Кюсю, например, сакэ делали из картофеля, а в Окинаве – из сахарной свёклы. Со временем основным сырьём для сакэ стал крупный длиннозёрный рис особого сорта.
Производство Сакэ
Поначалу сакэ готовили не совсем гигиеничным образом – пережёвывали рис и сплёвывали эту массу в ёмкость для брожения. Кроме риса, жевали жёлуди, просо и каштаны. Эта смесь начинала бродить, слюна выступала катализатором брожения и образования сахара. Такой сакэ назывался kuchikami no sake, (буквально – сакэ, жёванный во рту), был с низким содержанием алкоголя и употреблялся в виде кашицы. Такой «напиток» продержался несколько веков, после чего японцы вывели особый грибок kojikin, который превращал рисовый крахмал в сахар. При этом рис после воздействия грибка становился солодом, и оставалось только добавить дрожжи shubo, чтобы начал вырабатываться спирт. После открытия грибковой культуры процесс пережёвывания риса перестал быть необходимым элементом приготовления сакэ, а заметно повысившийся «градус» напитка только подстегнул поиски новых способов улучшения его качества. В эпоху Хэйан в VIII-XII веках в технологии приготовления сакэ появился ещё один этап, с помощью которого крепость напитка ещё больше повысилась, а вероятность скисания уменьшилась.
[Нажмите, чтобы прочитать о японском саке дальше...]
Как варят традиционное японское саке
Последующие столетия не прошли даром – за это время мастера приготовления сакэ научились управлять процессом брожения и кроме этого стали применять некое подобие пастеризации – скисшее сакэ заливали в резервуары и прогревали. Но этот способ сохранения сакэ японцам пришёлся не по вкусу – качество напитка значительно ухудшалось. И только через 500 лет француз Луи Пастер откроет «пастеризацию», которая значительно изменит кухни многих народов земли, не исключая и японскую. Пик производства сакэ пришёлся на период Эдо (XVII-XIX века). В это время появляется рекордное количество сакэварен, которые расположились в префектурах Киото, Осака и Хего. Весь процесс заготовки и переработки сырья занимал значительное время, был трудоёмким и требовал аккуратности и внимания. Для изготовления сакэ брался крупный длинозёрный рис. Для того чтобы раскрыть его свойства, рис шлифовался или обдирался, теряя от 10 до 50% своего объёма. Затем следовала промывка, замачивание и пропаривание. Часть риса отбиралась на закваску, которая должна выдерживаться в тёплом или даже жарком месте 35 часов. Конечно, закваска не обходится без добавления специального грибка-катализатора koji. Эта культура активирует процесс брожения и высвобождает из риса крахмал, трансформируя его в сахар, за счёт чего и вырабатывается алкоголь. Полученную готовую закваску смешивают с водой, пропаренным рисом и дрожжами и оставляют бродить. Следующий этап – ферментация - длился около 3-х месяцев, по истечении которых напиток очищался и фильтровался (а в современных условиях ещё и пастеризовался).
Picture backgroundКрепость готового сакэ может быть от 7 до 20 «градусов» и пьётся напиток холодным или горячим. Цвет молодого сакэ может отливать зелёным или иметь лимонно-зеленоватый оттенок, цвет выдержанного сакэ более насыщенный и даже может быть янтарным. Однако обычный цвет сакэ – это светлые тона с желтоватыми или тёплыми оттенками, но не насыщенные, а скорее пастельные. Хотя в производстве применяются два основных компонента – рис и вода, вкус напитка каждой сакэварни уникален, и в стране восходящего солнца существуют тысячи сортов сакэ, каждый из которых обладает своими неповторимыми свойствами и оттенками вкуса. Элитные сорта сакэ могут обладать фруктовыми нотками в букете. Очень сильно на вкус сакэ влияет качество риса. Для «правильного» риса погода в течение года должна быть прохладной и стабильной без перепадов температуры или засухи. Вторым и не менее важным компонентом является вода – она должна быть насыщенной магнием, фосфором, кальцием и калием и почти не содержать марганца и железа. В современной Японии существует около 2000 производителей сакэ, каждый их которых готовит свой собственный напиток или целую серию сортов. Если поделить сакэ на виды, то наиболее популярным сейчас является очищенный сакэ сейсю, напоминающий по вкусу херес. Этот напиток почти бесцветный и прозрачный. Старики же предпочитают неочищенный сакэ нигоридзакэ, с горьким вкусом и желтоватым оттенком. Сакэ не любит света, именно поэтому его разливают в непрозрачную посуду или алюминиевые банки. Вредны для него и перепады температуры, после нескольких таких скачков сакэ начинает портиться, и его вкус теряет первоначальную свежесть. Сакэ редко выдерживают, вернее, на выдержку идёт меньшая часть от общего количества. Японцы любят пить свежий сакэ, как только тот прошёл очистку. Но и выдержанный напиток ценится за его специфический вкус и сладкий пряный аромат. Нельзя сказать, что с выдержкой сакэ становится лучше – здесь опять же неприменимы винные стандарты. Например, сорт сакэ koshu выдерживают в кедровых бочках несколько десятилетий, в течение которых он темнеет или желтеет, а аромат становится пряным и сладким. Для выдержки берётся сакэ среднего качества, так как тонкий букет свежего элитного сакэ улетучится, а на передний план выступят плотные и сильные ароматы древесины кедра. Если оценить «видовые» различия современного сакэ, то можно вывести несколько таких основных видов, каждый из которых обладает множеством вариаций или сортов. Во-первых, всё сакэ делится на 2 основных вида: futsu-shu - «обычный сакэ» и tokutei meisoshu - «специальный сакэ». Futsu-shu, как наиболее распространённый сакэ, производится в большем объёме, чем специальное.
Picture backgroundЭто аналог европейских ординарных вин. Другое дело - tokutei meisoshu. В такой сакэ вкладывается всё умение мастера, все накопленные веками знания. Отличительной чертой tokutei meisoshu считается повышенное содержание алкоголя и высокое качество, а также множество сортов. Honjozo-shu – сакэ, в который добавляется небольшое количество спирта, что позволяет раскрыть новые ароматы при брожении. Этот вид сакэ появился в Японии в 60-х годах XX века, и сам термин служит для отличия высококлассного сакэ с добавлением алкоголя в процессе производства от сакэ, в который просто добавлен спирт для объёма и крепости. Junmai-shu переводится как «чистое рисовое вино» и готовится только из риса. Эта отличительная особенность сорта – ни капли алкоголя и до 30% заранее отшлифованного риса. В ginjo-shu должно быть не менее 50-60% шлифованного риса, а в daiginjo-shu доля такого риса 50% или меньше. Различается сакэ и методами изготовления. Самый распространенный сакэ Kimoto готовится по особому рецепту вот уже 300 лет подряд. Тщательно выверенные процессы позволяют добиваться стабильного вкуса и высокого качества напитка.
Для его приготовления закваска готовится вручную – «отбивается» до пастообразного состояния и оставляется бродить. Yamahai готовится немного по-другому: закваска закисает самостоятельно и бродит в течение месяца. При этом, как утверждается, аромат напитка будет богаче. Sokujo – современный сакэ с ускоренным процессом брожения закваски, в которую добавляют молочную кислоту, при этом он отличается от первых двух более ясным и чистым ароматом. Namazake – непастеризованный сакэ, приготовляемый любым из трёх вышеописанных способов. Genshu – так называемый «чистый сакэ» с 18-20% алкоголя. Nigorizake – нефильтрованный сакэ с небольшим осадком в бутылке. Перед питьём его принято встряхивать и процеживать через марлю. Doburoku – домашний сакэ с белёсым осадком. Главное его отличие в добавлении пропаренного риса после первого брожения из-за чего крепость напитка значительно поднимается. Сакэ любит темноту, поэтому наилучшее место для его хранения – прохладная проветриваемая комната, изолированная от солнечных лучей. Готовый и закупоренный в бутылках сакэ можно хранить несколько месяцев при комнатной температуре, но открытую бутылку лучше выпить сразу или же в течение 2-3 часов. Конечно, в холодильнике сакэ «продержится» и до утра, но его вкус потеряет свежесть.
Picture backgroundИменно поэтому существует такое количество разнообразной стеклянной и керамической посуды для разлива японского напитка. Выдержанные сорта сакэ необходимо хранить в более прохладных условиях. Для них важна стабильность температуры и влажности. Через годы такой выдержки цвет напитка темнеет и насыщается, а вкус приобретает оттенки хереса, что, в общем-то понятно – хотя напитки совершенно разные, в обоих случаях в процессе приготовления в работу включаются особые грибковые культуры.
Мало правильно хранить сакэ – надо его и правильно пить. Сакэ – один из немногих напитков, который пьётся как холодным, так и горячим. Температуру выбирают обычно по ситуации, но в большинстве случаев, сакэ пьётся подогретым. Температура сакэ должна соответствовать температуре человеческого тела, то есть 36,6°C. В среде профессиональных дегустаторов принята температура в 20°C. Есть любители подогреть как погорячее, так и остудить похолоднее – здесь нет жёсткого ограничения – сакэ пьётся в полном согласии с собой, для поднятия настроения, согревания тела и души. Ритуал (по-другому не назовёшь) питья сакэ включает в себя обязательные элементы: небольшие чашечки choko или побольше – sakazuki, кувшинчик tokkuri, а также специальную коробочку masu, сделанную из кипариса. Эта коробочка – своеобразный символ почтения – поставленная в masu чашка наливается до краёв или до краёв коробочки, которая стоит в блюдечке. Этим наливающий выказывает почтение гостю. Такие ритуалы можно наблюдать в традиционных японских ресторанах, где хозяин наливает сакэ таким способом особо уважаемой персоне или просто желанному гостю. Ещё одним признаком уважения или дружбы считается питьё из одной чашечки. Это может быть знаком глубокого уважения или доверительной дружбы. На основе сакэ делают коктейли: saketini, tamagozake, nogasake и «бомба из сакэ» (сакэ с пивом). Вообще, ритуализованность употребления сакэ некоторым образом ограждает японцев от пьянства. Сакэ просто невозможно пить «не церемонясь», это противоречит его природе и многовековым традициям. Некоторые виды сакэ используются в религиозных японских ритуалах. Аналогом такого использования у нас может считаться кагор, но если кагор является символом крови Христа, то сакэ имеет совсем другое значение. Это скорее подношение, дар. Бутылку сакэ открывают после победы (например, в спорте), а во Вторую Мировую камикадзе пили свою «последнюю чашку сакэ», что было символичным прощанием. В новогоднюю ночь японцы любят пить специально приготовленный сакэ toso, который пьётся сначала самым старшим членом семьи и передаётся по старшинству до самых маленьких, которым необходимо хотя бы смочить им губы.
Picture backgroundОсновные типы сакэ
Японские путеводители по миру саке в один голос утверждают, что даже среди жителей Страны восходящего солнца крайне мало тех, кто действительно разбирается в тонкостях производства сакэ и может свободно ориентироваться в бесконечном разнообразии сортов и разновидностей этого напитка. Трудно сказать, чего в этом утверждении больше - правды или традиционной японской вежливости. Но истина такова, что основы классификации сакэ может легко усвоить даже человек неподготовленный и, более того, не японец.
Picture background

Как же выглядит японская классификация сакэ? Вот основные типы напитка:
дзюммай-сю (Junmai-shu), что можно перевести как «чистое рисовое сакэ». Легко опознается по иероглифу «рис» на бутылке. При его производстве не используется ничего, кроме закваски, воды и риса, причем у каждого зернышка должно быть срезано минимум 30% его веса. Поскольку в этот напиток не входят никакие посторонние вещества, дзюммай-сю представляет собой исключительно продукт местности, то есть имеет четкий вкус местной воды и аромат местного риса. По той же причине он плохо хранится, с трудом транспортируется, и потому чаще всего радостно выпивается гостями прямо на месте производства; хондзёдзо-сю (Honjozo-shu), то есть «сакэ обычной ферментации», или, если хотите, «столовое» сакэ. Отсутствие в названии иероглифа «рис» ничего не значит: этот напиток также готовится из риса, потерявшего в результате полировки минимум 30% первоначальной массы, и рисовых дрожжей. От «чистого рисового сакэ» отличается тем, что при его приготовлении используется небольшое количество так называемого «бродильного» крепкого алкоголя, который добавляется в конце ферментации, чтобы лучше зафиксировать вкус готового продукта. Парадоксально, но в результате обычно получается не «сухое», а, напротив, более легкое и мягкое сакэ, которое можно употреблять и холодным, и комнатной температуры, и подогретым. Как говорят японцы, оно пахнет «свежестью и здоровьем». Следует подчеркнуть, что добавление алкоголя ни в коем случае не делает сакэ «второсортным». Это просто технологический прием. Конечно, есть в Японии и пуристы от сакэ, которые не признают ничего, кроме дзюммай-сю, но немало и тех, кто считает, что именно использование «внешнего» алкоголя придает сакэ новые оттенки вкуса. Кстати сказать, добавление спирта не сказывается и на крепости напитка, поскольку сами же изготовители перед отправкой потребителю разбавляют его все той же чистейшей водой до нужной концентрации алкоголя. Хондзё-сю хорошо подходит к большинству блюд традиционной японской кухни; следующий типа сакэ - гиндзё-сю (Ginjo-shu) - это сакэ «медленной ферментации». Оно готовится из риса, потерявшего вследствие полировки более 40% первоначальной массы и рисовых дрожжей. Добавлялся ли в процессе производства алкоголь или нет - это для гиндзё-сю решающего значения не имеет, но, тем не менее, находит свое отражение на этикетке: если на ней написано «дзюммай гиндзё-сю», т.е. «чистое рисовое сакэ медленной ферментации», то алкоголь не добавлялся, а если просто «гиндзё-сю», то... было дело. В любом случае, с японской точки зрения, это напиток класса премиум, обладающий богатым фруктовым ароматом и тонким вкусом. Его принято пить охлажденным, но и комнатная температура ему не вредит; дайгиндзё-сю (Daiginjo-shu), «великое саке медленной ферментации», или «сакэ супер-премиум», готовится из риса, потерявшего при полировке более половины своего веса. Как и в предыдущем случае, если на этикетке значится просто «дайгиндзё-сю», то в процессе изготовления использовался «внешний» алкоголь. Таким образом, качество сакэ напрямую связано со степенью шлифовки риса: чем меньшая часть первоначальной массы зерна осталась после его обработки, тем качественней сакэ, т.е. напиток с показателем 30% намного лучше сакэ с показателем 70%. Впрочем, японские эксперты обычно советуют не торопиться с утверждениями, что лучшее сакэ - непременно самое дорогое, из тщательнейшим образом отшлифованного риса и непременно ручной выработки.
Сакэ - исключительно сложный продукт, и потому качество его предсказать тоже сложно, ибо оно зависит от того, как лягут многочисленные карты в сложном пасьянсе «вода + рис + мастерство».
Как пить Сакэ
Сакэ пьют как охлажденным (до - 5 °), так и подогретым до +60 °. Это единственный алкогольный напиток в мире (если не считать темное пиво и коричневый эль), который пьется в таком широком температурном диапазоне. Используется в кулинарии, например, для устранения неприятных запахов. Потребление сакэ в Японии в последние годы сократилось, в то же время растет спрос на него в США и Франции - особенно на сорта высшего качества.
Picture background
Сакэ в жизни каждого японца.
Саке́ (яп. 酒 Сакэ) — один из традиционных японских алкогольных напитков, получаемый путем сбраживания, то есть ферментации риса. В Японии называется словом нихонсю (яп. 日本酒?), в обиходе — словами сакэ (яп. 酒) или о-сакэ (яп. お酒?) обозначается любой вид алкогольных напитков, в таком виде и вошло в другие языки. Если же быть еще более точными, тогда то, о чем мы говорим, представляет собой «пиво» (потому как процесс изготовления этого напитка наиболее ему характерен).
Различные японские провинции наложили свой отпечаток на рецептуру. К примеру, есть варианты изготовления сакэ из свеклы либо дистиллированного картофеля. Сегодня, более распространено сакэ на рисе (с длинными зернами).
Имеется несколько «легенд» о возникновении этого рисового вина. Одни, убеждены в том, что первоначально, сакэ было изобретено в Китае. Называется даже место – р. Янцзы. Потом, готовый продукт и технологии были экспортированы в Японию. Согласно второй «легенде», напиток возник в Японии, в период начала окультуривания риса.
Довольно экзотичное наименование и способ приготовления имеет первое сакэ – «жевать-во-рту». Изготавливалось оно так: несколько людей разжевывали рисовые зерна, желуди, просо и выплевывали содержимое в одну емкость. За счет особых ферментов, которые имеются в слюне человека, образовывался сахар. Свежие рисовые зерна засыпались в эту смесь, далее – начиналось брожение. Содержание алкоголя в этом напитке было довольно мало, а употребление было возможно только виде некой кашеобразной субстанции. Спустя несколько столетий, люди изобрели иной метод изготовления сакэ. На этот раз, в качестве средства для брожения использовалась плесень. Так же вырабатывается соевый соус и мисо. Если добавить особый вид плесени – «kojikin» становится солодом. Если планируется получить более крепкий напиток, то необходимо добавить дрожжи.
Подобная рецептура изготовления сакэ была изобретена не специально. Грибковые споры и дрожжи образовались в «кашеобразном» сакэ, тем самым изменился его вкус. На самом деле, этот способ не имеет много отличий от первого, однако достоинством является то, что требовалось меньшее привлечение народа к процессу жевания, к тому же, эффект опьянения был более значительным.
В дальнейшем, опыты в изготовлении сакэ активно производились китайцами. Последние, смогли придумать и усовершенствовать этот напиток до такой степени, что обладателем «сакэварни» стал даже дворец японского императора. В конце одиннадцатого, начале двенадцатого века, сакэ стало содержать еще больше алкоголя, значительно улучшились его вкусовые качества. Далее, в технологию приготовления сакэ была добавлена пастеризация, но этот процесс доходил до совершенства достаточно долго.
В период Реставрации Мейдзи на территории государства открылись тысячи сакэварен. Со временем, это число уменьшилось практически в 4 раза (из-за жесткого налогообложения). По большей части, варкой сакэ смогли заниматься только крупные предприниматели, имеющие свои фабрики и земли. Туда поставлялся рис, который был лишним. Некоторые заводы продолжают функционировать до наших дней. В XX столетии промышленности связанной с варкой сакэ помогало правительство, эти меры были значительными.
В начале прошлого века, был образован специальный институт, который занимался историей и проблемами сакэварения. Несколькими годами позднее, произошла первая процедура дегустирования среди тех, кто изготавливает сакэ. Японские власти были рады тому, кто стремился обновлять свое оборудование. Так, смене подлежали деревянные емкости, в какие могли впитаться несколько процентов от общей массы сакэ, что не могло облагаться налогами. Вместо этого, повсеместно вводилась более «гигиеничная» посуда из стали.
Русско-японская война ознаменовалась тем, что был введен на запрет изготовления домашнего сакэ. Налоговое бремя, в те времена, с процедуры сакэварения составляло треть, от всех налогов. Расчет был прост. В случае запрещения варки сакэ в домашних условиях, его продажи удвоятся, тем самым, удвоит прибыль получаемая государством с налогом. Сегодня, варка сакэ дома также запрещена, хотя налог уменьшился в 15 раз!
С наступлением войны, промышленность, связанная с изготовлением сакэ пришла в сильный упадок, потому как большая часть поставок риса была направлена на нужды солдат. Однако, произошло важное открытие. Оказалось, что малая доза спирта, добавленная в напиток, улучшает его вкус и повышает степень крепости. Правительством был издан закон, по которому четко регулировалось количества рисовых зерен в закваске для традиционного вина. В тоже время, содержание сахарозы и спиртосодержащей жидкости увеличивалось. Таким образом, налоговые выплаты сакэварителей также увеличивались в четыре раза. Ни для кого не является секретом, что вкусовые качества от введенных новшеств значительно ухудшились. Более того, начался расцвет «подпольного» варения сакэ, в котором не было основного компонента – риса.
После окончания войны, варка сакэ снова стала налаживаться, однако страна стала потреблять и иностранные алкогольные напитки, среди которых, к примеру: пиво. Так, употребление сакэ стало менее популярным. Сакэвары стали стараться улучшить свои рецептуры. Сегодня, сами японцы не так часто пьют свое рисовое вино, другие же страны, делают это с удовольствием. Экзотика страны Восходящего Солнца в полной мере ощущается в рюмке этого питья.
Picture background




(продолжение следует)
Анатолий Булавин

1 октября в Стране восходящего солнца — День японского вина (Nihon-shu-no Hi).

Picture background
1 октября в Стране Восходящего солнца — День японского вина (Nihon-shu-no Hi). Для огромного числа людей во всём мире, которые не по наслышке знают об этом напитке, название дня можно просто и понятно перевести, как - «День сакэ». День сакэ был учрежден Центральным собранием профсоюза виноделов Японии в 1978 году в качестве профессионального праздника. Неслучайно был выбран и день 1 октября: к началу октября созревает новый урожай риса, и у виноделов начинается новый год виноделия. По случаю праздника сегодня проводятся массовые бесплатные дегустации в зале "Сакэ плаза", который находится в здании Японской ассоциации производителей алкогольных напитков. Во многих питейных заведениях сакэ подают по пониженным ценам.

По традиции большинство винодельческих компаний и частных виноделов начинают изготовление нового вина с 1 октября, отмечая в этот день начало нового года виноделия.
Picture background
[Нажмите, чтобы прочитать и посмотреть дальше...]
Picture background
Процесс приготовления саке очень трудоемкий и долгий, несмотря на то, что многие производства сейчас автоматизированы. Основной культурой, на основе которой готовят сакэ является, конечно же, рис, который сбраживается определенным способом с помощью микроорганизмов (называемых кодзи) и дрожжей. Picture backgroundОтличное качество воды — один из важнейших факторов для получения качественного напитка. Процент алкоголя в получаемом сакэ обычно составляет от 13 до 16.
Практически каждая область в Японии имеет свой фирменный сорт сакэ, «изготовленный по технологии, секрет которой есть только у нас» на основе отборного риса и воды отменного качества. Естественно, что и рестораны, пивные, бары всегда предложат вам значительный ассортимент сакэ, которое можно пить либо теплым, либо охлажденным, в зависимости от ваших предпочтений и времени года.
Picture background
«Кампа-а-ай!» — непременно услышите вы, если окажетесь в компании празднующих японцев. «Кампай» можно перевести как тост «пей до дна», и раздается этот призыв на всех мероприятиях перед первым глотком сакэ, пива, вина, шампанского и практически любого другого алкогольного напитка. День сакэ не является ни национальным праздником, ни общенародным выходным днем в Японии. При всей своей любви к различным видам сакэ большинство японцев, в общем-то, возможно и не вспомнит такой день, если ненароком зайдет речь. И хотя профессиональный праздник "День сакэ" не является «красным днем календаря» в Японии, несомненно, что у японцев в году множество поводов крикнуть «Кампай!» и наслаждаться своим любимым напитком, обычно налитым в маленькие стаканчики тёко (30-40 мл) из небольшой бутылочки вместимостью примерно 1 го (180 мл). А в зимние новогодние дни вам обязательно нальют свежего сакэ в квадратные деревянные емкости — масу. При этом существует несколько правил «умелого и разумного» употребления сакэ, которым японцы стараются придерживаться... что, конечно, не всегда получается, хотя эти «10 заповедей» будут полезны как для россиян, так и разумеется для всех остальных людей нашей планеты:

Picture background
1. Пейте легко и радостно, с улыбкой.
2. Пейте не спеша, придерживайтесь, своего ритма.
3. Привыкайте пить за едой, обязательно закусывая.
4. Знайте свою норму питья.

5. Хотя бы 2 раза в неделю устраивайте «дни отдыха для печени».

6. Не заставляйте никого пить насильно.
7. Не пейте, если только что выпили лекарство.
8. Не пейте «залпом», не принуждайте никого так пить.
9. Заканчивайте пить самое позднее к 12 часам ночи.
10. Регулярно проходите медосмотр печени.

Зачетно погудели (8 фото) - Пятница - ноября чтобы Beaujolais жители Божоле
Picture background
Анатолий Булавин

Дайджест новостей Kyodo: 1 октября 2024 г.

Премьер-министр Японии Фумио Кисида (справа) держит футболку "Лос-Анджелес Доджерс" Шохея Охтани, а посол США в Японии Рам Эмануэль держит футболку "Чикаго Кабс" Сейи Сузуки во время их встречи в офисе премьер-министра в Токио 30 сентября 2024 года. (Kyodo) 
Ниже приведен последний список избранных сводок новостей от Kyodo News.
----------
ЛДП Ишиба избрал нового премьер-министра Японии на фоне опасений по поводу экономики и безопасности
ТОКИО - Шигеру Исиба, лидер правящей Либерально-демократической партии, был избран парламентом Японии новым премьер-министром во вторник, чтобы заменить Фумио Кисиду, в период низкого общественного доверия к политике, шаткой экономики и растущих угроз безопасности.
Его одобрение обеими палатами парламента подготавливает почву для всеобщих выборов, которые пройдут 27 октября, несмотря на растущую критику оппозиционного блока по поводу сроков проведения голосования, которое было отложено во вторник в последнюю минуту.
----------
Бейсбол: нападающий «Доджерс» Отани выигрывает чемпионат Национальной лиги по хоум-ранам и результативным броскам
ЛОС-АНДЖЕЛЕС — В понедельник, 20 сентября, игрок «Лос-Анджелес Доджерс» Шохей Отани официально завоевал титул лучшего хоум-ранера и результативного игрока Национальной лиги по итогам регулярного сезона после двойного матча между «Атланта Брэйвз» и «Нью-Йорк Метс».
В своем историческом первом сезоне в составе "Доджерс" японский двусторонний феномен поразил 54 очка и проехал 130 пробежек в дополнение к краже 59 баз, что является вторым показателем в Высшей лиге бейсбола после шорт-стопа "Цинциннати Редс" Элли Де Ла Круз (67).
----------
Настроения крупных производителей Японии в сентябре. 13 сентября без изменений: Банк Японии: Танкан
ТОКИО - Индекс деловой уверенности основных японских производителей в сентябре остался неизменным по сравнению с тремя месяцами ранее на уровне 13, показал опрос Банка Японии Tankan во вторник, отражая возросший спрос на полупроводники, в то время как автопроизводители столкнулись со слабыми зарубежными продажами.
Индекс для крупных непроизводителей, включая сектор услуг, вырос с 33 до 34, что стало первым улучшением за два квартала, поскольку розничные продавцы отметили благоприятные продажи одежды и кондиционеров на фоне необычной летней жары.
----------
Оппозиция критикует премьер-министра Японии Ишибу за "бегство" от дебатов о диете
ТОКИО - Оппозиционные партии обрушились с критикой на Сигеру Ишибу после его официального избрания премьер-министром Японии во вторник, поскольку всеобщие выборы, уже назначенные на конец месяца, ограничивают время, в течение которого они могут поджарить новое правительство.
"Я глубоко разочарован", - заявил журналистам лидер главной оппозиционной Конституционно-демократической партии Японии Есихико Нода, отметив, что он считал Ишибу, который одновременно является главой правящей Либерально-демократической партии, "политиком того типа, который готов к дебатам".
----------
Bridgestone присоединяется к Toyota и Panasonic, чтобы расторгнуть олимпийский контракт высшего уровня
ТОКИО - Японский шинный гигант Bridgestone Corp . заявил во вторник, что расторгает свое спонсорское соглашение высшего уровня с Международным олимпийским комитетом, следуя по стопам Toyota Motor Corp . и Panasonic Holdings Corp.
Это означает, что все три японских спонсора высшего уровня прекратят свои маркетинговые связи с глобальным спортивным мероприятием.
----------
Военное правительство Мьянмы проводит перепись населения в условиях конфликта
ЯНГОН - военное правительство Мьянмы во вторник начало проводить национальную перепись населения для подготовки к всеобщим выборам, запланированным на следующий год, на фоне конфликта с оппозиционными силами по всей стране, в результате которого погибли тысячи и миллионы были вынуждены покинуть свои дома после военного переворота 2021 года.
Оппозиционные силы, включающие самопровозглашенное продемократическое правительство национального единства, его вооруженное крыло и этнические вооруженные организации, раскритиковали запланированные выборы как фиктивные, призвав граждан не участвовать в переписи, которая, как они утверждают, поможет военным выявить тех, кто сопротивляется их правлению.
----------
Главный валютный дипломат Японии клянется выйти на рынок форекс, если потребуется
ТОКИО - Главный валютный дипломат Японии пообещал во вторник продолжать принимать необходимые меры для стабилизации движения иены, подчеркнув свою готовность вмешаться в валютный рынок в случае необходимости.
В то время как его предшественник Масато Канда курировал операции по покупке иены, чтобы предотвратить резкое падение валюты в последние годы, Ацуши Мимура заявил на семинаре в Токио, что позиция правительства в отношении рыночных интервенций "никогда не менялась".
----------
Новая первая леди Японии - любимица родного города, более популярная, чем муж
ТОКИО - Есико Ишиба, новая первая леди Японии, известна своим мягким поведением и пользуется даже большей популярностью, чем ее муж, в его родном городе Тоттори на западе Японии.
Пара познакомилась во время учебы в Университете Кэйо в Токио, где Сигеру Ишиба был сразу очарован ее красотой. После его энергичной погони они поженились в 1983 году.
Анатолий Булавин

ЛДП Исиба избрана новым премьер-министром Японии на фоне экономических опасений и проблем в сфере бе

Сигэру Исиба (стоит), новый лидер правящей в Японии Либерально-демократической партии, избран премьер-министром на пленарном заседании Палаты представителей в Токио 1 октября 2024 года. (Kyodo)
Сигэру Исиба, лидер правящей Либерально-демократической партии, во вторник был избран новым премьер-министром Японии парламентом вместо Фумио Кисиды в условиях низкого уровня доверия населения к политике, нестабильной экономики и растущих угроз безопасности.
Его одобрение обеими палатами парламента подготавливает почву для всеобщих выборов 27 октября, несмотря на растущую критику оппозиционного блока по поводу сроков проведения голосования, из-за которой во вторник в последнюю минуту было отложено голосование в
Новый кабинет министров, сформированный во вторник 67-летним Исибой, которого долгое время считали независимым политиком и экспертом по вопросам безопасности, отражает его стремление укрепить оборону Японии и обеспечить стабильность правительства. Ему предстоит непростое начало премьерского срока, поскольку ему нужно перестроить партию, пострадавшую от скандала с политическими пожертвованиями, и вернуть доверие избирателей.
Тем не менее, решение Исибы о проведении внеочередных выборов, о котором он объявил ещё до своего официального избрания, уже привело к негативным последствиям, побудив оппозиционные партии назвать его «неуважительным» по отношению к парламенту и «неконституционным».
«Я немедленно начну проводить политические реформы, чтобы люди могли нам доверять», — заявил Исиба на своей первой пресс-конференции в качестве премьер-министра.
Он заявил, что предстоящие выборы необходимы для получения общественного мандата для его правительства вскоре после его формирования.
В первый день внеочередной сессии парламента Исиба получил 291 из 461 голоса в Палате представителей и 143 из 242 голосов в Палате советников.
Ожидается, что он выступит с программной речью в пятницу и распустит нижнюю палату парламента 9 октября, через восемь дней после вступления в должность.
Новый премьер-министр Японии Сигэру Исиба выступает на своей первой пресс-конференции после инаугурации своего кабинета министров в своём офисе в Токио 1 октября 2024 года. (Kyodo)
Вновь сформированный кабинет министров состоит из доверенных лиц, таких как министр иностранных дел Такэси Ивая и министр обороны генерал Накатани, которые разделяют взгляды Исибы на национальную безопасность и оборону. В него также входят двое из тех, кто выступал против Исибы в президентской гонке ЛДП, и две женщины. Из 19 министров 13 впервые получили посты в кабинете министров.
Недавно назначенный министр экономического возрождения Есей Акадзава - еще одно доверенное лицо Ишибы, а министр цифровых технологий Масааки Тайра также близок к премьеру.
Исиба настаивает на создании соглашения о коллективной безопасности НАТО в азиатском стиле на фоне растущей напряженности между Китаем и Тайванем. Он также выразил желание пересмотреть соглашение Японии с ее союзником в области безопасности Соединенными Штатами о статусе американских войск в Японии и сделать двусторонний альянс более равноправным.
Хотя сохраняется неопределенность в отношении его управления экономикой, Исиба указал, что не будет отклоняться от политики, проводимой Кисидой, который сосредоточился на повышении заработной платы. Новый премьер-министр подчеркнул, что для Японии жизненно важно способствовать устойчивому росту заработной платы, поскольку частному потреблению не хватает энергии, заявив, что Банку Японии следует поддерживать мягкие денежно-кредитные условия.
Есимаса Хаяси, высокопоставленный представитель правительства, который был правой рукой Кисиды и одним из девяти претендентов в гонке ЛДП, сохранил пост главного секретаря кабинета.
Другой кандидат, бывший министр здравоохранения Кацунобу Като, будет занимать пост министра финансов. Бывший чиновник министерства финансов пообещал удвоить доходы людей во время выборов от ЛДП, подчеркнув, что обеспечению экономического роста должно предшествовать оздоровление бюджета.
Процесс отбора вызвал опасения по поводу возможного внутрипартийного переворота после того, как два кандидата-соперника, которые боролись с Исибой на выборах ЛДП 27 сентября, отказались от его предложения стать членами кабинета министров или руководителями партии.
Официальная кампания по всеобщим выборам начнется 15 октября, с прицелом на то, сможет ли ЛДП сохранить большинство в палате из 465 членов, поскольку главная оппозиционная конституционно-демократическая партия Японии стремится лишить ЛДП поддержки умеренных консерваторов.
Текущие полномочия членов нижней палаты заканчиваются в октябре 2025 года. Предыдущие выборы состоялись в октябре 2021 года, вскоре после того, как Кисида стал премьер-министром.
Кисида, чей кабинет в массовом порядке подал в отставку незадолго до избрания Ишибы, изо всех сил пытался укрепить падающую общественную поддержку из-за разоблачений о связях ЛДП со спорной Церковью Объединения и партийными фракциями, собирающими фиктивные фонды.
Во время пребывания Кисиды в должности Япония решила увеличить расходы на оборону на 43 триллиона иен (300 миллиардов долларов) в течение пяти лет и повысить налоги без указания точных сроков для покрытия части расходов. Она также сняла свои ограничения на приобретение средств для нападения на базы противника.
Уходящий премьер-министр Японии Фумио Кисида стоит перед СМИ в офисе премьер-министра в Токио с букетом цветов 1 октября 2024 года. Шигеру Исиба, лидер правящей Либерально-демократической партии, должен вступить в должность нового премьер-министра позже в тот же день. (Киодо) 
Уходящий в отставку премьер-министр Японии Фумио Кисида (справа) перед заседанием кабинета министров в офисе премьер-министра в Токио 1 октября 2024 года. (Kyodo)
Связи Японии с азиатскими соседями, особенно с Южной Кореей, улучшились, несмотря на трудности, связанные с историей военного времени и территориальными претензиями. Однако Северная Корея продолжала запускать баллистические ракеты, а Китай и Россия усиливали напряжённость провокационными манёврами на море и в воздухе.
На экономическом фронте Япония уступила свой статус третьей по величине экономики мира Германии в прошлом году. Резкое падение иены нанесло удар по бедной ресурсами стране и оставалось головной болью для Кисиды, которому пришлось принять ряд мер, чтобы облегчить страдания домохозяйств от роста цен, несмотря на то, что государственная казна находилась в тяжелом положении.
Анатолий Булавин

Профили членов кабинета нового премьер-министра Японии Ишибы (2 часть)

Министр окружающей среды Асао 1-й избран оппозиционным законодателем

Недавно назначенный министр окружающей среды Кэйитиро Асао сначала был избран оппозиционным законодателем, но присоединился к правящей Либерально-демократической партии в 2017 году после того, как в течение нескольких месяцев возглавлял реформистски настроенную Вашу партию. Асао, 60-летний бывший банкир, похвалил "Абэномику", программу борьбы с дефляцией, инициированную покойным премьер-министром Синдзо Абэ, которая включала резкое смягчение денежно-кредитной политики, огромные бюджетные расходы и стратегию экономического роста. Свободно владеющий английским языком, Асао получил степень магистра делового администрирования в Стэнфордском университете. В марте он поделился фотографией своего игрушечного пуделя, которому тогда было больше 17 лет, что эквивалентно примерно 100 человеческим годам.

Бывший офицер SDF Накатани возвращается на пост министра обороны

Бывший офицер Сил самообороны генерал Накатани возвращается на свой прежний пост главы минобороны, ранее возглавлявший усилия по принятию ключевых законов о безопасности в 2015 году, которые позволили Японии реализовать право на коллективную самооборону. 66-летний мужчина, который настаивал на расширении роли SDF за рубежом, стал первым бывшим офицером SDF, занявшим пост генерального директора Оборонного агентства, предшественника Министерства обороны, в 2001 году при тогдашнем премьер-министре Дзюнъитиро Коидзуми. Накатани, выпускник Национальной академии обороны, впервые был избран в Палату представителей в 1990 году и занимал пост министра обороны с 2014 по 2016 год. Заядлый фанат регби, он был инструктором элитного подразделения рейнджеров Сухопутных сил самообороны, прежде чем покинуть SDF в 1984 году.

Главный секретарь кабинета министров Хаяси клянется в "доброжелательной" политике в заявке ЛДП

Есимаса Хаяси, правая рука нынешнего премьер-министра, занимавший важные правительственные посты, включая министра иностранных дел, рекламирует свое видение "доброжелательной" политики в своей заявке на пост лидера правящей партии Японии. 63-летний главный секретарь кабинета министров уже второй раз баллотируется на пост президента от Либерально-демократической партии, первый раз - в 2012 году. Сторонники Хаяси говорят, что его обширный опыт работы в правительстве обеспечивает ему сильные позиции в предвыборной гонке. Законодатель, получивший образование в Гарварде, был членом Палаты советников в течение 26 лет, прежде чем в 2021 году получил своё нынешнее место в Палате представителей. Известно, что он любит играть на музыкальных инструментах, таких как фортепиано и гитара.

Новый министр цифровых технологий Тайра - эксперт в области Web3 и инициатив в области искусственного интеллекта

Масааки Тайра, который был назначен новым министром цифровых технологий на своем первом посту в Кабинете министров, хорошо разбирается в этой области, в настоящее время он является заместителем директора штаб-квартиры правящей Либерально-демократической партии по продвижению цифрового общества и председателем проектных групп по Web3 и искусственному интеллекту. Выпускник Университета Васэда, 57-летний уроженец Токио, впервые был избран в парламент в 2005 году. Сейчас, на шестом сроке, депутат Палаты представителей также является исполняющим обязанности директора департамента по связям с общественностью ЛДП и возглавляет специальный парламентский комитет по расследованию проблем ядерной энергетики. В ноябре 2016 года, будучи председателем по связям с общественностью внутрипартийной группы, возглавляемой нынешним премьер-министром Сигеру Исибой, Тайра выпустила "Исиба-кун", первые официальные стикеры с изображением японского политика для популярного приложения для обмена сообщениями LINE.

Ито назначен министром реконструкции после работы с ядерными отходами

Новый министр реконструкции Тадахико Ито, который впервые входит в состав кабинета, занимал должность старшего заместителя министра окружающей среды в правительстве премьер-министра Синдзо Абэ. Большую часть времени он работал с местными властями над созданием площадок для захоронения радиоактивных отходов, образовавшихся в результате аварии на АЭС «Фукусима» в 2011 году. После работы секретарём у покойного премьер-министра Кэйзо Обути и в качестве члена законодательного собрания префектуры Айти Ито впервые был избран в Палату представителей в 2005 году и сейчас находится на своём пятом сроке.

Бывший заместитель главного секретаря кабинета министров Сакаи становится главой общественной безопасности

Новый председатель Национальной комиссии общественной безопасности Манабу Сакаи, впервые вошедший в состав Кабинета, занимал должность заместителя главного секретаря кабинета при бывшем премьер-министре Есихидэ Суга, который сейчас является заместителем президента правящей партии. Уроженец Токио, впервые избранный в Палату представителей в 2005 году, сейчас находится на пятом сроке, а также занимал должности старших заместителей министра финансов, внутренних дел и коммуникаций. 59-летний мужчина, окончивший Токийский университет, любит ходить пешком для физических упражнений, готовить и заниматься садоводством. В школьные годы он играл в бейсбол.

Бывшая актриса Михара стала министром, ответственным за политику в отношении детей

Джунко Михара, новый министр, отвечающий за политику в отношении детей, - бывшая актриса, которая занялась политикой, стремясь реформировать систему здравоохранения после перенесенного рака. 60-летний Михара занимал такие должности, как старший вице-министр здравоохранения после того, как был впервые избран в Палату советников в 2010 году при поддержке оппозиционной тогда Либерально-демократической партии. В 2019 году уроженец Токио привлек к себе внимание, сказав оппозиции "Как вам не стыдно" во время пленарного заседания верхней палаты после того, как они внесли предложение о порицании премьер-министру Синдзо Абэ. Некоторые члены ЛДП похвалили это замечание, в то время как оппозиция раскритиковала его как словесную атаку.

Министр экономического возрождения Акадзава, известный как ближайший помощник Исибы

Новый министр экономического возрождения Японии Ресей Акадзава известен как близкий помощник премьер-министра Сигеру Исибы, оба представляют избирательные округа в префектуре Тоттори на западе Японии. 63-летний бывший чиновник министерства транспорта занимал такие должности, как старший вице-министр в аппарате Кабинета министров и в Министерстве финансов, с тех пор как в 2005 году стал членом Палаты представителей парламента. Законодатель с образованием в Корнельском университете посвятил себя содействию возрождению региона. Его дед, родом из Тоттори, был бывшим главой Министерства внутренних дел, предшественника Министерства внутренних дел и коммуникаций.

Министр экономической безопасности Киучи, бывший дипломат, свободно владеющий немецким языком

Минору Киучи, бывший дипломат, занявший свой первый пост в кабинете министров в качестве министра экономической безопасности, служил официальным переводчиком бывшего императора Акихито, используя свое свободное владение немецким языком. 59-летний депутат Палаты представителей шестого созыва от префектуры Сидзуока занимал должность старшего вице-министра в министерствах иностранных дел и окружающей среды. Впервые он был избран в Палату представителей в 2003 году, но потерял своё место на выборах 2005 года, а четыре года спустя вернул его. Хобби выпускника Токийского университета - коллекционирование старых музыкальных пластинок и игра в футбол.

Министр регионального возрождения Ито занимал пост мэра города

Ёситака Ито, назначенный министром по вопросам регионального развития на своей первой должности в кабинете министров, имеет большой опыт работы в сфере местного самоуправления. Он был членом местного собрания и мэром города на Хоккайдо, самом северном главном острове Японии. Впервые избранный в парламент в 2009 году, 75-летний Ито дважды занимал должность старшего вице-министра сельского, лесного и рыбного хозяйства. Депутат Палаты представителей, избранный на пятый срок, также будет заниматься вопросами, связанными с Северными территориями — группой островов у побережья Хоккайдо, которые контролируются Россией, но на которые претендует Япония.

Анатолий Булавин

Профили членов кабинета нового премьер-министра Японии Ишибы (1 часть)

Вот профили членов кабинета нового премьер-министра Японии Сигеру Исибы:

Министр внутренних дел Мураками известен откровенными высказываниями

Сейитиро Мураками, назначенный министром внутренних дел и коммуникаций, известен своими откровенными высказываниями даже в адрес коллег по Либерально-демократической партии, а также тем фактом, что он потомок средневекового пирата. 72-летний Мураками был наказан ЛДП в 2022 году после того, как, как сообщалось, назвал покойного бывшего премьер-министра Синдзо Абэ "предателем", который, по его словам, разрушил фискальную и финансовую системы Японии и ее дипломатию. В августе он также публично призвал Фумио Кисиду, тогдашнего премьер-министра, уйти в отставку из-за его непопулярности. Впервые избранный в Палату представителей в 1986 году, Мураками в настоящее время отбывает свой 12-й срок. Депутат-ветеран из префектуры Эхимэ, которая граничит с внутренним морем, когда-то контролировавшимся пиратами, впервые входит в состав кабинета министров с 2004 года, когда он получил портфель министра административных и регуляторных реформ.

Министр юстиции Макихара - юрист, имеющий опыт в международных спорах

Хидэки Макихара, назначенный министром юстиции на свою первую должность в кабинете министров, является юристом, специализирующимся на международных спорах и корпоративных вопросах, и имеет опыт работы в юридической фирме в Нью-Йорке. Выпускник юридического факультета Джорджтаунского университета, Макихара прошёл стажировку во Всемирной торговой организации, а затем стал дипломированным юристом в Нью-Йорке. Затем он работал в Министерстве торговли Японии, занимаясь торговыми переговорами. 53-летний депутат Палаты представителей, избирающийся на пятый срок, ранее занимал должность старшего вице-министра экономики, торговли и промышленности, а также здравоохранения, труда и социального обеспечения. Он увлекается спортом, чтением и путешествиями.

Новый министр иностранных дел Ивайя хорошо разбирается в вопросах безопасности

Новый министр иностранных дел Такеши Ивая хорошо разбирается в вопросах безопасности, поскольку почти год, с октября 2018 года, занимал пост министра обороны в правительстве Синдзо Абэ. 67-летний политик, девятый раз избирающийся в Палату представителей от префектуры Оита на юго-западе Японии, вошёл в новый кабинет министров после того, как сыграл ключевую роль в поддержке кандидатуры Сигэру Исибы на пост лидера правящей Либерально-демократической партии и, следовательно, премьер-министра Японии. Он также был старшим вице-министром иностранных дел. Ивайя, выпускник Университета Васэда, любит играть на гитаре и кататься на велосипеде. Известно, что он тесно связан с японским предпринимателем и генеральным директором SoftBank Group Corp. Масаёси Соном, с которым, по его словам, он впервые встретился, когда учился в старших классах.

Като получает финансовый портфель с опытом работы в сфере социального обеспечения

Кацунобу Като, назначенный министром финансов, известен своим опытом и обширными знаниями в области экономической политики и социального обеспечения. 68-летний бывший финансовый чиновник, который был близок к покойному бывшему премьер-министру Синдзо Абэ, в прошлом занимал несколько ключевых постов, в том числе был главным секретарём Кабинета министров, что сделало его главным представителем правительства. Будучи министром здравоохранения, он руководил действиями Японии по борьбе с пандемией COVID-19. Хотя его «бюрократический» стиль работы получил высокую оценку, некоторые говорят, что он говорит скучно. В первом туре голосования на недавних президентских выборах от Либерально-демократической партии Като занял последнее место из девяти кандидатов.

Министр образования Эйб, доктор наук в области сестринского дела, 7 лет преподавал в университете

Тосико Абэ, которая впервые занимает пост в кабинете министров в качестве министра образования, получила докторскую степень по сестринскому делу в США и семь лет преподавала в японских университетах, прежде чем в 2005 году стала депутатом. 65-летняя уроженка префектуры Мияги на северо-востоке Японии ранее была старшим вице-министром образования. Она также занимала должность старшего вице-министра в министерствах иностранных дел и сельского хозяйства. Член Палаты представителей шестого созыва, представляющий пропорциональный избирательный округ на западе Японии, в 1997 году получил докторскую степень по сестринскому делу в Университете Иллинойса в Чикаго, а в 2003 году был назначен вице-президентом Японской ассоциации медсестёр.

Министр здравоохранения Фукуока хорошо разбирается в политике социального обеспечения

Такамаро Фукуока, занявший свой первый пост в кабинете министров в качестве министра здравоохранения, труда и социального обеспечения, хорошо разбирается в социальной политике. 51-летний депутат Палаты советников сыграл важную роль в принятии законов, направленных на построение общества, в котором люди из разных слоёв общества, включая пожилых людей и людей с ограниченными возможностями, могут играть активную роль. Фукуока занимал ключевые посты, такие как глава отдела здравоохранения, труда и социального обеспечения правящей Либерально-демократической партии и председатель политического совета ЛДП в верхней палате парламента.

Новый министр сельского хозяйства Озато привержен возрождению региона

Ясухиро Одзато, новый министр сельского, лесного и рыбного хозяйства, известен тем, что во время своей политической карьеры путешествовал по стране, чтобы получить подробные знания, а также своей приверженностью возрождению региональной экономики Японии. 66-летний Озато, сын бывшего влиятельного члена Либерально-демократической партии, впервые был избран в Палату представителей в 2005 году после работы в компании по ценным бумагам, где он узнал, «как устроена экономика». Он занимал несколько государственных и партийных должностей, в том числе был заместителем министра сельского хозяйства. Проведя детство в отдалённой сельской местности в префектуре Кагосима, Одзато говорит, что в юности он «тренировал свой разум и тело» с помощью кендо и тяжёлой работы по доставке газет. Человек, хорошо его знающий, говорит, что он «пацифист, к лучшему или к худшему».

Новый министр промышленности Едзи Муто рассчитывает на опыт ведения бизнеса

Ожидается, что бывший старший вице-министр иностранных дел Ёдзи Муто, недавно назначенный министром экономики, торговли и промышленности, поможет правительству Исибы в разработке экономической и промышленной политики, опираясь на свой опыт в бизнесе. 68-летний уроженец префектуры Гифу занимал должности председателя и президента оптового торговца строительными материалами и компании по производству саке, основанной семьей, прежде чем впервые был избран в Палату представителей в 2005 году. Член нижней палаты, пробывший пять сроков, также хорошо разбирается в обеспечении готовности к ядерным чрезвычайным ситуациям, поскольку занимал должность председателя местного правительственного штаба по реагированию на ядерные чрезвычайные ситуации.

Энтузиаст поездов Сайто сохранен на посту министра транспорта

Тэцуо Сайто, сохраненный на посту министра транспорта, является заместителем лидера партии Комэйто, младшим партнером по коалиции правящей Либерально-демократической партии и признанным энтузиастом поездов. Сайто, депутат нижней палаты парламента 10-го созыва, представляющий избирательный округ в префектуре Хиросима, занимал пост министра окружающей среды с 2008 по 2009 год. С октября 2021 года он является министром земельных ресурсов, инфраструктуры, транспорта и туризма. 72-летний мужчина имеет степень доктора технических наук и занимался исследованиями в области освоения космоса в крупной строительной компании Shimizu Corp. до своего избрания в Палату представителей в 1993 году.

Анатолий Булавин

Оппозиция критикует премьер-министра Японии Исибу за «бегство» с парламентских дебатов

Ёсихико Нода, лидер главной оппозиционной Конституционно-демократической партии Японии, встречается с прессой в Токио 1 октября 2024 года после того, как Сигэру Исиба, новый лидер правящей Либерально-демократической партии, был избран премьер-министром на пленарном заседании Палаты представителей ранее в тот же день. (Kyodo)
Оппозиционные партии не стали терять времени и раскритиковали Сигэру Исибу, когда его официально назначили премьер-министром Японии во вторник, обвинив его в том, что он ограничил их возможности контролировать новое правительство, уже заявив, что вскоре объявит всеобщие выборы.
«Я глубоко разочарован», — заявил журналистам лидер главной оппозиционной Конституционно-демократической партии Японии Ёсихико Нода, отметив, что он считал Исибу, который также является главой правящей Либерально-демократической партии, «политиком, который готов к дебатам».
Выступая перед Исибой в парламенте, Нода предположил, что только что созванная внеочередная сессия парламента не обязательно должна завершиться через девять дней, поскольку премьер-министр спешит получить общественный мандат.
"Парламентская сессия может быть продлена. Давайте проведем хорошие дебаты", - сказал он.
Нобуюки Баба, лидер второй по величине оппозиционной Японской инновационной партии, заявил, что кабинет Ишибы "убегает от своих врагов", и раскритиковал Ишибу, заявив, что он оставляет "пятно" в политической истории своим редким шагом - объявлением даты выборов в Палату представителей еще до того, как стал премьер-министром.
Исиба, выигравший президентскую гонку от ЛДП в пятницу, заявил в понедельник, что всеобщие выборы состоятся 27 октября, чтобы получить общественный мандат, поскольку его партия надеется оправиться от политического скандала со сбором средств, который привел к отставке его предшественника Фумио Кисиды.
Следующие всеобщие выборы должны состояться к октябрю 2025 года, когда истекают текущие четырехлетние сроки полномочий членов нижней палаты. Но Ишиба, по-видимому, стремится воспользоваться ожидаемым ростом общественной поддержки после смены руководства, чтобы обеспечить большинство ЛДП и ее младшему союзнику по коалиции партии Комэйто.
Ожидается, что Ишиба распустит нижнюю палату 9 октября, что является самым быстрым шагом, который когда-либо делал новый премьер-министр Японии в соответствии с действующей Конституцией. Предыдущий рекорд принадлежал Кисиде, когда он распустил нижнюю палату через 10 дней после того, как стал премьер-министром.
Исиба, политик-ветеран, в прошлом занимавший пост министра обороны, собирается выступить с программной речью и ответить на вопросы представителей партии во время текущей внеочередной сессии Парламента.
Коммунистическая партия Японии выразила настороженность по поводу предложения Ишибы создать "азиатскую версию НАТО" для укрепления региональной безопасности, плана, который вызвал критику со стороны Китая.
"Это кабинет министров, явно милитаристский", - заявила председатель оппозиционной партии Томоко Тамура, пообещав "лобовую борьбу" на предстоящих выборах.
Анатолий Булавин

Новая первая леди Японии — любимица своего родного города, более популярная, чем её муж

Ёсико Исиба, жена нового премьер-министра Японии, празднует в Тоттори, на западе Японии, избрание своего мужа лидером правящей Либерально-демократической партии в сентябре 2024 года. (Kyodo)
Ёсико Исиба, новая первая леди Японии, известна своим мягким характером и пользуется даже большей популярностью, чем её муж, в его родном городе Тоттори на западе Японии.
Пара познакомилась во время учёбы в Университете Кэйо в Токио, где Сигэру Исиба сразу же был очарован её красотой. После его настойчивых ухаживаний они поженились в 1983 году.
Она работала в японском торговом доме Marubeni Corp., который в то время был вовлечён в скандал со взяточничеством с участием американского производителя самолётов Lockheed Corp. и бывшего премьер-министра Японии Какуэя Танаки, наставника Сигэру Исибы.
Танака, арестованный и обвинённый в связи со скандалом, с юмором заметил на их свадьбе: «Marubeni — хорошая компания. Если бы не моё положение, было бы ещё лучше».
68-летний Ёсико Исиба, который долгое время работал над укреплением местной поддержки, пока Исиба был в отъезде, вместе со своими сторонниками пролил слёзы радости в отеле в Тоттори, когда 27 сентября его избрали лидером правящей Либерально-демократической партии, и он стал на путь к тому, чтобы стать премьер-министром.
"Чтобы сделать Японию лучше, я прошу постоянных советов, а не просто похвал", - сказала она.
Анатолий Булавин

Настроения крупных производителей Японии в сентябре не изменились на 13: BOJ Tankan

Picture backgroundИндекс деловой уверенности основных японских производителей в сентябре остался неизменным по сравнению с показателем тремя месяцами ранее - 13, показал во вторник опрос Банка Японии Tankan, отражающий повышенный спрос на полупроводники, в то время как автопроизводители столкнулись со слабыми зарубежными продажами.
Индекс для крупных непроизводителей, включая сектор услуг, вырос с 33 до 34, что стало первым улучшением за два квартала, поскольку розничные продавцы отметили благоприятные продажи одежды и кондиционеров на фоне необычной летней жары.
Индекс настроений таких производителей, как автопроизводители и технологические компании, соответствовал среднерыночному прогнозу в опросе Kyodo News, в то время как индекс настроений непроизводителей превысил оценку в 32.
Индекс Tankan отражает процент компаний, сообщивших о благоприятных условиях, за вычетом процента компаний, сообщивших о неблагоприятных.
Уверенность среди автопроизводителей и сталелитейных компаний заметно ухудшилась, поскольку они боролись с ослаблением спроса за рубежом, особенно в Китае, крупнейшем в мире автомобильном рынке, где продажи японских автомобилей резко упали из-за жесткой ценовой конкуренции.
Напротив, настроения среди производителей электроники резко улучшились из-за более высокого спроса на оборудование для производства микросхем и центры обработки данных на фоне бума искусственного интеллекта.
Среди непроизводителей настроения в гостиничном и ресторанном секторах выросли на 3 пункта до рекордно высоких 52, чему способствовал всплеск прибывающих туристов.
По данным Банка Японии, всё большему числу компаний в этом секторе удаётся переложить на потребителей возросшие расходы на рабочую силу, что улучшает их представление об экономике.
«В целом деловая активность оказалась выше ожидаемой, — сказал Масахиро Итикава, главный рыночный стратег Sumitomo Mitsui DS Asset Management Co. — Результаты побудят Банк Японии продолжить усилия по нормализации политики».
Последние данные будут среди материалов, которые будут рассмотрены на заседании Банка Японии по вопросам денежно-кредитной политики в конце октября.
Банк Японии намерен продолжить ужесточение денежно-кредитной политики после того, как в марте он прекратил политику отрицательных процентных ставок, а в июле повысил базовую процентную ставку примерно до 0,25 процента с диапазона от нуля до 0,1 процента, заявив, что видит признаки восстановления экономики.
Что касается обмена иностранной валюты, японские компании ожидают, что доллар США будет торговаться на уровне 145,15 иены в 2024 финансовом году, по сравнению со 144,77 иены в предыдущем опросе в июне.
В то время как иена резко выросла после того, как июльское решение Банка Японии по ставке удивило рынок, некоторые компании пересмотрели свои валютные прогнозы, основываясь на более слабом, чем ожидалось, уровне иены в первой половине финансового года.
"Оценки компаний в иене слабее текущего уровня", - сказал Сюнсуке Кобаяси, главный экономист Mizuho Securities Co. "Мы должны помнить о возможности того, что это может повлиять на их прибыль, хотя в целом экономика, похоже, растет с крейсерской скоростью".
Забегая вперед, ожидается, что настроения производителей немного улучшатся до 14 с 13. Напротив, прогнозируемые настроения непроизводителей ухудшатся до 28 с 34.
Банк Японии провел опрос 9 038 компаний, из которых 99,2 % ответили в период с 27 августа по понедельник.